La diferencia entre la carne de cuello de cerdo y la carne linfática
1. Diferencias en la ubicación: La carne del cuello de cerdo (también conocida como carne suelta, carne protectora del corazón, etc.) se refiere al tejido muscular del cuello del cerdo, generalmente ubicado delante de las patas delanteras y conectado a la cabeza del cerdo. La carne de esta parte es relativamente tierna, rica en grasas y tiene buen sabor. La carne linfática se refiere al tejido de los ganglios linfáticos que contiene o está cerca del cuello del cerdo. Se encuentra en la carne del cuello en la unión de la cabeza y el tronco del cerdo, es decir, desde detrás de las orejas hasta la parte inferior del cuello. Debido a que el sistema linfático es una forma importante para que los animales se desintoxicen, hay muchos ganglios linfáticos en esta área.
2. Diferencias en comestibilidad: La carne de cuello de cerdo se puede comer con confianza después de procesarla adecuadamente. Es muy apreciada por su sabor y textura únicos, e incluso es aclamada como la mejor carne de cerdo en algunos lugares. No se recomienda comer carne de linfa debido a sus posibles riesgos para la salud. Pueden acumularse patógenos o toxinas en los ganglios linfáticos, que deben eliminarse durante el sacrificio de acuerdo con las normas de seguridad alimentaria y los reglamentos de sacrificio. La carne linfática sin procesar es dañina para el cuerpo humano, por eso se la llama "carne chatarra".
3. Diferencias en la calidad de la carne: La carne del cuello de cerdo es delicada, con alternancia grasa y fina, de sabor delicioso, y queda muy suave y tierna una vez cocida. La carne linfática contiene tejidos no musculares, como ganglios linfáticos, lipomas y glándulas tiroides. La calidad de la carne es diferente a la del tejido muscular normal y la estructura granular es obvia. No es adecuada para la venta ni el consumo como alimento.