¿Cómo elegir entre maicena, almidón y ablandador de carne?

El ingrediente principal del ablandador de carne en polvo que se vende en el mercado es la proteasa. ¿Qué pasa con las proteasas? Está en tu cuerpo, está en mi cuerpo, también está en las verduras y frutas. Su función principal es descomponer moléculas de proteínas de cadena larga con estructuras complejas en el tejido conectivo y tejido fibroso de los productos cárnicos, como el colágeno y la elastina, en aminoácidos y péptidos de cadena corta con pesos moleculares más pequeños. En pocas palabras, las largas cadenas de proteínas se descomponen en trozos más pequeños. El resultado de este proceso es una carne que se vuelve suave, jugosa, fácil de masticar, fácil de digerir y, por supuesto, más fácil de absorber por el cuerpo.

Al utilizar ablandador de carne en polvo en la cocina casera, lo primero a lo que debe prestar atención es elegir productos calificados de ablandador de carne en polvo y no comprar productos baratos. Si no te importa el color a la hora de comer en casa, elige productos que no tengan nitritos en la etiqueta. Desafortunadamente, muchos productos ablandadores de carne contienen nitritos añadidos sin etiquetarlos. En segundo lugar, se debe controlar la dosis de ablandador de carne debe ser aproximadamente el 0,5 del peso de la materia prima, no demasiado.

Dibujo

También hay técnicas a utilizar. Cuando utilice ablandador de carne en polvo, primero debe disolverlo con una cantidad adecuada de agua y luego colocarlo en las materias primas. No lo espolvoree directamente sobre las materias primas porque no es fácil mezclar la actividad de la papaína en el. El polvo ablandador de carne está relacionado con la temperatura y la temperatura óptima es de aproximadamente 60 °C. Sólo a esta temperatura el efecto de ablandación puede ser más evidente y rápido. Si la temperatura supera los 90°C, la proteasa perderá actividad; el valor del pH del ablandador de carne está en el rango de 7 a 7,5, pero es difícil ejercer su efecto en un ambiente demasiado ácido o demasiado alcalino. Por lo tanto, antes de usar ablandador de carne, considere si las materias primas o los condimentos contienen ácidos o álcalis.

Pintura

Si no te preocupa todo el ablandador de carne, puedes añadir un poco de jugo de papaya, piña y almidón para ablandar la carne antes de cocinarla. Funciona bien, pero no tan bien como la proteasa. Para entender la maicena y el almidón, primero debes recordar una frase: la maicena es almidón y el almidón no es necesariamente maicena. En Hong Kong y Taiwán, el polvo blanco (almidón de patata) y el almidón de maíz se denominan maicena. Las funciones principales de la maicena son pasta, apresto, espesamiento, etc. Además, la harina cruda puede dar a los alimentos un sabor suave y, a menudo, se utiliza como uno de los ingredientes para curar la carne y ablandarla.

Pero el almidón es una gran familia con muchos tipos y se puede extraer de diversas sustancias que contienen almidón. Nuestros almidones comestibles comunes incluyen almidón de maíz, almidón de camote, almidón de papa y almidón de castaña. Debido a la vasta zona geográfica, el tipo y consumo de almidón varía mucho. Por ejemplo, el almidón de batata se usa comúnmente en la cocina de Sichuan y el almidón de maíz se usa comúnmente en la cocina de Shandong.

Pintura