¿Cuánto tiempo se debe almacenar el licor antes de que pueda llamarse licor viejo?
En primer lugar hay que entender que la composición del cuerpo del licor está compuesta por un 98% de etanol y un 2% de moléculas orgánicas, y estos 2% de moléculas orgánicas son diversos ácidos, ésteres, aldehídos, etc., etc. , constituyen el sabor y el gusto. Cuanto más tiempo se conserve el vino, menor será su contenido alcohólico. Además de la volatilidad del alcohol en sí, también existe la oxidación del licor durante el almacenamiento.
El etanol se llama alcohol. Puede oxidarse en los aldehídos correspondientes, y luego los aldehídos correspondientes pueden oxidarse en los ácidos correspondientes, reduciendo el contenido de alcohol en el licor y aumentando el contenido de aldehídos y ácidos. El alcohol y el ácido sufrirán una reacción de esterificación para formar ésteres. Los ésteres son uno de los componentes importantes que determinan el aroma del vino, razón por la cual el vino se vuelve más fragante cuanto más tiempo se almacena.
Pero cuando la reacción de esterificación alcanza un cierto nivel, alcanzará el equilibrio y se detendrá. Si se continúa almacenando, no sólo disminuirá el contenido de alcohol, sino que también el sabor del vino se volverá más claro. Con la prolongación del tiempo de almacenamiento, el cambio en la sustancia corporal del vino es alto en ácido y bajo en ésteres.
Cuanto más tiempo se almacena el vino, más estrechamente se combinan las moléculas de alcohol y de agua, y más suave y meloso será el sabor. Sin embargo, el alcohol se evaporará y transformará, y el sabor se volverá más ligero cuando se almacene el vino. el contenido de alcohol disminuye. Entonces, lo más importante es cómo equilibrar esto y cuándo beber. Además, el tiempo de conservación de cada fragancia también es diferente.
En primer lugar, los vinos de sabor ligero generalmente se almacenan durante 10 años, permitiendo que el sabor y aroma de todo el vino alcance su punto máximo. En general, beber a esta hora es el mejor momento.
De hecho, se trata del licor con sabor a Maotai, el más adecuado para su recogida y conservación. Históricamente, el vino añejo de mayor precio en las subastas siempre ha sido el licor con sabor a Maotai. Generalmente, los vinos con sabor a Maotai que se han recolectado durante 20 a 30 años tienen el mejor sabor. El vino con sabor a Maotai en sí tiene un sabor antiguo. Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, más se resaltarán las ventajas del vino con sabor a Maotai.
Recuerda que la mejor opción para conservar vino es el vino 53% sabor Maotai. Si se guarda para beberlo más tarde, basta con conservarlo durante más de 30 años. La apreciación de las reliquias culturales es otra cuestión.
Finalmente, mucha gente compra Moutai solo para coleccionar. Algunas personas comunes y corrientes esconden varias botellas y una es suficiente. Quizás una botella dure 10 años.