¿Cómo distinguir entre pepinos de mar secados con sal, secados ligeramente y secados con azúcar?

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1. Pepino de mar seco con azúcar

Retirar los intestinos del pepino de mar vivo, lavar. Colóquelo y póngalo en el agua. Cocine de 3 a 10 minutos, sáquelo, déjelo secar un rato, luego entiérrelo en azúcar blanca, deje que el calor del pepino de mar derrita lentamente el azúcar, espere hasta que el pepino de mar esté remojado en el líquido de azúcar derretido durante 3 a 5 días (para permitir que el pepino de mar absorba completamente el azúcar), luego sáquelo, enjuague el azúcar de la superficie, luego envíelo a una sala de horneado ventilada, hornee por Seis o siete días y el pepino de mar deshidratado en azúcar estará listo.

Al elaborar pepinos de mar deshidratados con azúcar, se puede controlar la cantidad de azúcar. Si añades demasiada azúcar y lo remojas durante mucho tiempo, el azúcar del pepino de mar representará más del 30% del peso total. Después de remojarlos, los pepinos de mar de un tamaño de 3 a 5 se convertirán en ginseng podrido. Sin mencionar que se hierven en agua, se romperán incluso si se pellizcan suavemente con las manos. Si la proporción de azúcar es sólo de 10, también se puede vender como pepino de mar seco ligero sin azúcar. El precio de dicho pepino de mar seco será muy alto, de 2800 a 5000 yuanes por kilogramo.

▲Taller de secado de pepinos de mar

2. Pepinos de mar secados con sal

Desvenar los pepinos de mar vivos, hervirlos en agua durante 10 minutos, sacarlos. y póngalos en agua salada saturada. Remoje en agua durante 3-5 días (para permitir que el pepino de mar absorba completamente la sal), sáquelo, lave la sal de la superficie y luego colóquelo en una caja de secado para que se seque. El pepino de mar secado con sal está listo.

Cuanto más tiempo se remoja el pepino de mar en agua salada, más sal contiene en el cuerpo. Esto es, por supuesto, una "báscula de peso", por el contrario, cuanto menos sal contiene el pepino de mar, más. Más rentable es secarlo con sal.

▲Pepinos de mar salados

3. Pepinos de mar ligeramente secos

Retirar los intestinos y lavar los pepinos de mar vivos, hervirlos en agua durante 3 a 10 minutos. , retirarlas y deshidratarlas, luego sustituirlas por agua y cocinar. Finalmente se seca en una caja secadora para obtener el producto terminado. Para los pepinos de mar secados a la luz de buena calidad, después del inflado, se pueden obtener 15 kilogramos de productos inflados por cada kilogramo de productos secos.

▲Pepino de mar seco ligero

Un método para identificar pepinos de mar secados con azúcar

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Generalmente nos resulta fácil comprar pepinos de mar secos El vendedor me engañó: realmente pensé que cuanto más oscura fuera la apariencia del pepino de mar y más rectas fueran las espinas, mejor. De hecho, los pepinos de mar negros y brillantes comunes en el mercado se llaman pepinos de mar secados con azúcar. Para estos pepinos de mar, cada fábrica de procesamiento tiene su propia tecnología de procesamiento única, y los vendedores pueden incluso hacer que los pepinos de mar secos con azúcar agregada sean menos dulces.

Entonces, aunque actualmente no existe un estándar de procesamiento unificado para los pepinos de mar secados con azúcar en China, aún podemos identificar si se trata de pepinos de mar secados con azúcar. En términos generales, podemos identificarlo de las siguientes cuatro formas:

1. Mirada

El aspecto del pepino de mar deshidratado es negro y brillante.

2. Lamer

Lámelo con la lengua. Lo dulce es el pepino de mar deshidratado.

3. Adiós

Cuando rompes el pepino de mar secado con azúcar con las manos, debido a que la temperatura es alta en verano y contiene azúcar, queda relativamente blando; En invierno es duro y quebradizo.

Paso 4: OK

Deja el pepino de mar secado con azúcar y pésalo hacia arriba y hacia abajo. Se sentirá como si se estuviera cayendo.

El coste del pepino de mar secado con sal es bajo.

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La mayoría de la gente de Dalian conoce la tecnología de procesamiento de los pepinos de mar secos, por lo que no les gustan los pepinos de mar secos. Incluso si compra pepinos de mar procesados, compre solo pepinos de mar secos y salados, porque después de comprar la sal para los pepinos de mar secos, solo necesita hervirlos y remojarlos.

A muchos restaurantes y hoteles les gusta ahora comprar este pepino de mar secado con sal y procesado de forma sencilla. Debido a que los pepinos de mar secados con sal se elaboran cocinando primero pepinos de mar vivos y luego deshidratándolos para hacerlos gomosos, primero debe verificar su sequedad y humedad al comprarlos. Cuanto más seco esté el pepino de mar, mayor será la tasa de crecimiento. Al contrario, es bajo.

Pero si este pepino de mar secado con sal se almacena a una temperatura de -20 ℃ ~ -5 ℃, no se deteriorará durante un año.

Los pepinos de mar secados ligeramente no tienen buen aspecto, pero la calidad es buena.

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Muchos pepinos de mar secados a la luz que se encuentran en el mercado están hechos de pepinos de mar de Dalian. En apariencia, algunos pepinos de mar secos claros son marrones, algunos son negros y brillantes y otros son blancos. De hecho, no hay mucha diferencia en calidad entre los pepinos de mar secados a la luz procesados ​​con pepinos de mar vivos.

El pepino de mar marrón puede deberse a que el propio pepino de mar vivo es marrón, o puede ser que algunos procesadores sin escrúpulos hayan pintado una capa de pegamento amarillo en la superficie del pepino de mar, por lo que el pepino de mar procesado El pepino se ve de colores brillantes.

La mayoría de las personas que no lo saben reconocen los pepinos de mar negros y brillantes, pero en los últimos dos años, los chefs del sur han reconocido los pepinos de mar marrones y brillantes.

De hecho, el color de los pepinos de mar secos no es importante. Los pepinos de mar de alta calidad no son necesariamente negros y brillantes. Algunos pepinos de mar son brillantes y feos, pero probablemente sean los más caros. No hay azúcar en el proceso de producción de los pepinos de mar secos, por lo que la apariencia y el color después del secado, naturalmente, no son atractivos. Las personas que realmente conocen el producto pueden darse cuenta de un vistazo que es bueno.