¿Cuál es la diferencia entre vino blanco y vino tinto?

Si cortas una uva roja, encontrarás que sólo la piel es roja y la pulpa es blanca. Esto demuestra que el pigmento rojo de la uva sólo existe en la piel de la uva. Por lo tanto, si desea producir vino blanco, el jugo de uva debe exprimirse rápidamente para evitar que el pigmento de la piel de la uva se disuelva en el jugo de uva; si desea producir vino tinto, el pigmento rojo de la piel de la uva debe exprimirse; disuelto en el mosto de uva, es decir, el mosto y el hollejo de la uva. Deben mezclarse juntos, el jugo de uva es la maceración de los hollejos de la uva.

Entonces, la principal diferencia entre el vino tinto y el vino blanco es que el vino blanco se fermenta con jugo de uva clarificado, mientras que el vino tinto se fermenta con jugo de uva mezclado con residuos de piel (incluyendo pieles, semillas y tallos de frutas). . Por tanto, durante el proceso de fermentación del vino tinto existe al mismo tiempo la fermentación alcohólica y la maceración de la materia sólida. El primero convierte el azúcar en alcohol y el segundo disuelve sustancias fenólicas como taninos y pigmentos del vino en sustancias sólidas. Por tanto, el color, aroma y sabor del vino tinto están estrechamente relacionados con las sustancias fenólicas.

El vino blanco es una bebida alcohólica elaborada a partir de la fermentación alcohólica del mosto de uva blanca. Durante el proceso de fermentación, el mosto no penetra las partes sólidas de la uva. Además, la calidad del licor está determinada principalmente por el aroma primario de las variedades de uva, el aroma secundario de la fermentación alcohólica y el contenido de sustancias fenólicas. Por lo tanto, bajo ciertas condiciones de variedad de uva, la velocidad y la calidad de la extracción del jugo de uva, los factores que afectan la formación del aroma secundario y la oxidación del jugo de uva y del vino se han convertido en condiciones de proceso importantes que afectan la calidad del vino blanco seco.

A modo de resumen, las principales diferencias entre el vino tinto y el vino blanco son:

1. Según el color de la uva, las variedades de uva se pueden dividir en tres categorías: variedades blancas. (piel blanca y pulpa blanca), variedades tintas (piel roja y pulpa blanca) y variedades teñidas (piel roja y pulpa roja). Las variedades blancas sólo pueden producir vino blanco, las variedades teñidas sólo pueden producir vino tinto y las variedades tintas pueden producir vinos de varios colores, desde el blanco hasta el rojo intenso.

2. El vino blanco se fermenta con mosto de uva blanca y el vino tinto con mosto de uva (parte líquida) y restos de piel de uva (parte sólida). La profundidad de su color depende de la intensidad de la inmersión de la parte líquida en la parte sólida: cuanto más fuerte es la inmersión, más oscuro es el color.

3. La parte sólida no sólo aporta pigmentos al vino, sino que también aporta taninos, que son sustancias fenólicas como los pigmentos. Cuanto más oscuro es el vino, mayor es el contenido de fenoles, que están compuestos de pigmentos y taninos.

Además, desde la perspectiva del maridaje, el vino blanco es adecuado para maridar con platos fríos de sabores ligeros, mariscos, mariscos, aves y postres, pudiendo utilizarse como aperitivo antes de la cena. El vino tinto es adecuado para maridar con platos fríos de sabores fuertes, carnes y platos especiados. Después de la comida, disfrute de un vino tinto añejo, perfecto con queso.