¿Cómo freír la panceta de cerdo hasta que esté crujiente y tierna?

Ingredientes

100 g de brotes de bambú agrios, 500 g de panceta de cerdo cocida, 5 g de sal, 5 g de salsa de soja ligera, 5 g de azúcar, 5 g de salsa de soja ligera, 10 g ajo, 5-6 raíces de granos de pimienta de Sichuan.

Método de trabajo

1. Sacar con cuidado los brotes de bambú encurtidos, lavarlos y cortarlos en rodajas.

2. Poner aceite en la olla, sofreír el ajo y el chile hasta que estén fragantes, agregar los brotes de bambú agrios, agregar sal y sofreír hasta que estén fragantes.

3. Vuelve a añadir la panceta de cerdo, sofríe, añade la salsa de soja y el azúcar de la salsa de soja y cocina a fuego lento durante dos minutos.

4. Ajusta el fuego de manera uniforme y podrás cocinarlo rápidamente.

Método 2: Panceta de cerdo salteada con jengibre.

Ingredientes

400g de panceta de cerdo, 60g de jengibre, 5 cebolletas, 1 anís estrellado, 6 cucharadas de vino de cocción, 1 puñado de harina, 2 cucharadas de vinagre de arroz, media cucharadita de pimienta blanca, Apropiado cantidad de sal, cantidad adecuada de azúcar, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de almidón.

Método de trabajo

1. Poner la panceta de cerdo cruda en la olla, añadir una pizca de sal, un puñado de harina y 2 cucharadas de vino de cocción y frotar ambos lados. la panceta de cerdo con cuidado.

2. Enjuague bien con agua limpia, escurra el agua y retire el interior de la panceta.

3. Recortar la grasa blanca de la panceta.

4. Ponga la panceta de cerdo en la olla de sopa, vierta agua, 2 cucharadas de vino de cocción, una cebolla verde y un trozo de jengibre (picado) del tamaño de un pulgar.

5. Deje hervir la panceta y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que la panceta se pueda insertar fácilmente con los palillos.

6. A la hora de guisar la panceta de cerdo, prepara las guarniciones dejando solo las cebolletas y cortándolas en diagonal en rodajas.

7. Corta la mitad restante del jengibre en rodajas finas, frota el jengibre restante con jengibre picado fino y mezcla el almidón con 2 cucharadas de agua para hacer agua con almidón y reserva.

8. Una vez cocida la panceta de cerdo, enjuágala con agua fría, déjala enfriar a temperatura ambiente y córtala en trozos de 5-7 mm.

9. Coge la cacerola de aceite y sofríe primero las rodajas de jengibre.

10. Sofreír nuevamente el anís estrellado, sofreír las rodajas de jengibre en el jengibre picado hasta que los bordes se doren y se enrollen.

11. Sofreír las lonchas de panceta un rato, añadir 2 cucharadas de vino de cocción, 1 cucharada de vinagre de arroz, la cantidad adecuada de sal y azúcar y cocinar hasta que estén cocidas.

12. Sofreír las cebolletas un rato, verter medio recipiente con agua caliente y cocinar entre medio minuto y un minuto.

13. Espesar el agua con almidón preparada.

14. Agrega una cucharada de vinagre de arroz, una cucharadita de aceite de sésamo y media cucharadita de pimienta blanca, apaga inmediatamente el fuego y sirve.

Consejos

1. Limpiar el interior y el exterior de la panceta de cerdo. La harina puede eliminar eficazmente el olor.

2. El tiempo de guisado de la panceta de cerdo depende del sabor que se desee. Le gusta que sea suave y masticable a la vez y masticable al otro.

3. Las rodajas de jengibre deben estar completamente fritas para extraer el picante del jengibre.

4. La acidez del vinagre de arroz se descompondrá durante el proceso de calentamiento, así que agregue una cucharada antes de cocinar para realzar la acidez.

5. Si te gusta la comida picante, puedes añadir guindilla.