¿Qué documentos relevantes se necesitan para producir y vender alimentos? ¿Dónde puedo solicitarlos? Gracias

Reglas de examen de licencias de producción de productos cárnicos (edición de 2006) 1. Alcance de los productos autorizados y unidades de aplicación Los productos cárnicos sujetos a la gestión de licencias de producción de alimentos se refieren a la carne fresca y congelada de ganado y aves de corral como las principales materias primas procesadas. Alimento cárnico elaborado mediante la selección de materiales, recorte, encurtido, sazonado, moldeado, envejecido (o no envejecido) y envasado.

Existen 5 unidades de aplicación para productos cárnicos: productos cárnicos curados con tocino; productos cárnicos estofados en salsa; productos cárnicos ahumados y asados; productos cárnicos ahumados y cocidos; productos cárnicos fermentados;

La unidad de aplicación para productos cárnicos curados incluye carne salada, tocino, carne secada al aire, salchichas chinas, jamones chinos, tocino crudo y salchichas crudas, etc. la unidad de aplicación para productos cárnicos estofados en salsa incluye; Las unidades de aplicación de productos cárnicos ahumados y asados ​​incluyen carnes ahumadas y asadas, carnes secas y tocino cocido, etc.; la unidad para embutidos y productos de jamón ahumados y cocidos incluye salchichas ahumadas y cocidas y jamones ahumados y cocidos, etc.; la unidad de aplicación para productos cárnicos fermentados incluye salchichas fermentadas y carnes fermentadas, etc.

El nombre del producto certificado, es decir, productos cárnicos, y el nombre de la unidad que solicita el certificado, es decir, productos cárnicos (productos cárnicos curados, productos cárnicos estofados en salsa, productos cárnicos ahumados y asados). , embutidos y jamones ahumados y cocidos), deberán indicarse en la licencia de elaboración de productos, productos cárnicos fermentados).

La licencia de producción de productos cárnicos tiene una validez de 3 años y su número de categoría de producto es 0401.

2. Proceso de producción básico y enlaces de control clave. Nombre de la unidad de certificación. Proceso de producción básico. Problemas de calidad y seguridad que pueden ocurrir fácilmente. Decapado → Llenado → Secado → Horneado → Envasado Nota: Las salchichas chinas y las salchichas crudas deben pasar por el proceso de llenado.

1. Calidad de las materias primas y materiales auxiliares, 2. Control de temperatura durante el procesamiento, 3. Aditivos, 4. Envasado, almacenamiento y transporte del producto Exceso de aditivos alimentarios, oxidación del producto, enranciamiento y contaminación del estofado en salsa. productos cárnicos Selección de ingredientes → Recorte → Ingredientes → Cocción → (Congelado → Secado →) Enfriamiento → Embalaje Nota: El hilo de carne debe pasar por el proceso de freír, limpiar, esponjar y clasificar la carne seca debe pasar por el proceso de secado; ; el pastel de carne, la congelación de carne, etc. deben pasar por el proceso de formación.

La carne frita requiere un proceso de fritura.

1. Calidad de las materias primas y materiales auxiliares, 2. Aditivos, 3. Temperatura y tiempo de procesamiento térmico, 4. Envasado, almacenamiento y transporte del producto, exceso de aditivos alimentarios y contaminación microbiana.

Productos cárnicos ahumados y asados: Seleccionar materiales → Recortar → Ingredientes → Marinar → Ahumar y grill → Enfriar → Envasar 1. Calidad de las materias primas y materiales auxiliares, 2. Aditivos, 3. Temperatura y tiempo de procesamiento térmico, 4. Envasado, almacenamiento y transporte del producto Exceso de aditivos alimentarios, benzo(a)pireno y contaminación microbiana.

