¿Cómo se llaman las partes del cerdo?
2. La carne de punta de cadera, situada por encima de las nalgas, es carne magra y generalmente puede sustituir al lomo.
3. Siéntate sobre las nalgas, por encima de las patas traseras, con la carne magra debajo de las nalgas.
4. La panceta de cerdo es carne de costilla y codo, con una capa de grasa y otra de carne magra.
5. La carne del sándwich se ubica en la parte superior de la pata delantera, la costilla vieja. En esta parte hay una hilera de costillas, llamada costilla pequeña.
6. Primera fila de carne, también llamada carne de cerebro. Un trozo de carne en la espalda cerca del cuello.
7. Carne de pechuga, debajo de las costillas en el abdomen. Hay mucho tejido conectivo, todo en forma de burbujas.
8. La carne de mármol, situada en las patas traseras, es una carne magra.
9. Las pezuñas están situadas en la parte inferior de las patas delanteras y traseras, y las pezuñas traseras son mejores que las delanteras.
10. La carne del cuello, también llamada cuello sanguíneo, puede ser gorda o fina.
11. Cabeza de cerdo, apta para salsear, asar, hervir y salar, y se utiliza sobre todo para elaborar platos fríos.
12. Carne de corona, esta parte de la carne es tierna, ligeramente crujiente, fina y grasa.
13. Carne de ceja, es un trozo de carne magra procedente del hueso de la paleta de cerdo que pesa alrededor de un kilogramo. La calidad de la carne es similar a la del lomo.
14 Carne de puerta (también conocida como carne de lanzadera, carne de nalga sin piel), alternativamente grasa y fina, tierna y de color blanco, con fibras musculares largas.
15. Tapar la carne, un trozo de carne magra unido a la carne de peso. La calidad y los usos de la carne son esencialmente los mismos que los de la carne en peso.
16. Las tiras de pepino están estrechamente unidas a la carne de la tapa. La calidad y los usos de la carne son esencialmente los mismos que los de la carne en peso.
17. Solomillo, tira de carne unida a la carne de peso. .
18. Los músculos de la nuca (denominados carne número 1). Los músculos de la nuca se cortan de la quinta y sexta costillas.
19. Los músculos de las patas delanteras (refiriéndose a la carne número 2), los músculos de las patas delanteras se cortan desde la mitad de la quinta y sexta costilla.
20. Para los músculos pélvicos grandes (refiriéndose a la carne número 3), corte los músculos de la espalda en paralelo unos 4-6 cm por debajo de la columna y las costillas.
21. Músculos de las patas traseras (refiriéndose a la carne número 4), músculos de las patas traseras cortados de la unión de las vértebras lumbares y las vértebras sacras (se permiten una vértebra lumbar y media).
Datos ampliados
Los cerdos son grandes y musculosos. Los cerdos magros son más altos y más largos que las razas de cerdos locales, con una estructura corporal compacta, piel suave y sin arrugas, menos grasa subcutánea, músculos bien desarrollados, cuerpo esbelto, cuartos delanteros más ligeros, cuartos traseros fuertes y regordetes, extremidades más largas y mayor fuerza. . El cuello, los hombros y el pecho son anchos y redondos, el torso es ancho y redondo y la espalda ligeramente arqueada.
El abdomen está caído y los bordes inferiores del pecho y el abdomen están en línea recta. La grupa está particularmente bien desarrollada, es larga y plana, y toda la pata trasera por encima del corvejón es esférica. De adelante hacia atrás, tanto la vista superior como la vista lateral tienen forma de cuña con un frente pequeño y una parte trasera grande.
Enciclopedia Baidu - Cerdo doméstico
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