Cómo hacer tofu con tofu en polvo

Selección de materiales y remojo: ⑴Selección de materias primas. Seleccione granos de maíz con granos limpios, sin daños por insectos, sin calor ni moho y de color amarillo brillante como materia prima para hacer tofu. Purificar los granos de maíz seleccionados y eliminar con cuidado las impurezas y el polvo que contienen. ⑵Puntos de remojo. El tiempo de remojo de los granos de maíz debe determinarse razonablemente según la temporada y la temperatura. La duración del tiempo de remojo debe ser adecuada, no sólo para maximizar la absorción de agua por la proteína en los granos de maíz, sino también para evitar que la proteína se destruya debido al aumento de acidez causado por el remojo durante demasiado tiempo. Primero remoje en agua fría durante 3 a 4 horas. La cantidad de agua de remojo debe estar a unos 15 cm por encima de la superficie del material. Durante el remojo, a medida que los granos de maíz absorben agua y se expanden, el nivel del agua de remojo continúa disminuyendo. Cuando el nivel del agua cae a 6 cm-7 cm por debajo de la superficie del material, continúe agregando agua 1 o 2 veces para que los granos de maíz continúen. para absorber completamente el agua. El estándar para un buen remojo del maíz es el doble del peso del alimento seco. El tiempo de remojo es generalmente: entre 8 y 10 horas en primavera y otoño, entre 5 y 6 horas en verano y entre 14 y 18 horas en invierno. Cuando la temperatura sea inferior a 0°C, se puede añadir agua caliente al agua de remojo. Cuando la temperatura ronda los 35°C, los granos de maíz remojados se deben lavar con agua para eliminar el agua ácida producida durante el proceso de remojo.

Refinado y filtrado. ⑴Refinación. Enjuague el refinador, ajuste la distancia entre los discos de molienda y luego agregue agua para refinar la pulpa. Durante el pulido inicial, primero se debe realizar el pulido de prueba. Después de que el pulido de prueba sea normal, muela a velocidad normal. Se debe coordinar la adición de agua y los materiales de corte, y el agua o los materiales no se deben cortar a mitad de camino para garantizar un corte uniforme. La pasta debe ser suave, fina y espesa. Se debe usar una cantidad adecuada de agua durante la molienda y se debe usar más agua para la molienda con máquina; el consumo de agua para la molienda con piedra debe ser solo aproximadamente el 50 % del consumo de agua para la molienda con máquina para garantizar que la lechada de maíz se muele fina y uniformemente. Cuanto más rápido sea el tiempo de refinado, mejor se evitará la fermentación. En pleno verano, se debe tener cuidado de eliminar los restos de rancidez en las herramientas de molienda. La cantidad de refinación debe basarse en las necesidades de producción para garantizar que la calidad del abrasivo sea fresca. Si la producción continua no es posible a corto plazo debido a un corte de energía o una falla mecánica, las materias primas empapadas deben sacarse inmediatamente y esparcirse sobre el piso de cemento. Preste atención a la ventilación para evitar la acidificación y el deterioro. con agua fría antes de refinar para no afectar la calidad del tofu. ⑵Filtrado. Vierta el jarabe de maíz molido en la bolsa de filtro a tiempo para filtrar, agítelo continuamente, vierta agua caliente 2-3 veces para filtrar y use una centrífuga para filtrar, generalmente 3 veces; La sensación de la filtración de lechada es que es mejor exprimir el residuo de maíz con las manos para dispersarlo y no pegarlo. El agua utilizada para el refinado debe estar limpia y libre de impurezas, alumbre, polvos blanqueadores, etc. Generalmente, el agua de pozo clara y neutra (con un valor de pH de aproximadamente 6,5) es mejor.