Red de conocimiento de recetas - Recetas completas - ¿Se puede congelar la gelatina de piel de cerdo?

¿Se puede congelar la gelatina de piel de cerdo?

La gelatina de piel no se puede congelar, solo refrigerar.

La gelatina para la piel contiene una gran cantidad de agua. En circunstancias normales, formará una combinación estable con el colágeno y no precipitará. Pero en el caso de congelación, el agua se condensará formando hielo y se separará del colágeno. Cuando se saca y descongela la gelatina de la piel, el hielo congelado se convertirá en agua y separará la gelatina de la piel, convirtiendo así la gelatina de la piel en un alimento similar al tofu congelado sin sabor.

Datos ampliados:

La congelación sólo puede ralentizar el proceso de descomposición de los alimentos y prevenir el crecimiento de microorganismos, pero no puede matarlos. Debido a que la congelación sólo ralentiza las reacciones enzimáticas, los fabricantes de alimentos blanquean los alimentos antes de congelarlos o añaden productos químicos para detener las reacciones enzimáticas.

Generalmente, la temperatura del almacenamiento en frío es de -1 ℃ ~ 8 ℃. El almacenamiento en frío a esta temperatura a menudo se denomina almacenamiento en frío a alta temperatura. La refrigeración puede extender la vida útil de los alimentos frescos y productos procesados ​​al reducir la tasa de reacciones bioquímicas y cambios causados ​​por microorganismos.

Para la mayoría de los alimentos, la refrigeración no puede evitar que los alimentos se echen a perder, como ocurre con el almacenamiento enlatado, la deshidratación o el almacenamiento congelado. Solo ralentiza la tasa de deterioro de los alimentos, por lo que en realidad es un método de conservación relativamente débil.

Enciclopedia Baidu - Refrigeración