Productos de embutidos y jamones ahumados y cocidos: selección de material → recorte → ingredientes → encurtido → relleno (o formado) → ahumado y asado → cocción al vapor → enfriamiento → envasado 1. Calidad de las materias primas y materiales auxiliares, 2. Aditivos, 3. Temperatura y tiempo de procesamiento térmico, 4. Envasado, almacenamiento y transporte del producto, exceso de aditivos alimentarios y contaminación microbiana.

Productos cárnicos fermentados: selección de material → recorte → ingredientes → decapado → llenado (o formado) → fermentación → colgado → envasado 1. Calidad de las materias primas y materiales auxiliares, 2. Aditivos, 3. Temperatura y tiempo de fermentación, 4. Envasado, almacenamiento y transporte del producto Exceso de aditivos alimentarios y contaminación microbiana.

3. Recursos de producción necesarios (1) Lugar de producción.

El área de la fábrica debe tener un buen sistema de suministro de agua y drenaje, y no debe haber zanjas malolientes, vertederos de basura, inodoros u otros lugares que sean perjudiciales para la higiene en el área de la fábrica.

El diseño del edificio de la fábrica debe cumplir con los requisitos del proceso productivo desde la entrada de materias primas hasta la entrega de productos terminados para evitar la contaminación cruzada.

Los lugares de almacenamiento de materias primas, auxiliares y productos terminados deberán establecerse por separado.

Los pisos y paredes del edificio de la fábrica deben estar hechos de materiales impermeables, a prueba de humedad, lavables y no tóxicos. El piso debe ser plano sin grandes áreas de acumulación de agua. mantenerse limpio y las salidas de drenaje deben estar equipadas con cubiertas de malla para evitar ratas.

No debe haber acumulación de suciedad en suelos, paredes, puertas, ventanas y techos.

El sitio de procesamiento debe contar con instalaciones antimoscas y las instalaciones de almacenamiento de desechos deben ser fáciles de limpiar y desinfectar para evitar la reproducción de plagas.

La entrada al taller deberá estar equipada con vestuarios, instalaciones de lavado y desinfección de manos y piscinas de desinfección de botas (calzado) de trabajo adecuadas al número de personas.

Los baños en el taller de producción deben instalarse fuera del taller y deben tener agua. Deben estar equipados con instalaciones de limpieza y desinfección de manos y dispositivos desodorizantes. La entrada y la salida no deben estar enfrentadas. la puerta del taller y debe evitar los pasajes. La tubería debe estar separada de la tubería de drenaje del taller.

La temperatura del almacén frigorífico de la materia prima debe ser capaz de mantener congelada la carne cruda, y la temperatura del almacén del producto terminado debe cumplir con las condiciones expresas de almacenamiento del producto.

1. Los productos de tocino curado deberán contar con cámara frigorífica de materia prima, almacén de material auxiliar, descongelación de materia prima, selección de materiales, recorte, ingredientes, taller de curado, taller de envasado y almacén de producto terminado.

Las empresas que producen embutidos crudos también deberían disponer de talleres de llenado (o formado).

Las empresas que producen salchichas chinas también deberían contar con talleres de llenado (o formado), secado y horneado.

Las empresas que producen jamón chino también deberían disponer de talleres de fermentación y secado.

2. Los productos cárnicos estofados en salsa, los productos cárnicos ahumados a la barbacoa, los embutidos ahumados y los productos de jamón deben contar con cámara frigorífica de materia prima, almacén de material auxiliar, sala de procesamiento de materia prima (descongelación de materia prima, selección de material, recorte y ingredientes, etc.), sala de procesamiento en caliente, área de procesamiento de clinker (sala de enfriamiento, taller de envasado y almacén de producto terminado, etc.).

La distribución del taller de procesamiento debe evitar la contaminación cruzada de materias primas y cocidas. El taller de procesamiento en caliente debe ser la línea divisoria entre las áreas de procesamiento de crudo y cocido. El taller de procesamiento en caliente debe tener una materia prima. entrada y salida de clinker, que conducen al área de procesamiento de materia prima y al área de procesamiento de clinker respectivamente.

