¿Cómo freír bollos fritos crujientes y fragantes?
1. Amasar la masa. Agrega 300 gramos de harina, 5 gramos de levadura y 5 gramos de levadura en polvo en secuencia. El polvo para hornear juega principalmente un papel esponjoso. Puedes hacerlo en casa. 3 gramos de azúcar blanca favorecen la fermentación de la levadura. Agregue la cantidad adecuada de agua, mezcle con la masa, luego amase hasta obtener una masa suave, cubra con una envoltura de plástico y fermente durante 20 minutos.
2. Llega el momento de preparar los rellenos. Preparamos 200 gramos de relleno de panceta de cerdo y lo ponemos en la olla. Corta un pequeño trozo de jengibre en rodajas finas. Después de picar el jengibre, corte una de las cebolletas y luego córtela en cebollas verdes picadas. Ponlo juntos en el relleno de carne. Agregue 1 gramo de sal, 2 gramos de pollo en polvo y 2 gramos de trece especias, 5 gramos de salsa de ostras para darle frescura y 1 gramo de azúcar.
Luego revuelve y bate en una dirección para infundir completamente el relleno de carne. Batir hasta que se mezclen los condimentos y el relleno de carne, luego agregar 10 g de aceite de sésamo y remover uniformemente para aumentar el aroma del relleno.
3. Después de 20 minutos de fermentación, la masa ha terminado de fermentar. Espolvorea un poco de harina seca en el recipiente, amasa repetidamente para quitar el aire de la masa y fermenta por otros 10 minutos. El objetivo de este paso es relajar el gluten, haciendo la masa más suave y más fácil de estirar y darle forma.
4. Después de enrollar durante 10 minutos, espolvorear harina seca sobre la tabla de cortar, sacar la masa y amasarla hasta formar una tira larga, luego estirarla en masas pequeñas del mismo tamaño y luego enrollarlas todas. la masa hasta obtener una masa espesa, redonda y fina en el medio, para que el relleno no se escape fácilmente.
5. Después de envolver los rellenos, comenzamos a hacer los bollos, ponemos una cantidad adecuada de rellenos sobre la masa, mantenemos la posición del pulgar en el vídeo y giramos la masa mientras amasamos.
6. Cubra los bollos fritos preparados con film transparente y fermente por segunda vez durante 5 minutos, hasta que los bollos fritos se abulten ligeramente, para que los bollos fritos tengan un sabor más suave.
7. Ajuste de agua: Preparamos agua de harina, preparamos 10g de harina, añadimos un poco de agua fría, removemos la harina hasta formar una masa, removemos hasta que no queden grumos, luego añadimos 250g de agua fría para hacer. un poco de harina y agua y reservar. Lo mejor es elegir agua con harina, el agua con almidón se quema fácilmente.
8. Calienta la fuente para hornear eléctrica durante 3 minutos. Cuando sientas la mano ligeramente caliente, no es necesario untarla con aceite. Pon los fideos arrugados de los bollos en la olla, porque los fideos arrugados son más gruesos y pueden formar un fondo crujiente cuando se fríen, dando una mejor textura. Espolvoree el agua con harina de manera uniforme y el agua con harina debe cubrir todo el fondo de la olla.
Se debe espolvorear el fondo de la olla con harina y agua para asegurar que haya suficiente vapor para cocinar más rápido el interior de los bollos fritos. Además, la harina y el agua pueden formar una costra crujiente en el fondo de los panecillos fritos, añadiendo una textura crujiente.
9. Tapa la olla y hornea durante 5 minutos hasta que la harina y el agua estén completamente secos. Espolvoree uniformemente semillas de sésamo blanco peladas y semillas de sésamo negro y rocíe con un poco de aceite vegetal para que los bollos fritos tengan más color. La parte inferior de los panecillos fritos está dorada y rebotará rápidamente después de presionarlos, lo que indica que están cocidos y listos para cocinar.