Cómo hacer rellenos de bola de masa de repollo para que queden tiernos y jugosos
En el primer paso, añadir una cantidad adecuada de sal a la harina, verter una cantidad adecuada de agua y amasar hasta obtener una masa tersa y suave, tapar con film transparente y dejar reposar media hora. Consejo 1: Al mezclar fideos, la proporción de harina y agua es de 2:1. Agregar sal puede hacer que los envoltorios de bola de masa sean más masticables.
El segundo paso es desmenuzar la col china, cortarla en tiras, añadir la cantidad adecuada de sal, mezclar bien y dejar marinar durante 10 minutos. Cortar la cebolla verde en rodajas y la cebolla verde picada, cortar el jengibre en rodajas y el jengibre picado. Después de encurtir el repollo y soltar el agua, envuélvalo en una gasa y exprime el agua, dejando el agua del repollo. Consejo 2: El contenido de agua del repollo llega al 90% o más. Si ajustas el relleno directamente, definitivamente saldrá agua, lo que hará que el relleno de la bola de masa esté aguado y sea difícil de envolver. Incluso si está bien envuelto, el relleno de bola de masa se esparcirá fácilmente y no podrá formar grumos. Por lo tanto, el repollo no se puede convertir en bolas de masa directamente. Debe realizar el paso de "matar el agua", agregar sal para marinar y luego exprimir el agua para asegurarse de que no quede agua y esté muy llena.
Paso 3: Lave la panceta de cerdo, pélela y píquela para obtener la carne picada. Agregue sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y salsa de ostras y revuelva en el sentido de las agujas del reloj hasta que espese.
Paso 4: Vierte el agua de col exprimida en el relleno de carne en pequeñas cantidades varias veces, revuelve hasta que se absorba todo y deja marinar durante 30 minutos. Consejo 3: El agua de repollo exprimida tiene el sabor umami natural del repollo. Viértala en el relleno de carne para aumentar el sabor umami, haciendo que el relleno de carne esté más lleno, más jugoso y más delicioso. Recuerde la proporción al buscar agua. Simplemente agregue 3 onzas de agua a 1 libra de relleno de carne, no se puede absorber demasiada agua.
Paso 5: Vierta una cantidad adecuada de aceite en la olla, agregue cebolletas, rodajas de jengibre y granos de pimienta, fría a fuego lento hasta que esté dorado, retire los condimentos, caliente el aceite de especias y vierta el medio de relleno de carne, revuelva hasta que se absorba todo. Consejo 4: Si desea que el relleno de bola de masa quede más fragante, el aceite cocido es esencial. El aceite cocido frito con cebolla, jengibre y granos de pimienta tiene un rico aroma y puede eliminar el olor a pescado y agregar sabor al relleno de carne. Al mismo tiempo, al repollo le gusta el aceite. Un poco más de aceite lo hará más lleno y más aceitoso. Puedes agregar hasta 2 taels de aceite por 1 libra de relleno de carne.
Paso 6: Agrega la cebolla verde picada, el jengibre picado y el repollo picado, revuelve uniformemente con los palillos y el relleno de cerdo y repollo estará listo.
Paso 7: Después de que la masa haya subido, enróllela formando una tira larga, divídala en trozos pequeños, enróllela hasta formar una envoltura de bola de masa con un centro grueso y un borde fino, agregue una cantidad adecuada de bola de masa. relleno y envolverlo con técnicas hábiles.
Paso 8: Hervir las albóndigas en agua hirviendo, pedir 2 veces de agua fría y hervir 3 veces antes de que las albóndigas estén cocidas.