El área de procesamiento de materia prima y el área de procesamiento de clinker deben estar equipados con entradas para el personal, vestuarios e instalaciones para limpieza y desinfección de manos, respectivamente.

Las empresas que producen embutidos y productos de jamón ahumados y cocidos también deberían disponer de salas de llenado (o formado), laminado o curado.

3. Los productos cárnicos fermentados deberán contar con cámara frigorífica de materia prima, almacén de material auxiliar, sala de procesamiento de materia prima (descongelación de materia prima, selección de materiales, recortes e ingredientes, etc.), sala de fermentación, sala de colgado, envasado. taller y almacén de producto terminado, etc.

La distribución del taller de procesamiento debe evitar la contaminación cruzada de materias primas y cocidas. La sala de fermentación debe ser la línea divisoria entre las áreas de procesamiento de crudas y cocidas. La sala de fermentación debe tener una entrada de materia prima y. una salida de clinker, que conduce a la zona de procesamiento de materia prima y al área de procesamiento de material cocido respectivamente.

El área de procesamiento de materia prima y el área de procesamiento de clinker deben estar equipados con entradas para el personal, vestuarios e instalaciones para limpieza y desinfección de manos, respectivamente.

(2) Equipo de producción necesario.

El edificio de la fábrica debe contar con instalaciones de control de temperatura que puedan cumplir con los requisitos de diferentes procedimientos de procesamiento.

Los equipos, instalaciones y utensilios utilizados directamente para la producción y procesamiento deben estar fabricados con materiales no tóxicos, inofensivos, resistentes a la corrosión, libres de óxido, fáciles de limpiar y desinfectar, y no fáciles para los microorganismos. para criar.

Debe disponerse de equipos de embalaje y herramientas de transporte adecuados a la capacidad de producción.

1. Los productos de tocino curado deberán disponer de equipos o instalaciones para la selección de materiales, recorte, ingredientes, decapado y envasado.

La producción de tocino también deberá contar con equipos o instalaciones de secado y horneado; la producción de salchichas crudas también deberá contar con equipos o instalaciones de llenado; la producción de salchichas chinas también deberá contar con equipos o instalaciones de llenado, secado y horneado; La producción de jamón chino también deberá contar con equipos o instalaciones de fermentación y secado.

2. Los productos cárnicos estofados en salsa deberán disponer de equipos o instalaciones para la selección de materiales, recorte, ingredientes, cocción y envasado.

La producción de hilo de carne también debe contar con equipos o instalaciones para freír; la producción de carne seca también debe contar con equipos o instalaciones para hornear; la producción de tortas de carne y gelatinas de carne también debe contar con equipos o instalaciones de moldeado; La producción de carne frita también debe contar con equipos o instalaciones. Las carnes también deben contar con equipos o instalaciones para freír.

3. Los productos cárnicos ahumados y asados ​​deberán contar con equipos o instalaciones tales como selección de materiales, recorte, ingredientes, marinado, ahumado y envasado.

4. Los productos de embutidos y jamones ahumados deberán tener las siguientes funciones: selección de material, recorte, dosificación, agitación (o enrollado), decapado, picado (o picado y mezclado), llenado (relleno o formado), cocción y envasado y otros equipos o instalaciones.

5. Los productos cárnicos fermentados deberán disponer de equipos o instalaciones para la selección de materiales, recorte, ingredientes, decapado, fermentación, colgado y envasado.

La elaboración de embutidos fermentados también debe contar con equipos o instalaciones como el de agitación (o laminado), picado (o troceado) y llenado.

