Alusiones históricas al pato salado
Ya en el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, había registros de "construcción de un lugar para criar patos" en Nanjing. Según el "Wu Di Ji": "El Rey de. Wu construyó una ciudad para criar patos, y la ciudad tenía cientos de kilómetros de circunferencia". Explique: Ya en el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, Nanjing tenía la tradición de "criar patos en Tsukiji".
Nanjing siempre ha sido famosa por los patos. Su variedad, cantidad y distribución son las mejores de China, por lo que Nanjing es elogiado como "el pato Jinling es el mejor del mundo".
Ya en las Seis Dinastías, se elaboraban delicias de pato en Nanjing, y el pato salado ya era un alimento famoso en Nanjing en ese momento.
El pato salado Jinling es conocido como "el sabor de las Seis Dinastías, el mejor producto de Baimen".
Los primeros registros de delicias de pato de Nanjing incluyen "Chen Shu", "Historia del Sur" y "Qi Chun Qiu" del período de las Seis Dinastías.
Según "Chen Shu", el ejército de Chen y el ejército de Qi del Norte lucharon en el área de Fuzhoushan en las afueras del norte de Jinling. El ejército de Chen "todos envolvieron arroz en arroz, tan bueno como carne de pato". y "arroz cocido para cocinar pato". Su moral aumentó enormemente y finalmente derrotaron a muchos con un pequeño número y regresaron con una gran victoria.
Este es el registro oficial más antiguo de las delicias del pato Jinling.
Según los registros de "Qi Chunqiu": Cuando los ejércitos Chen y Qi luchaban en la zona de la montaña Mufu de Nanjing, el emperador Chen "Huiwen envió tres mil piedras de arroz y mil cabezas de pato. "
Emperador Es decir, cocinaban arroz y pato... Todos envolvieron arroz, que era tan bueno como la carne de pato. El emperador ordenó a todas las tropas que prepararan comida y atacaran, y el Qi El ejército fue derrotado."
En la dinastía Song, el pato era popular en Nanjing. También hay un dicho que dice que "no hay fiesta sin patos".
En los primeros años de la dinastía Ming, se difundió en Nanjing una canción popular: "Academia antigua, pagoda glaseada, satén negro, pato salado salado".
Al mismo tiempo, el pato asado Jinling se ha hecho famoso en todas partes, convirtiéndose en un plato famoso e indispensable en los banquetes palaciegos de la dinastía Ming.
Más tarde, las habilidades culinarias del pato asado se extendieron a Beijing con la migración de Mingdu, formando el pato asado de Beijing de hoy.
En la dinastía Ming, Gu Yuanqi, el ministro de izquierda del Ministerio de Asuntos Oficiales, escribió en "Guest Words": "Si compras grasa, remójala con jugo viejo ligeramente tibio. El color será Muy tierno cuando se asa, especialmente en otoño e invierno, comúnmente conocido como pato salado, su jugo ha sido envejecido durante décadas, y es recolectado y almacenado por sus descendientes como una industria permanente. Cada olla vale más de cien monedas de oro. También es una especialidad de Xunjiang Ning".
Yuan, un gourmet de la dinastía Qing. Mu, en su libro "Suiyuan Food List", presentó los métodos de preparación del pato salado y el pato asado al horno colgado. así como 326 platos famosos.
Chen Zuolin, cronista de Nanjing en la dinastía Qing, registró en "Jinling Suo Zhi": "Los patos no se producen en Jinling. Fueron recogidos por Shao Bo y Gao You.
¿Por qué está tan borroso? Miles de patos cruzan el río hacia el sur y se mantienen en estanques.
Alrededor de diez días los patos son gordos y comestibles. Pero no son tan buenos como el "pato de agua salada". Es el de mejor calidad, ligero y jugoso, graso pero no rico. "El pato salado se puede preparar durante todo el año, especialmente desde agosto hasta finales de septiembre en la luna. calendario, cuando el arroz está fragante y el osmanthus está en plena floración porque "la carne tiene la fragancia del osmanthus".
Después de que la República de China estableciera Nanjing como su capital, impulsó aún más el desarrollo de la industria de la cocina con pato.
Además de los restaurantes grandes y pequeños que cocinan delicias de pato, también se ha formado una industria de tiendas de pato. En su apogeo, había 156 en la ciudad y las ventas anuales de delicias de pato llegaban a 510.000. Pu Hengxing, Liu Tianxing, Ma Hengxing y Han Fuxing aparecieron esperando el nuevo pato salado Bajia.
En particular, son particularmente famosos el manjar de pato Beauty's Liver en el restaurante Ma Hengxing y el pato salado en el restaurante Han Fuxing Salted Duck.
Durante la República de China, las delicias de pato de Nanjing se describían en "Yecheng Huajiu", "Baimen Recipes", "Suihua Yiyu", "Xinjing Beicheng" y "Xiang Yuan Yutan", etc.
Registros del "Libro de cocina de Baimen": Durante el período agosto de Jinling, el pato salado es el más famoso y todo el mundo piensa que la carne tiene la fragancia del osmanthus. "Yecheng Huajiu" dice: "Nanjing es famosa por su preparación de pato, que incluye pato salado, pato salado y pato en salsa. Hay muchos nombres.
Pu Hengxing en Shawan y Liu Tianxing en Wudingqiao tienen sus propias tiendas de patos, pero aún así disfruto del festín. Comprar un pato puede ser una comida completa.
La cocina de pato de Nanjing desde la década de 1990 ha superado el mejor récord de la historia en todos los aspectos. Las ventas anuales de pato de Nanjing superan los 30 millones.
La habilidad para cocinar delicias de pato ha alcanzado un nivel exquisito. nivel, y casi todo, desde el pato, se utiliza para cocinar delicias de pato.
Hay docenas de restaurantes famosos como Han Fuxing, Wei Hongxing, Jiangsu Restaurant y Jinling Hotel. delicatessen especializadas en pato salado por todas las calles de Nanjing.