¿Se puede congelar la gelatina de piel de cerdo?
La gelatina para la piel contiene una gran cantidad de agua. En circunstancias normales, formará una combinación estable con el colágeno y no precipitará. Pero en el caso de congelación, el agua se condensará formando hielo y se separará del colágeno. Cuando se saca y descongela la gelatina de la piel, el hielo congelado se convertirá en agua y separará la gelatina de la piel, convirtiendo así la gelatina de la piel en un alimento similar al tofu congelado sin sabor.
Datos ampliados:
La congelación sólo puede ralentizar el proceso de descomposición de los alimentos y prevenir el crecimiento de microorganismos, pero no puede matarlos. Debido a que la congelación sólo ralentiza las reacciones enzimáticas, los fabricantes de alimentos blanquean los alimentos antes de congelarlos o añaden productos químicos para detener las reacciones enzimáticas.
Generalmente, la temperatura del almacenamiento en frío es de -1 ℃ ~ 8 ℃. El almacenamiento en frío a esta temperatura a menudo se denomina almacenamiento en frío a alta temperatura. La refrigeración puede extender la vida útil de los alimentos frescos y productos procesados al reducir la tasa de reacciones bioquímicas y cambios causados por microorganismos.
Para la mayoría de los alimentos, la refrigeración no puede evitar que los alimentos se echen a perder, como ocurre con el almacenamiento enlatado, la deshidratación o el almacenamiento congelado. Solo ralentiza la tasa de deterioro de los alimentos, por lo que en realidad es un método de conservación relativamente débil.
Enciclopedia Baidu - Refrigeración