¿Cuál es la diferencia entre vinagre blanco y vinagre?
El vinagre blanco es un complemento ácido para cocinar, de color brillante y sabor amargo suave. Contiene pocos o ningún otro ingrediente excepto 3-5% de ácido acético y agua.
Introducción:
El vinagre tiene diferentes sabores debido a las diferentes materias primas de elaboración y condiciones de proceso, y no existe un método de clasificación unificado. Según el proceso de elaboración del vinagre, se puede dividir en vinagre de elaboración y vinagre sintético. El vinagre de elaboración se puede dividir en vinagre de grano (elaborado a partir de cereales y otras materias primas), vinagre agridulce (elaborado con maltosa, sacarosa, azúcar) y vinagre de vino (elaborado con alcohol comestible y cola de vino). El vinagre de cereales se puede dividir en vinagre ahumado, vinagre especial, vinagre balsámico y vinagre de salvado según los diferentes métodos de procesamiento. El vinagre sintético se puede dividir en vinagre coloreado y vinagre blanco (el vinagre blanco se puede dividir en vinagre blanco común y esencia de vinagre). El vinagre de elaboración es el mejor vinagre, entre los cuales el vinagre de grano es el mejor.
El vinagre blanco es un complemento ácido para cocinar, de color brillante y sabor amargo suave. Contiene pocos o ningún otro ingrediente excepto 3-5% de ácido acético y agua. Fermente con vino destilado o mezcle directamente con ácido acético de calidad alimentaria. Incoloro y de sabor sencillo. Se puede usar para saltear verduras, encurtir pepinillos, rábanos encurtidos y otros bocadillos, y también se puede usar como limpiador doméstico, como para limpiar las incrustaciones dentro de una máquina de café.
Clasificación:
Según el método de procesamiento de la materia prima, el vinagre se elabora directamente a partir de materias primas de granos sin cocción ni gelatinización, lo que se denomina vinagre crudo, elaborado después de la cocción y la gelatinización; llamado vinagre de clinker. Según la sacarificación que el koji utiliza para hacer vinagre, existe el vinagre de koji de salvado y el vinagre de koji antiguo. Según la clasificación de los métodos de fermentación del ácido acético, existen vinagre de fermentación sólido, vinagre de fermentación líquido y vinagre de fermentación sólido diluido. Según el color del vinagre, existen vinagre fuerte, vinagre ligero y vinagre blanco. Si se clasifica por sabor, el vinagre maduro tiene un sabor a vinagre más fuerte; el vinagre ahumado tiene un sabor quemado especial y se le añaden hierbas chinas, especias vegetales, etc.
Producción de vinagre blanco:
Los principales materiales para elaborar vinagre blanco son simples: cebada, agua y, en menor cantidad, trigo y maíz.