4. Nombre de unidad estándar relacionada con el producto Nombre de categoría de producto Estándar nacional Estándar de la industria Productos de tocino curado Carne de tocino GB2730-2005 "Normas de higiene para productos cárnicos curados" SB/T10294-1998 "Cerdo curado" Aire de carne curada -carne seca Salchichas crudas parecidas al tocino Salchichas chinas SB/T10003-1992 "Salchichas estilo cantonesa", SB/T10278-1997 "Salchichas estilo chino" Jamones chinos GB2730-2005 "Normas de higiene para productos de tocino curado", GB18357- 2001 "Xuanwei "Ham", GB19088-2003 "Jinhua Ham" SB/T10004-1992 "Chinese Jam" Productos cárnicos estofados en salsa Carne hervida GB2726-2005 "Normas de higiene para productos cárnicos cocidos" Carne estofada en salsa y hilo de carne (cerdo hilo dental, hilo para carne crujiente, carne en polvo Floss) SB/T10281-1997 "Meat Floss" Carne seca SB/T10282-1997 "Carne seca" Pastel de carne frita Áspic Áspic Productos cárnicos ahumados para barbacoa Carne ahumada para barbacoa GB2726-2005 "Normas de higiene para productos cocidos Productos Cárnicos" BBQ Carnes y conservas (carne en conserva, carne picada) SB/T10283-1997 "Carne en conserva" Tocino cocido y salchichas ahumadas y productos de jamón Salchichas ahumadas y cocidas GB2726-2005 "Normas de higiene para productos cárnicos cocidos" SB/T10279 -1997 "Salchicha hervida ahumada", SB10251-2000 "Salchicha de jamón" Jamón cocido y ahumado SB/T10280-1997 "Jamón cocido y ahumado" Productos cárnicos fermentados Salchichas fermentadas y carnes fermentadas Los productos cárnicos fermentados se implementan de acuerdo con los "Productos cárnicos fermentados" Plan de Inspección".

Los productos que no pueden estar cubiertos por los estándares anteriores pueden implementar estándares locales o estándares corporativos registrados y válidos.

5. Requisitos pertinentes para las materias primas y auxiliares La carne de ganado y aves de corral deberá someterse a inspección sanitaria y cuarentena veterinaria, y contar con certificados de conformidad.

La carne de cerdo debe ser producida por empresas de matadero de cerdos designadas.

La carne cruda importada debe proporcionar materiales de certificación del departamento de inspección y cuarentena de entrada-salida.

Las materias primas y auxiliares y los materiales de embalaje deben cumplir con las normas nacionales o industriales correspondientes.

No se utilizarán carnes de ganado y aves de corral ni materias primas no comestibles que no hayan sido sacrificadas.

No se permite el uso de alimentos reciclados como materia prima para alimentos procesados.

Si las materias primas y auxiliares utilizadas son productos sujetos a gestión de licencias de producción, se deberán utilizar productos elaborados por empresas que hayan obtenido licencias de producción.

Establecer registros detallados de la adquisición de materias primas y auxiliares y conservarlos adecuadamente.

6. Equipos necesarios de inspección en fábrica (1) Productos de tocino curado.

1. Balanza analítica (0,1 mg); 2. Horno de secado; 3. Espectrofotómetro (requerido para la elaboración de productos de jamón chino).

(2) Productos cárnicos estofados en salsa.

1. Balanza (0,1 g); 2. Recipiente de esterilización; 3. Incubadora microbiana; 4. Sala estéril o banco de trabajo ultralimpio; 6. Caja de secado (para la producción de carne); hilo) y productos cárnicos secos); 7. Balanza analítica (0,1 mg, necesaria para la producción de hilo cárnico y productos cárnicos secos).

(3) Productos cárnicos ahumados y asados.

1. Balanza (0,1 g); 2. Recipiente de esterilización; 3. Incubadora microbiana; 4. Sala estéril o banco de trabajo limpio; 6. Caja de secado; , necesario para la producción de productos cárnicos secos).

(4) Embutidos y jamones ahumados y cocidos.

1. Balanza (0,1g); 2. Recipiente de esterilización; 3. Incubadora microbiana; 4. Sala estéril o banco de trabajo ultralimpio;

(5) Productos cárnicos fermentados.

