Biología Optativa 1 Puntos de conocimiento sobre elaboración de vino de frutas
Biología Optativa 1 Punto de conocimiento 1 sobre elaboración de vino de frutas. Fermentación: Proceso mediante el cual se producen grandes cantidades de metabolitos mediante el cultivo de microorganismos.
2. Fermentación aeróbica: fermentación acética y fermentación del ácido glutámico.
Fermentación anaeróbica: fermentación alcohólica, fermentación láctica.
3. La levadura es un hongo microbiano anaeróbico facultativo.
Los métodos de reproducción de la levadura: reproducción por gemación (principalmente), reproducción por fisión y reproducción por esporas.
4. En condiciones aeróbicas, la levadura realiza respiración aeróbica y se reproduce en gran número. C6H12O6+6O2? 6CO2+6H2O
5. En condiciones anaeróbicas, la levadura puede fermentar el alcohol. C6H12O6? 2C2H5OH+2CO2
6. Alrededor de 20 ℃ es el más adecuado para la reproducción de la levadura. Durante la fermentación alcohólica, la temperatura generalmente se controla entre 18 ℃ y 25 ℃.
7. En el proceso de fermentación natural del vino, la levadura silvestre adherida a la superficie de la piel de la uva juega un papel importante.
Durante el proceso de fermentación, a medida que aumenta la concentración de alcohol, los pigmentos de los hollejos de las uvas tintas también entran en el líquido de fermentación, haciendo que el vino tenga un color rojo oscuro.
La levadura puede crecer y reproducirse en caldo de fermentación ácido anaeróbico, pero la mayoría de los demás microorganismos están limitados porque no pueden adaptarse a este entorno.
8. Acetobacter es una bacteria unicelular (organismo procariótico), su tipo metabólico es heterótrofo y aeróbico, y su método de reproducción es la fisión binaria.
9. Cuando las fuentes de oxígeno y azúcar son suficientes, las bacterias del ácido acético descomponen el azúcar del jugo de uva en ácido acético; cuando no hay una fuente de azúcar, las bacterias del ácido acético convierten el etanol en acetaldehído y luego el acetaldehído en. ácido acético. 2C2H5OH+4O2? CH3COOH+6H2O
10, la función de controlar las condiciones de fermentación:
① Acetobacter es particularmente sensible al contenido de oxígeno. Durante la fermentación sumergida, las bacterias del ácido acético morirán incluso si se interrumpe el suministro de oxígeno durante un breve período.
②La temperatura óptima de crecimiento de las bacterias del ácido acético es de 30 ~ 35 ℃. Controlar la temperatura de fermentación puede acortar el tiempo de fermentación y reducir la posibilidad de contaminación bacteriana.
③Existen dos métodos para producir ácido acético: el método de oxidación directa y el método de oxidación utilizando alcohol como sustrato.
11. Proceso experimental: ¿Elegir uvas? ¿enjuagar? ¿jugo? ¿Fermentación alcohólica? Vino de frutas (? Vinagre de frutas de fermentación con ácido acético)
12. Prueba de alcohol: si se produce alcohol después de fermentar el jugo de fruta, se puede usar dicromato de potasio para probar. En condiciones ácidas, el dicromato de potasio reacciona con el alcohol y se vuelve gris verdoso. Primero agregue 2mL de caldo de fermentación al tubo de ensayo, luego agregue 43 gotas de H2SO43 con una concentración de 3mol/L y agite bien. Finalmente, agregue 3 gotas de solución saturada de dicromato de potasio a temperatura ambiente, agite el tubo de ensayo y observe el color.
13. El puerto de aireación está conectado a una bomba de aireación para la aireación durante la fermentación con ácido acético; el puerto de escape se usa para descargar dióxido de carbono durante la fermentación del alcohol;
El puerto de escape debe conectarse al cuerpo de la botella a través de una manguera larga y curva. Su propósito es evitar la contaminación microbiana en el aire. El propósito de la abertura hacia abajo es facilitar la descarga de dióxido de carbono. Cuando se utiliza este dispositivo para hacer vino, la ventilación debe estar cerrada; cuando se hace vinagre, la entrada de aire debe estar conectada a una bomba de aire para ingresar oxígeno.
Cómo hacer Sidra de Río Ingredientes:
Cubitos de hielo, hojas de menta, cubitos de hielo
Preparación de fruta:
1, todas las latas Puedes lavar cualquier fruta, siempre que el color esté lo suficientemente frío.
2. Corta los trozos grandes de fruta en cubos, toma solo los cogollos superiores de las hojas de menta y mete todos los materiales en un cubito de hielo, uno para cada fruta.
3. Los cubitos de hielo se rellenan con agua fría sin fruta.
4. Después de congelar y endurecer, desmoldar.
5. Pon en el vaso unos cubitos de hielo de varios colores.
6. Por último, abre el cóctel y sírvelo en una copa. Vaya, en ese momento, el sonido nítido que produce la fusión del vino y el hielo es realmente encantador.