¿Cómo hacer pastel de té blanco? ¿Cómo hacer pastel de té blanco?

1. Prepare té a granel. Antes de prensar el bizcocho, se debe clasificar el té a granel. El propósito de la clasificación es seleccionar hojas no calificadas en el té suelto, como inclusiones que no sean té, rodajas gruesas, hojas viejas, tallos gruesos de té, etc. , para hacer la torta de té más limpia y ayudar con la densidad de compactación.

2. Quitar las colas de las hojas de té. Después de la clasificación, el siguiente paso es retirar el polvo. Después del secado, el té blanco tiene un grado extremadamente alto de sequedad y un contenido de humedad extremadamente bajo. Se rompe fácilmente y produce té en polvo durante el transporte. Especialmente cuando el té blanco viejo se prensa en forma de tortas, es posible que no se preste mucha atención a este paso. Los comerciantes de té suelen omitir este paso para ahorrar costes. Afectará la limpieza y el sabor de las tortas de té.

3. Pesar el bizcocho antes de prensarlo. Después de escoger las hojas de té, el siguiente paso es pesarlas antes de prensarlas para formar pasteles. El peso de una torta de té blanco es de aproximadamente 300 g, pero habrá algunas pérdidas durante la producción, por lo que para garantizar un peso suficiente, se pesará más té suelto al pesar.

4. Se cuecen las hojas de té al vapor hasta que estén blandas. Después de pesar, cubra el tubo medidor de té con un paño y colóquelo en la vaporera para que las hojas de té se ablanden y recuperen elasticidad y dureza. Este proceso parece sencillo, pero requiere alta tecnología. Si no se cuecen lo suficiente al vapor, las tortas de té pueden romperse fácilmente. Si se cuece al vapor, provocará la pérdida de sustancias y aroma en el té blanco y afectará el sabor de la sopa.

5. Coloque las suaves hojas de té cocidas al vapor en una bolsa de tela, gírela y amase la bolsa con ambas manos. Bajo la acción de la fuerza, las hojas de té blanco se aglomeran gradualmente. En este momento, el material de pectina de las hojas de té se amasará gradualmente y las hojas de té blanco se envolverán bien. Cuando estas sustancias se transforman en las etapas posteriores, el té blanco desarrollará un rico aroma. Este proceso se llama amasado.

6. Análisis de máquinas. Presionar consiste en amasar las bolsitas de té al vapor, colocarlas en el molde para pasteles de la prensa para pasteles, ajustar la fuerza de prensado y presionarlas para darles forma. El proceso de represión pone a prueba la habilidad del maestro de la represión. Exprimir demasiado destruirá la calidad interna del té y dificultará su secado en la etapa posterior; si se presiona demasiado flojo, la torta de té quedará suelta y fácil de esparcir, lo que no favorece el almacenamiento y la transformación posteriores.

7. Se disponen las tortas de té. Después de prensar la torta de té blanco, envuélvela en un paño y extiéndela sobre un colador para que se seque, para que la torta de té pueda respirar, eliminar la humedad y el calor. Después de que las tortas de té se hayan secado durante un período de tiempo, verifique si la estanqueidad de las tortas de té es adecuada.

8. Hornear y secar. Luego se colocan las galletas en el horno para que se sequen a baja temperatura, lo que suele tardar unos tres o cuatro días. Actualmente se utilizan comúnmente máquinas tostadoras automáticas, pero también deben ser vigiladas por el maestro para evitar que una falla de la máquina afecte las tortas de té.