1. Balanza (0,1 g); 2. Recipiente de esterilización; 3. Incubadora microbiana; 4. Sala estéril o mesa de trabajo limpia; 6. Balanza analítica (0,1 mg);

7. Elementos de inspección La inspección de certificación, la inspección de supervisión y la inspección de fábrica de productos cárnicos se llevan a cabo de acuerdo con los elementos de inspección correspondientes enumerados en la siguiente tabla.

Si los elementos de inspección de fábrica de la empresa están marcados con "*", la empresa deberá inspeccionarlos dos veces al año.

(1) Productos de panceta curada.

1. Número de serie de la carne de tocino Artículos de inspección Certificación Supervisión Ex fábrica Observaciones 1 Sensorial √ √ √ 2 Valor ácido √ √ √ 3 Nitrógeno básico volátil √ √ √ Este artículo de inspección de carne de cerdo salada 4 Valor de peróxido √ √ √ 5 Plomo √ √ * 6 Arsénico inorgánico √ √ * 7 Cadmio √ √ * 8 Mercurio total √ √ * 9 Nitrito de sodio √ √ * 10 Aditivos alimentarios (ácido sórbico, ácido benzoico) √ √ * 11 Contenido neto √ √ √ Este artículo se inspecciona para productos de empaque cuantitativos 12 Etiquetas √ √ Nota: Basado en GB2730, SB/T10294, GB2760, estándares locales y estándares empresariales, etc. 2. Número de serie de carne curada Artículos de inspección Certificación Supervisión Observaciones de fábrica 1 Sensorial √ √ √ 2 Valor ácido √ √ √ 4 Índice de peróxido √ √ √ 5 Plomo √ √ * 6 Arsénico inorgánico √ √ * 7 Cadmio √ √ * 8 Mercurio total √ √ * 9 Nitrito √ √ * 10 Aditivos alimentarios (ácido sórbico, ácido benzoico, carmín) √ √ * 11 Contenido neto √ √ √ Este artículo se inspecciona para productos de embalaje cuantitativos 12 Etiquetas √ √ Nota: De acuerdo con GB2730, GB2760, estándares empresariales, etc. 3. Número de serie de salchicha china Artículos de inspección Certificación Supervisión Observaciones de fábrica 1 Sensorial √ √ √ 2 Humedad √ √ √ 3 Sal √ √ * 4 Proteína √ √ * Xiangdu no prueba este artículo 5 Índice de acidez √ √ √ 6 Índice de peróxido √ √ √ 7 Plomo √ √ * 8 Arsénico inorgánico √ √ * 9 Cadmio √ √ * 10 en total mercurio √ √ * 11 Nitrito √ √ * 12 Aditivos alimentarios (ácido sórbico, ácido benzoico, carmín) √ √ * 13 Contenido neto √ √ √ Inspección cuantitativa del producto de embalaje de este artículo 14 Etiqueta √ √ Nota: Según GB2730, SB/T10003 , SB/T10278 y GB2760, etc. 4. Número de serie del jamón chino Artículos de inspección Certificación Supervisión Fábrica Observaciones 1 Sensorial √ √ √ 2 Valor de peróxido √ √ √ 3 Nitrógeno de trimetilamina √ √ √ 4 Plomo √ √ * 5 Arsénico inorgánico √ √ * 6 Cadmio √ √ * 7 Mercurio total √ √ * 8 Nitrito √ √ √ 9 Proporción de carne magra √ √ √ Jamón Xuanwei y jamón Jinhua inspeccionan este artículo 10 Humedad √ √ √ Jamón Xuanwei y jamón Jinhua inspeccionan este artículo 11 Sal √ √ √ Xuan jamón wei y jamón Jinhua inspeccionan este artículo 12 Calidad √ √ √ Jamón Jinhua inspeccionan este artículo 13 Aditivos alimentarios (ácido sórbico, ácido benzoico) √ √ * 14 Contenido neto √ √ √ Productos de embalaje cuantitativos inspeccionan este artículo 15 Etiqueta √ √ Nota: Según GB2730 , SB/T10004, GB18357, GB19088 y GB2760, etc. 5. Otros números de serie del producto Artículos de inspección Certificación Supervisión Observaciones de fábrica 1 Sensorial √ √ √ 2 Índice de acidez √ √ √ 4 Índice de peróxido √ √ √ 5 Plomo √ √ * 6 Arsénico inorgánico √ √ * 7 Cadmio √ √ * 8 Mercurio total √ √ * 9 Nitrito de sodio √ √ * 10 Aditivos alimentarios (ácido sórbico, ácido benzoico) √ √ * 11 Contenido neto √ √ √ Inspección de este artículo para productos de embalaje cuantitativos 12 Etiqueta √ √ Nota: Según GB2730, GB2760, estándares empresariales, etc. (2) Productos cárnicos estofados en salsa.

