¿Cómo degustar el pollo hervido? ¿Cómo hacer un delicioso pollo hervido?
Cómo utilizar pollo hervido para saborear la salmuera blanca en la base de sopa de huesos de pollo.
El sabor del pollo hervido depende de la frescura y dulzura de las patas de pollo; en segundo lugar, remoje; el pollo Al comer, confíe en la sopa.
El remojo tradicional del pollo en Guangzhou requiere que el agua caliente del pollo y el agua de "río superenfriado" utilizadas para remojar el pollo sean sopa de pollo para evitar la pérdida del sabor del pollo. Esta olla de sopa de pollo está hecha con huesos de pollo, lomo de cerdo, jengibre seco, regaliz, canela y otras especias. Pero cada restaurante hará algunos cambios sobre esta base, dividiéndose en tres facciones: pastel de sabor fresco, pastel de sabor fresco y pastel de sabor original.
El pastel umami enfatiza el sabor umami del pollo cortado simple, por lo que a la sopa de pollo se le agregan vieiras, pescado nativo, camarones y otros ingredientes. Entre ellos, el pescado autóctono asume la importante tarea de conservar la fragancia. Hay que elegir el pescado de primera, con cuerpo seco y color brillante, y freírlo junto con las vieiras para conseguir el mejor efecto. Además de las vieiras, Chef Tan también agrega galanga un poco más espesa. Además, el chef agregará hierbas a la sopa para hacerla rica y dulce. Entre ellos son fundamentales la Adenophora, el Polygonatum odorifera, la canela, el clavo y los frutos de la hierba. Su peso se ajustará según los cambios de las estaciones. El sabor será más ligero en primavera y verano, y más pesado en otoño e invierno.
El pastel fresco y dulce aumentará la cantidad de ingredientes como regaliz y azúcar de roca; el pastel original omitirá ingredientes como chile y anís estrellado para evitar enmascarar el sabor del pollo.
El chef también elaborará los materiales medicinales y el caldo de huesos por separado. Las hierbas y especias primero se ponen en una olla para hacer un jugo y luego se cuecen con caldo de huesos para que la sopa quede suave.
120 días es el día más adecuado para las pollitas.
Yuan Mei mencionó en "Lista de alimentos de Suiyuan": "Las rebanadas de pollo gordas son naturalmente demasiado gruesas y misteriosas". El pollo de corte blanco mencionado aquí es el pollo de corte blanco de hoy. Entre ellos, Taitang, también conocido como Tang, se refiere a la salsa con diferentes sabores; mientras que Xuanjiu se refiere al agua utilizada como vino en la antigüedad, y ambos son insípidos. La metáfora del pollo cortado al natural está exactamente en consonancia con sus características de ser ligero y tener un sabor muy largo. Pero para lograr este efecto, se puede decir que los chefs de Guangzhou son incansables en su búsqueda de razas de pollo: el pollo Qingyuan, el pollo Wenchang, el pollo Jiangxi, el pollo Zhanjiang, el pollo Xinghua y otras razas de pollo de diferentes orígenes se turnan para aparecer en el mercado, que es deslumbrante.
El pollo de la jungla Ma Qing se usa más comúnmente para hacer pollo de corte blanco y es famoso por su carne tierna. Pero en la industria, los chefs suelen llamarlo "pollo blanco". Debido a que la piel es fina y hay menos grasa subcutánea, el pollo de corte blanco empapado en ella queda suave pero no grasoso. Se puede decir que nació para pollo simple.
En la década de 1980, los pollos Qingyuan se criaban mejor en el área de Zhouxin. Más tarde, debido al aumento de las ventas, se inició la cría a gran escala en Shijiao, Shantang y Yuantan en Qingyuan. A finales de la década de 1990, los pollos Fengzhonghuang y Fengxiang se criaban en el condado de Qingxin, Qingyuan, y ahora son muy comunes en el mercado. Sin embargo, hasta ahora, la cría de pollos Zhou Xin todavía se divide en pollo No. 1, No. 1 y medio, No. 2, No. Ma, Shi Qi y otros modos. Según el propietario de "Wen Kee Yixin Chicken" en Baohua Road, el pollo que ocupa el puesto número uno sabe mejor. Este pollo es un pollo Qingyuan estándar y pesa entre 2,6 y 2,8 libras.
El pollo Qingyuan utilizado para hacer pollo hervido se cría mejor entre 120 y 150 días. Los pollitos que acaban de poner huevos una o dos veces se encuentran en las mejores condiciones en cuanto a ternura y firmeza de la carne.
Remojada a fuego lento, queda bien.
La habilidad de remojar el pollo es también una de las claves para determinar si un pollo hervido está delicioso o no.
A la hora de remojar el pollo, son muy conocidos el “fuego de crisantemo” y el “agua de ojos de gamba”. Además, hay un truco poco conocido. Cuando el pollo comienza a remojarse, es necesario sacarlo repetidamente de la sopa de 3 a 5 veces para que la temperatura de la cavidad del pollo y la superficie del pollo sean consistentes rápidamente, para evitar que la superficie se sobrecaliente y el interior quede poco cocido. . Un chef experimentado puede saber el grado de cocción con solo mirar los muslos de pollo mientras lo marina. Resulta que los tendones del muslo de pollo se encogen hasta cierto punto cuando se calientan. Este es el momento en que el pollo recién está cocido.
