Cómo hacer alitas de pollo marinadas
Ingredientes: 10 alitas de pollo, trocitos pequeños de jengibre, 3 dientes de ajo, 2 cebolletas.
Accesorios: un poco de sal, 1 cucharada de aceite de sésamo, 3 cucharadas de aceite de chile, 500g de salmuera.
Método de trabajo
1. Lavar las alitas de pollo y cortar las cabezas y las alitas. Picar finamente el jengibre, el ajo y la cebolla verde.
Escaldar las alitas de pollo en agua hirviendo, quitarles la espuma, recoger y escurrir. Agregue agua con sal y cocine a fuego lento durante 30-50 minutos.
3. Ponga aceite de chile en la olla, agregue el jengibre picado, el ajo picado y la sal, cocine a fuego lento hasta que esté fragante, agregue las alitas de pollo y revuelva hasta que el jengibre y el ajo picados toquen la superficie de las alitas de pollo. .
4 Apagar el fuego, añadir la cebolla verde picada y el aceite de sésamo y mezclar bien. Materiales para hacer agua salada
1 3-5 anís estrellado, canela, hinojo, regaliz, kaempferol, granos de vino fermentados, pimienta, Amomum villosum, Amomum villosum, 2 frutos de hierba, clavo, ñame, Luo Han Guo y 10-15 chiles secos.
2 jengibre, cebollas verdes, vino Shaoxing, 2-5 cucharadas de azúcar de roca, 5 cucharadas de sal refinada, sopa fresca y aceite.
3 bolsas de gasa 2
Método de trabajo
1 Dividir el material 1 en dos partes, colocarlas en una bolsa de gasa suelta y atar la boca de la bolsa firmemente.
2 Lavar el jengibre y triturarlo; lavar la cebolla y enraizarla.
3 Triturar el azúcar de roca, ponerlo en una olla engrasada, sofreír a fuego lento hasta que adquiera un color rojo oscuro, añadir 500 gramos de agua hirviendo y remover uniformemente para que tome el color del azúcar.
Pone la olla al fuego, agrega 5000 gramos de sopa fresca, agrega jengibre, cebolla verde, sal, un poco de salsa de soja, azúcar y luego agrega el paquete de condimentos. Después de hervir, cocine a fuego lento hasta que se desborde el aroma, que es la marinada fresca.
Nota:
1 No todos los materiales son necesarios. A veces uso salsa de soja, azúcar, sal y caldo. Tampoco está mal.
Mucha gente pone glutamato monosódico, pero yo nunca lo hago. Aunque generalmente no hay una temperatura alta en el agua, no necesariamente se controla tan bien. Sabe delicioso si no lo dejas.
3 Al freír azúcar, asegúrese de usar fuego lento, la gente se dará la vuelta. No lo pegues, de lo contrario olerá y será amargo.
Se deben conservar las raíces de las cebollas verdes utilizadas para hacer la salmuera, lo que puede hacer que la salmuera tenga un sabor más fragante.
El clavo contiene eugenol y tiene una fuerte fragancia. En términos generales, la cantidad de clavo utilizada en 5000 gramos de sopa fresca debe controlarse entre 5 y 15 gramos.
Uso:
1 Por lo general, la salmuera será más dulce la primera vez y luego desaparecerá. La comida en escabeche será cada vez más deliciosa. (Siempre me hace reacio a caerme)
Las materias primas deben ser tratadas especialmente antes de la salmuera, por un lado para su limpieza y por otro para una mejor salmuera.
Comprueba el color, aroma, salinidad, volumen de la sopa, etc. Cuando se utiliza agua salada, si hay alguna deficiencia, se debe reponer a tiempo. En general, se necesita principalmente sal y sopa.
Cada vez que se utiliza salmuera, habrá una pequeña cantidad de residuos de materia prima (que afectarán la calidad del agua) o aceite flotante de carne flotando sobre ella (que se deteriorará fácilmente y provocará que la salmuera se deteriore). . Recuerda que el agua filtrada debe tener una capa de aceite en su superficie. Hazlo suave y sin residuos.
Generalmente uso 10-15 veces para hacer salmuera. Después de su uso, manténgalo en un lugar fresco y ventilado, luego póngalo en el frigorífico. Sácalo y descongélalo la próxima vez.