1. Carnes cocidas, estofadas, pastel de carne, gelatina, carne frita y otros productos.

Número de serie Artículos de inspección Certificación Supervisión Ex-fábrica Observaciones 1 Sensorial √ √ √ 2 Plomo √ √ * 3 Arsénico inorgánico √ √ * 4 Cadmio √ √ * 5 Mercurio total √ √ * 6 Número total de colonias bacterianas √ √ √ 7 Bacterias del intestino grueso √ √ √ 8 Bacterias patógenas √ √ * 9 Nitrito de sodio √ √ * 10 Aditivos alimentarios (ácido sórbico, ácido benzoico) √ √ * 11 Contenido neto √ √ √ Inspección cuantitativa del producto de embalaje de este artículo 12 Etiqueta √ √ Nota: Según GB2726, GB2760, estándares empresariales, etc. 2. Hilo de carne y carne seca.

Número de serie Artículos de inspección Certificación Supervisión Ex-fábrica Observaciones 1 Sensorial √ √ √ 2 Plomo √ √ * 3 Arsénico inorgánico √ √ * 4 Cadmio √ √ * 5 Mercurio total √ √ * 6 Número total de colonias bacterianas √ √ √ 7 Intestino grueso Bacterias √ √ √ 8 Patógenos √ √ * 9 Humedad √ √ √ 10 Grasas √ √ * 11 Proteínas √ √ * 12 Cloruro √ √ * 13 Azúcar total √ √ * 14 Almidón √ √ * 15 Aditivo alimentario ( ácido sórbico, ácido benzoico) √ √ * 16 Contenido neto √ √ √ Este artículo se inspecciona para productos de embalaje cuantitativos 17 Etiqueta √ √ Nota: Según GB2726, SB/T10281, SB/T10282 y GB2760, etc.

(3) Productos cárnicos ahumados y asados.

Número de serie Artículos de inspección Certificación Supervisión Ex-fábrica Observaciones 1 Sensorial √ √ √ 2 Plomo √ √ * 3 Arsénico inorgánico √ √ * 4 Cadmio √ √ * 5 Mercurio total √ √ * 6 Número total de bacterias √ √ √ 7 Bacterias del intestino grueso √ √ √ 8 Bacterias patógenas √ √ * 9 Benzo(a)pireno √ √ * Artículo de inspección de productos para barbacoa 10 Nitrito de sodio √ √ * 11 Aditivos alimentarios (ácido sórbico, ácido benzoico) √ √ * 12 Humedad √ √ √ Este rubro para inspección de carnes secas es 12. Grasa √ √ * Este rubro para inspección de carnes secas es 13. Proteína √ √ * Este rubro para inspección de carnes secas es 14. Cloruro √ √ * Este rubro para inspección de carnes secas carnes es 15. Azúcar total √ √ * Inspección de categoría de este artículo 16 Contenido neto √ √ √ Inspección cuantitativa del producto de embalaje de este artículo 17 Etiqueta √ √ Nota: Basado en GB2726, SB/T10283, GB2760, estándares empresariales, etc.