Las bolas de masa de arroz glutinoso blanco se vuelven rojas.
La harina de arroz glutinoso contiene poca proteína y se infecta fácilmente por bacterias específicas. Después de una infección leve, la harina se pondrá roja cuando se cocine y, en casos graves, habrá olor a alcohol.
En circunstancias normales, las bolas de arroz glutinoso blanco no cambiarán de color después de cocinarse, y las bolas de arroz glutinoso y el agua seguirán siendo blancas. Si la superficie de las albóndigas de arroz glutinoso blanco se vuelve roja después de cocinarlas, significa que las albóndigas se han echado a perder y ya no se pueden comer. Si la harina de arroz glutinoso se almacena durante demasiado tiempo, se producirá un moho llamado Cyclobacillus cerevisiae. Este moho no es visible en la superficie pero se vuelve rojo cuando se expone al agua caliente. Por tanto, si las bolas de arroz glutinoso blanco se ponen rojas después de cocinarlas, no las comas para evitar intoxicaciones.