¿Se puede beber directamente leche recién exprimida y leche de cabra?

Muchas personas sienten que la leche cruda recién exprimida no sólo sabe mejor, sino que también es más nutritiva que la leche a baja temperatura (leche pasteurizada) y la leche a temperatura normal (leche esterilizada a temperatura ultraalta) que normalmente se compran en los supermercados. ¿Es este realmente el caso?

Lo que solemos llamar leche cruda, también llamada “leche cruda” o “leche cruda”, hace referencia a la leche que no ha sido esterilizada y homogeneizada, como la leche exprimida a vacas y cabras en la calle.

¿Es realmente la leche cruda más nutritiva?

De hecho, no existe una diferencia nutricional significativa entre la leche cruda, la leche pasteurizada y la leche UHT, especialmente las proteínas y el calcio, que son muy importantes en la leche. La única diferencia es que el contenido de vitamina B en la leche cruda es mayor que en las dos últimas porque no ha sido tratada térmicamente.

Pero

De hecho, la leche no es la principal fuente dietética de vitamina B. Podemos obtener suficientes vitaminas B de los cereales integrales, la carne y otros alimentos.

Además, cuando se cocina la leche cruda, se siente más espesa y sabe mejor. Una de las razones importantes es que, debido a que no se ha homogeneizado, los glóbulos de grasa láctea en la leche cruda son relativamente grandes y se agregarán y flotarán después de hervir, dándole a la leche un rico sabor.

¿Por qué no se puede beber leche cruda directamente?

La leche cruda se contamina fácilmente por Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas, hongos, etc. Las bacterias patógenas como Brucella y Mycobacterium tuberculosis que provienen del medio ambiente y de los animales no han sido desinfectadas, por lo que es imposible garantizar si las propias vacas están sanas, si los recipientes y utensilios son higiénicos y si se contaminaron durante el transporte.

Ejemplo

Beber leche cruda contaminada con Brucella puede provocar brucelosis, provocando fiebre persistente, sudoración, dolor en las articulaciones y hepatoesplenomegalia. La fase crónica puede provocar daños en múltiples órganos y sistemas.

Por lo tanto, no se recomienda beber leche cruda directamente, especialmente en niños, ancianos, mujeres embarazadas y personas con inmunidad baja, que tienen mayor riesgo de infectarse por estas bacterias. En la actualidad, existen informes de intoxicaciones por beber leche cruda tanto en el país como en el extranjero.

Por lo tanto, la leche cruda debe calentarse completamente y hervirse (al menos 5 minutos) antes de beberla. Por supuesto, la forma más segura es ir directamente al supermercado a comprar leche esterilizada como leche a baja temperatura y leche a temperatura ambiente.