Receta detallada de langostinos Wangpo
8 botellas de salsa de chile Meile, 3 botellas de salsa de chile Laoganma, 1 kg de salsa de ostras, 1 botella de salsa de mariscos Lee Kum Kee, 500 g de pimienta Ciba, 500 g de pasta de frijoles Pixian, 15 kg de aceite de colza, 8 kg de manteca de cerdo y 8 kg de aceite para ensalada.
Método de elaboración:
1. Triturar todas las especias, añadir tres tipos de aceite, añadir la pimienta Bazin y la pasta de judías y sofreír hasta que se seque.
2. Agregue las especias en polvo, agregue los condimentos restantes y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Clave de producción:
1, es la clave para elaborar camarones picantes. Los camarones deben estar frescos. Puedes utilizar camarones vivos o langostinos frescos, o puedes elegir camarones refrigerados. Si elige camarones de hielo brillante, debe elegir los que tienen piel fina (piel negra y gruesa), menos sesos de camarón y carne regordeta, porque la piel gruesa no los hará crujientes, mientras que las cabezas con sesos son fáciles de freír, consumen más aceite. y la carne no queda gorda.
2. A la hora de elegir gambas refrigeradas, una descongelación inadecuada también afectará a la calidad del plato. No permita que los camarones se descongelen naturalmente cuando se expongan al aire, de lo contrario las cabezas se pondrán negras. La forma correcta es remojar los camarones en agua y enjuagarlos con un pequeño chorro de agua corriente hasta que se derrita.
3. Elija pimientos encurtidos de pulpa espesa y color rojo brillante, preferiblemente pimientos encurtidos, para asegurar el sabor suave y picante de los platos.
4. A la hora de freír gambas, controlar la temperatura y la cantidad del aceite. La cantidad de aceite debe controlarse entre 4 y 5 veces la de los camarones, y la temperatura del aceite debe estar entre un 60 y un 70 % caliente y ligeramente humeante. Porque si la temperatura del aceite es demasiado alta, los camarones se freirán fácilmente, mientras que si la temperatura del aceite es demasiado baja, la piel de los camarones no quedará crujiente. Freír los camarones hasta que floten, sacarlos, no freírlos por mucho tiempo.
5. Al cocinar aceite de chile, no utilice demasiadas especias de sabor fuerte (como hierba de fruta, nuez moscada) para resaltar el sabor de la hierba de limón y el comino.