Receta de ternera estofada al estilo Sichuan con rábano blanco
Preparar 400 gramos de paletilla de ternera. Cortar la carne en tiras y luego en trozos pequeños para su uso posterior. La carne se puede cortar en trozos más grandes ya que la carne se encogerá y se hará más pequeña durante el proceso de cocción.
Después de cortar la carne, ponerla en un recipiente y remojarla en agua durante 40 minutos. El objetivo de este paso es quitar la sangre de la carne.
El siguiente paso es preparar los ingredientes auxiliares: Preparar un rábano blanco, quitarle la cabeza y el rabo, limpiar el rábano y luego cortarlo en cuadritos de unos dos centímetros para su posterior uso. Preparar 15 gramos de pimiento rojo encurtido, cortarlo en trozos pequeños y reservar. Preparar 15 gramos de jengibre, cortarlo en rodajas y reservar.
Ahora empieza a preparar las especias Añade al bol dos anís estrellado, añade unas hojas de laurel, dos trozos pequeños de canela y por último añade dos trozos de piel de naranja y reserva.
Añadimos una cantidad adecuada de agua a la olla, blanqueamos la carne cortada en agua fría, añadimos una cantidad adecuada de vino de cocción, luego encendemos el fuego alto y lo llevamos a ebullición. Hervir al fuego, quitar la espuma y luego blanquearla. Verter la carne aguada y prepararla para freír.
Calentamos la olla una vez caliente, agregamos una cantidad adecuada de aceite base y calentamos el aceite hasta que esté 50% caliente. Luego agregamos las especias preparadas a la olla y agregamos la carne blanqueada. Encienda el fuego medio a bajo. Sofríe durante tres minutos. El propósito de este paso es sofreír la carne hasta que esté fragante y resalte el sabor de las especias.
Después de tres minutos, agregue los pimientos encurtidos picados y continúe salteando durante un minuto más hasta que los pimientos encurtidos y el jengibre estén fragantes. Después de que los pimientos encurtidos y el jengibre estén fragantes, agregue 15 gramos de pasta de frijoles y. 10 gramos de vino de cocina. Cinco gramos de salsa de ostras. Luego enciende el fuego medio y sofríe la pasta de frijoles hasta que esté fragante.
Después de sofreír la pasta de frijoles, agregar el rábano blanco picado, encender a fuego medio y sofreír durante un minuto, sofreír el rábano blanco hasta que tome color. color, agregue una cantidad adecuada de agua y luego agregue una botella de cerveza, el propósito de agregar cerveza es eliminar el olor a pescado y aumentar la frescura.
Enciende el fuego alto y deja hervir la sopa. Una vez hervida, viértela en una cacerola. Los amigos que no tengan cazuela pueden usar un wok directamente. Luego encienda el fuego alto y hierva la sopa. Después de que hierva, baje el fuego, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 50 minutos. El propósito de este paso es cocinar a fuego lento la carne y el rábano hasta que estén tiernos.
Empiece a sazonar después de 50 minutos. Agregue 1 gramo de sal, 1 gramo de pimienta, 1 gramo de azúcar para darle frescura y revuelva uniformemente después de ajustar el sabor. Revuelva uniformemente y luego agregue una cantidad adecuada de agua y almidón para espesar la sopa y obtener una salsa fina. Después de que la salsa se espese, agregue 5 gramos de aceite. Finalmente, agregue una cantidad adecuada de cebollas verdes y cilantro antes de servir.