¿De qué está hecha la maicena? ¿Cuál es la diferencia entre almidón y maicena?
Harina para cocinar, otro nombre para el almidón. Es un término que aparece a menudo en las recetas. Se utiliza principalmente para espesar, rebozar y hacer. La maicena que se usa en China continental y Taiwán es la fécula de papa. La maicena que se usa en Hong Kong generalmente se refiere a la súper maicena importada de Europa. (fécula de patata) y harina de castaña (fécula de maíz). La maicena es en realidad un miembro del almidón.
La diferencia entre maicena y almidón:
1. La maicena se refiere a diferentes tipos de harina en diferentes lugares. La maicena en sí es una harina compuesta de uno o más almidones. En el norte, la maicena se refiere principalmente al almidón de papa, también llamada harina de papa. El almidón de maíz, en Hong Kong, el almidón de maíz se refiere principalmente al almidón de maíz, en Taiwán el almidón de maíz se refiere principalmente al almidón de papa, también llamado almidón de maíz, y el almidón generalmente se refiere al almidón de maíz;
2. El color del almidón de maíz es generalmente blanco oscuro sin brillo, mientras que el color del almidón es generalmente blanco puro con brillo;
3. La maicena generalmente es más fina en polvo y se pega fácilmente a las manos cuando se frota con las manos, mientras que el almidón generalmente es más fino en polvo y es difícil que se pegue a las manos cuando se frota con las manos.
4. La maicena se usa generalmente para espesar platos y dimensionar la carne, mientras que el almidón se usa generalmente para rebozar y freír alimentos.
Se puede utilizar harina cocida en lugar de almidón, pero no se puede utilizar almidón en lugar de maicena. Si la maicena puede reemplazar al almidón tiene una cierta relación con el propósito. Si se usa para espesar, dimensionar, etc. al cocinar, se puede reemplazar por maicena, lo que no tendrá un gran impacto. suave y blanco, y absorbe agua. Tiene propiedades y adherencia relativamente altas. Si se usa para hacer sopas o espesar sopas, no se recomienda reemplazarlo porque la viscosidad de la maicena en la sopa se reduce y no puede lograr una. buen efecto espesante.