Tan pronto como el pollo está cocido, el chef lo sumerge inmediatamente en la sopa de pollo fría, lo que hace que la piel y las fibras del pollo se encojan rápidamente, haciendo que la piel del pollo quede cada vez más tersa. Este proceso se conoce comúnmente en la industria como "cruzar un río frío".
¿Qué tan frío está este "río frío"? El chef la guardará en el congelador, y la temperatura del congelador se mantendrá entre -5°C y -10°C, y la sopa de fideos se condensará en una fina capa de hielo. Tan pronto como se pone el pollo cocido picante, se enfría inmediatamente. Para que el pollo tenga un sabor más suave, algunos chefs preparan especialmente una olla de sopa de pollo congelada para enfriar el pollo dos veces. La sal será un poco más ligera que la primera olla de sopa de pollo congelada para evitar que el pollo simple quede demasiado salado.
El pollo con doble cebolla está riquísimo.
A base de pollo simple, el plato de pollo más popular es el pollo con cebolleta. El restaurante Xiangqun es un antiguo comedor comunitario con una historia de 20 años. Es famoso por su pollo con cebolleta y puede vender más de 300 pollos al día.
Debido a que el pollo con aceite de cebolleta enfatiza el sabor de la cebolla, la sopa que se usa para remojar el pollo enfatizará el sabor del jengibre. Esto es para evitar por completo el sabor variado del pollo. El jengibre y la cebolla también son la mejor combinación. . La tienda elige jengibre local secado al sol, que es más pequeño que el jengibre de carne, de forma más redonda y rico en aroma a jengibre. El chef pica la piel directamente y la pone en la sopa, para que el aroma sea evidente. Para resaltar el sabor del jengibre, la cantidad de otros materiales medicinales se reducirá en consecuencia, pero se deben usar las ramas y hojas originales para evitar que el jengibre lo abrume por completo.
Si quieres que el pollo con aceite de cebolleta quede delicioso, la clave es rociarlo con aceite de cebolleta antes de servir. En primer lugar, las cebollas deben ser lo suficientemente fragantes y el chef debe enseñarte cómo hacerlas. Las cebollas deben ser pelirrojas y moradas, con hojas un poco más gruesas que las cebollas comunes. En segundo lugar, al cortar cebollas, las cebollas picadas deben ser finas y una hoja de cebolla debe cortarse en al menos ocho trozos, para que se cocine fácilmente y quede fragante cuando se vierte el aceite. Finalmente, el aceite de maní debe estar caliente para maximizar el aroma del aceite de cebolla.
Cómo hacer ingredientes para pollo al corte
750 gramos de pollo tres amarillos
50 gramos de jengibre
60 gramos de aceite de cacahuete
5 gramos de sal refinada
Método de elaboración
Después de comprar el pollo, limpiarlo y quitarle las patas. A la hora de comprar, prestar atención. Elige unos 750 gramos, que madurarán con facilidad y la carne quedará muy tierna. Al limpiar los órganos internos del pollo, asegúrese de limpiar bien los pulmones del pollo.
Pone la olla al fuego, añade agua, lleva a ebullición, levanta la cabeza del pollo con las manos, blanquea el cuerpo del pollo en el agua, levántalo después de 3 segundos, acomoda las alitas y piernas con las manos, luego póngalo en agua y blanqueelo tres veces para mantener constante la temperatura dentro y fuera de la cavidad abdominal del pollo. Tenga cuidado de no blanquearlo por mucho tiempo cada vez.
Después de eso, coloque el pollo entero en la olla y remójelo en agua de pollo hirviendo. Cubra la olla con cuidado de que el agua no cubra todo el cuerpo del pollo y luego déjelo en remojo. sácalo. También puedes hervir los ojos de camarón en agua durante 15 minutos. Luego retira la cabeza y el cuello del pollo.
Remojar inmediatamente el pollo cocido en agua fría. Si desea obtener mejores resultados, puede remojar el pollo en agua helada y sacarlo después de 10 minutos (asegúrese de enfriarlo bien y remojarlo por un tiempo). Luego, controle el cuerpo del pollo para que se seque y limpie el agua de la piel del cuerpo del pollo con una toalla.
Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas con un cuchillo. Lo mejor es batirlo con una batidora para que el jengibre quede más tierno. Agrega sal y reserva en un tazón pequeño. Si lo deseas, también puedes hacer tu propia salsa de soja o condimento de aceite rojo.
Corta el pollo en trozos de tamaño uniforme. Si quieres que el pollo luzca mejor, también puedes sacarlo a secar y aplicar una capa de aceite de sésamo en la parte exterior del pollo, para que el pollo entero luzca más húmedo, amarillo y tierno.
Fin
Cosas a tener en cuenta
El agua de ojo de camarón significa que después de que el agua de la olla se hierve a fuego alto, el fuego se vuelve muy pequeño y Sólo salen pequeñas burbujas del agua de la olla. Las burbujas son tan grandes como ojos de camarón y el agua tiene una sensación delicada como la del pollo remojado lentamente. Este método también se puede utilizar para preparar arroz con pollo de Hainan.