¿Cómo hacer auténtico pollo al horno con sal en una olla arrocera?
Los amigos decían: cariño familiar, amistad, amor.
Envidio mucho su vida. Las personas que no necesitan pasar hambre ni preocuparse por la vida tendrán esos pensamientos.
Mi idea es: arroz, aceite, sal, salsa, vinagre y té.
Después de todo, soy un cocinero sin alma.
Ahora rara vez se necesita leña. En la antigüedad, la leña era la principal fuente de fuego para cocinar los alimentos. Ahora, pasemos a la principal fuente de cocción de alimentos... presumiblemente nuestros salarios. ......
Demasiadas palabras Hoy hablamos de la sal en la leña, el arroz, el aceite, la sal, la salsa, el vinagre y el té.
La sal es una parte indispensable de nuestras vidas. Algunas personas pueden decir que no les gusta la comida salada.
Pero la sal no está ahí sólo para tener un sabor salado.
La sal debe considerarse una fiel compañera de los platos.
Para el protagonista de hoy, la sal es una parte indispensable.
Pollo salado de Dongjiang
La cuenca del río Dongjiang es larga y ancha, y la cultura Dongjiang tiene una larga historia.
Tiene su origen en Dazhuling, condado de Xunwu, provincia de Jiangxi. Fluye hacia la provincia de Guangdong, pasa por el condado de Longchuan hasta Huizhou y finalmente desemboca en el río Perla. También es el río madre de Huizhou. A lo largo del río Dongjiang, de norte a sur, la cultura Dongjiang está floreciendo y la cultura Hakka brilla intensamente.
El origen del pollo de agua salada está muy relacionado con la vida migratoria del pueblo Hakka.
En el proceso de migración de norte a sur, el pueblo Hakka tuvo que recorrer largas distancias. Después de llegar a un lugar, a menudo eran acosados por extraños y les resultaba difícil vivir en paz, por lo que tenían que continuar trasladándose al siguiente lugar. En el proceso de la vida, cada hogar criará aves y ganado. Durante el proceso de migración, es incómodo transportar aves vivas, por lo que solo se pueden sacrificar y colocar en bolsas de sal para su almacenamiento y transporte.
La sal utilizada en las bolsas de sal no es la sal refinada que utilizamos en la vida diaria.
Pero sal gruesa. La sal cruda es la cristalización de agua de mar o salmuera que ha sido frita y secada en pozos de sal, piscinas de sal y manantiales de sal. Es sal natural y es sal de grano grande sin procesar.
El pueblo Hakka utilizó por primera vez montones de sal para conservar los pollos sacrificados, lo que podía mantenerlos frescos durante un corto tiempo, evitar el deterioro y conservar los alimentos. Cuando quieras comerlo, cocina al vapor el pollo almacenado directamente. ¿Es esta la práctica actual? ¿Pollo hakka al horno con sal? .
Según la leyenda, tiempo después, hubo un niño que se mostró frágil y enfermizo desde muy pequeño debido a la falta de alimentos nutritivos en ese momento. Sólo puedes envolverlo en papel de pollo marinado y cocinarlo en una cazuela con sal frita. Después de que el niño lo come, su cuerpo se recupera gradualmente y se vuelve más fuerte. Posteriormente hice el examen imperial y gané el primer premio. Así que seguí con el pollo que comía cuando era niño y se convirtió en un manjar muy conocido.
De hecho, esto se debe principalmente al propio pollo. El pollo es uno de los mejores ingredientes para reponer el Qi.
Generalmente existen dos formas de preparar pollo a la parrilla: la primera es la forma tradicional, que consiste en utilizar sal gorda. El método tradicional es más complicado y requiere más tiempo, pero el pollo al horno con sal es más auténtico. El segundo método consiste en utilizar salmuera para cocinar pollo al horno con sal. La ventaja es que puedes hacer más pollo al horno con sal.
Utilizamos pollo Qingyuan como material.
El pollo Qingyuan es tierno y suave, con piel crujiente y huesos suaves, lleno de grasa y delicioso sabor. No elijas pollo que esté demasiado tierno o quedará insípido. El pollo de plumas blancas no es tan bueno como el pollo Qingyuan en textura y sabor.
Primero limpiamos el pollo, luego vuelta, cuello y patas. Cuélgalo durante unas dos horas para que se seque (cuanto más seco, mejor).
Luego, esparza el vino de cocción uniformemente sobre el pollo, luego frote uniformemente todo el pollo con sal comestible y luego coloque las rodajas de jengibre preparadas y los nudos de cebolla verde en la panza del pollo.
Huangzhi es un buen colorante para hacer pollo al horno con sal con un color dorado y atractivo.
La fruta Huangzhi tiene un sabor amargo y frío y se utiliza para eliminar el calor, purgar el fuego y enfriar la sangre. Contiene pigmento amarillo, que puede extraer pigmentos naturales. Puede darle al pollo horneado con sal un sabor único, eliminar el calor y reducir la inflamación y, lo más importante, agregar un color dorado. Abra las flores de gardenia amarillas y sumérjalas en agua caliente. Cuando el agua se enfríe, el agua empapada en gardenia amarilla se volverá de color amarillo oscuro. En este momento viértalo sobre el pollo y extiéndalo uniformemente.
Dejar marinar así durante media hora.
Sal frita
El propósito de freír sal es eliminar aún más la humedad de la sal y hacer que la sal tenga un sabor más fragante.
Añadir suficiente sal gorda, calentar a fuego lento removiendo constantemente. Al mismo tiempo agregue el anís estrellado, los granos de pimienta y las hojas de laurel. La sal calentada resalta el sabor de las especias. Derretirlo en sal. Esta sal tiene un sabor delicioso.
Si lo sofríes con sal refinada y especias, el plato quedará riquísimo.
Pon un poco de sal frita en el fondo de la arrocera. La sal gruesa del fondo de la olla se debe agregar más tarde. Si está demasiado fina, la piel del pollo se pondrá negra.
Envuelve el pollo en papel especial para pollo con sal o papel de cocina, asegúrate de envolverlo bien bien. Lo mejor es utilizar hojas de loto. El pollo al horno con sal también puede tener una leve fragancia a hojas de loto. Pero si usas hojas de loto, asegúrate de aplicar una fina capa de aceite dentro de las hojas de loto y atarlas con una cuerda.
Coloca el pollo envuelto en una olla arrocera que haya sido cubierta con sal marina gruesa. Luego cubra todo el pollo con sal gruesa y cocine a la parrilla durante 1 hora.
Romper la sal kosher, sacar el pollo, cortarlo en trozos y colocar en un plato. Bien, se completa un pollo al horno con sal con piel suave, huesos fragantes y labios y dientes fragantes.
El pollo al horno con sal generalmente tiene un aspecto dorado y la sal es invisible en la superficie y penetra profundamente en los músculos del pollo. Es una combinación natural de pollo y sal. Los sabores del pollo y la sal se mezclan profundamente y, junto con el exquisito asado, cada centímetro de músculo se contrae para lograr el mejor sabor.