Consejos: 1. No marines las alitas de pollo por mucho tiempo, ya que la carne estará demasiado podrida y no estará sabrosa. Si la marinada está salada, no agregue sal.
Alitas de pollo estofadas al estilo Lee
Ingredientes:
Alitas de pollo (parte central) 10
Una cebolla cortada en trozos de 6 cm de largo segmentos.
Un poco de jengibre (2*3*5 cm cuadrados)
Suan Sanban
Sal
Soja
Vinagre
5 chiles secos
Pimienta de Sichuan
Lo más importante: anís anís 4,5 yuanes.
Método:
Cocinar las alitas de pollo con salsa de soja, sal y un poco de almidón (poner más salsa de soja)
Poner aceite en la olla hasta que esté 60% caliente. , agregue las cebollas verdes, el jengibre, el ajo y el chile seco hasta que estén fragantes, vierta agua hirviendo, vierta la mitad del nivel de 5 gatos, agregue los granos de pimienta, el anís, el anís estrellado, cubra la olla y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
Pasados los 20 minutos, vierte las alitas de pollo, añade la cantidad adecuada de sal, un poco de vinagre y salsa de soja y cocina a fuego medio-bajo. Cuando el agua esté casi seca, apaga el fuego, coge la olla y colócala en un plato.
Alitas de pollo al curry
Ingredientes
6 alitas de pollo y 1 bote de marinada de manzana al curry.
Preparación
(1) Lavar las alitas de pollo y reservar.
(2) Lleve a ebullición la marinada de manzana al curry, agregue las alitas de pollo, deje marinar a fuego lento durante unos 15 minutos y luego cocine a fuego lento durante otros 15 minutos hasta que las alitas de pollo estén fragantes.
Alitas de pollo estofadas
Ingredientes: Tofu (preferiblemente de Wang Zhihe), alitas de pollo, salsa de soja, cerveza, pimiento, cebolla y rodajas de jengibre.
1. Hervir las alitas de pollo en agua hirviendo.
2. Triture la salmuera en un bol, agregue la cerveza hasta aproximadamente 1/9 del bol, luego agregue la salsa de soja (coloreada) y la pimienta y reserve.
3. Calentar el aceite en la sartén y sofreír ligeramente las alitas de pollo.
4. Vierta el condimento del paso 2, luego agregue la cebolla, las rodajas de jengibre y la sal.
¡Cocine a fuego alto hasta que la sopa esté casi seca!
Deliciosas alitas de pollo estofadas
El secreto de unas deliciosas alitas de pollo estofadas
Paso uno:
Después de comprar las alitas de pollo, enjuágalas con agua, luego rasparlo con sal, y luego sacar agua, es decir, hervir una olla de agua, poner en el agua un trozo de jengibre, un poco de sal, un poco de vino blanco, enrollarlo en las alitas de pollo lavadas, Enróllalo, recógelo, enjuágalo con agua fría y deja de secar la humedad.
Segundo paso:
A continuación, lo mejor es utilizar una cazuela, añadir ajo, jengibre, azúcar, vino, esencia de pollo sazonada, sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, pimienta, pimienta Haga jugo de salmuera con polvo, agua, granos de pimienta de Sichuan y anís estrellado (solo puede usar un condimento para concentrar el jugo de salmuera, la cantidad puede ser la que desee). Básicamente se pueden poner en él todos los condimentos que se utilizan en la cocina. No es necesario agregar aceite, las alitas de pollo quedarán aceitosas.
Paso 3:
Deje hervir la marinada, agregue los condimentos y agregue las alitas de pollo. Es mejor si el peso de la salsa puede cubrir las alitas de pollo. Luego agregue 4 gramos de pasta de carne altamente aromática, 3 gramos de etil maltol aromático y 5 gramos de umami, caliente durante 10 a 15 minutos y estará cocido. Déjalo en paz, quedará delicioso después de remojarlo durante la noche.
No es necesario desperdiciar jugo de salmuera. Si quieres, puedes comprar algunas para cocinar al día siguiente. O compra algo que quieras comer.
Pero recuerda, si lo cocinas cada pocos días, la marinada se quedará en el frigorífico. Si la tetera hierve, déjala en la cocina durante uno o dos días.