Cómo hacer cabeza de león
Receta 1: Cabeza de León de los Ocho Tesoros
Las características de este plato: la sopa es espesa y fresca, el arroz es excelente, la cabeza de león se deshace en la boca y el los frijoles son deliciosos.
Procesamiento principal:
1. Pele 5 libras de panceta de cerdo y córtela en cubitos de semillas de granada. Después de ponerlo en la olla, agregue una cantidad adecuada de agua de cebolla y jengibre, pollo en polvo, vino de cocción, pimienta, camarones (cocine los camarones al vapor en caldo de pollo y déjelos enfriar) y sal y revuelva en una dirección.
2. Cortar 3 ginseng preparados y 3 abulones en dados de granada respectivamente; cortar 80 gramos de tripa y falda de pescado en dados de granada; cocinar al vapor 50 gramos de vieiras con cebolla verde, jengibre y vino de cocción. triturar 200 g de brotes de bambú y setas shiitake remojadas, escurrir y cortar en cubitos 200 g de castañas de agua, peladas y cortadas en cubitos; Ponga los ocho tesoros anteriores en la olla con panceta de cerdo, agregue un poco de sal, cebolla y agua de jengibre nuevamente, continúe revolviendo en la misma dirección y luego agregue una cantidad adecuada de huevos y almidón para aumentar la viscosidad. 3. Con el Babao Pork picado, haga bolitas grandes de 600 g/pieza. Calentar aceite en el fondo de la sartén, añadir las bolitas grandes y sofreír a fuego lento hasta que la parte superior e inferior estén doradas y cuajadas.
4. Agrega el caldo al balde de sopa, agrega el pollo viejo, los huesos y la piel (un pollo viejo tiene 60 libras de caldo, 8 libras de huesos y 4 libras de piel de cerdo) y. agregue las albóndigas grandes (asegúrese de que no quede más caldo) 15 cm), baje el fuego y cocine a fuego lento durante 4 horas. Después de la comida, agregue una cantidad adecuada de judías verdes a la cabeza de león para guisar.
Tomemos como ejemplo el procesamiento de alimentos:
1. Toma una cabeza de león y ponla en una cazuela grande. Colocar en una estufa de olla de barro, encender a fuego lento y mantener caliente.
2. Después de servir, poner en una cazuela 350 gramos de judías Scud, añadir la cantidad adecuada de sal y salsa de soja fresca Donggu Yipin, cocinar a fuego lento durante 30 minutos y servir.
Método 2: Cabeza de león con carne de cangrejo Huaiyang
Ingredientes
Ingredientes: 500 gramos de carne de sándwich, 50 gramos de carne de cangrejo.
Condimento: Ingredientes A (3 gramos cada uno de carne tierna en polvo y carne suelta en polvo, 6 gramos cada uno de sal, glutamato monosódico y aceite de cangrejo, 2 claras de huevo, 10 gramos de castañas de agua, 65.438 gramos cada uno de jengibre picado, cebollín y cebollín, 8 gramos de maicena, 8 gramos de fécula de maíz), 1.500 gramos de jugo de guiso de olla de hierro, 5 gramos cada uno de sal y glutamato monosódico.
Método de elaboración
(1) Lave la carne del sándwich que compró, córtela en cubitos, agregue maicena, harina de maíz águila, clara de huevo, revuelva uniformemente, luego agregue el polvo de cangrejo, revuelva las bolitas de castaña de agua y el resto del ingrediente A uniformemente para hacer una cabeza de león.
(2) Poner el jugo del guiso en la olla de hierro, agregar los condimentos restantes, agregar la cabeza de león preparada y hervir a fuego alto, y finalmente cocinar a fuego lento.
Método 3: La mejor cabeza de león de doble sabor
La carne picada realmente buena que se utiliza para la cabeza de león debe ser del tamaño de semillas de granada cortadas por el chef. La carne grasa es un poco más grande que la carne magra y la carne con un 70% de grasa es un poco más delgada. Se elabora añadiendo sal, huevos y almidón y luego hirviéndolo durante cinco horas. Hay muchos secretos escondidos en la cabeza de león, como huevas de cangrejo, castañas de agua, huevos de doble yema y verduras encurtidas. Una cucharada es como buscar un tesoro. Cómelo en la boca, la carne está fresca y tierna y la sopa espesa.
Ingredientes
Ingredientes: 400 gramos de cerdo negro.
Complementos: 200 gramos de huevos, 100 gramos de huevas de cangrejo, 60 gramos de castañas de agua y 50 gramos de verduras encurtidas.
Condimento: 6 g de sal, 2 g de pollo en polvo, 10 g de jengibre, 5 g de vino de cocina, 6 g de almidón.
Dosis: 2 personas
Pasos de cocción
1. Seleccione la fragante carne de cerdo negra y córtela en trozos de granada para mantener la delicia de la propia carne de cerdo. Luego, enrolle la carne en bolas y cocine a fuego lento durante cinco o seis horas. No hay diferencia en el momento y el tiempo. La última cucharada de salsa suave y brillante vertida sobre la cabeza de león es el toque final, presentando perfectamente la mejor cabeza de león a los comensales.
2. Utiliza un cuchillo para cortar el cerdo negro en trozos de granada. Al cortar, los cubos de grasa serán un poco más grandes y los cubos de carne magra serán más pequeños. Se debe controlar la cantidad en un 70% de grasa y un 30% de magro, y se debe cortar en trozos finos.
3. Añade sal, pollo en polvo, almidón y la cantidad adecuada de jengibre a la carne de cerdo negra picada y frótala con las manos para que quede fuerte y deliciosa.
4. Amasar la carne hasta formar una bola con las manos, añadir en el medio huevas de cangrejo procesadas, castañas de agua, ciruelas y otros ingredientes y cocinar a fuego lento durante 5 horas.
13. Agrega la cantidad adecuada de agua caliente, lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento durante 20 minutos, luego agrega dos cucharaditas de sal al gusto.
14. y calaveras de pescado, esparcidas en el fondo del recipiente grande;
15 En este momento, coloque el pescado pieza por pieza en la olla y agite la olla suavemente;
16. Vierte los filetes de pescado maduro en el bol grande de un bol;
17 Pon un poco de aceite de cocina en la olla y, cuando el aceite esté caliente, añade los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe. hasta que esté fragante;
18 Vierta los granos de pimienta de Sichuan y el aceite sobre los filetes de pescado con pimienta.