Cubo de hielo fresco
Puntos clave a los que los vendedores del mercado deben prestar atención al comprar Ai Yu y Cao Xian.
Mucha gente optará por comprar Ai Yu y Cao Xian en los mercados tradicionales. En este sentido, el profesor Gao del Departamento de Ciencias de los Alimentos de la Universidad Católica Fu Jen señaló que cuando los vendedores compran, ¿pueden observar si el entorno sanitario está cubierto adecuadamente? ¿Hay un refrigerador o un cubo de hielo para mantenerlo fresco? Si los productos frescos se colocan junto a vendedores cercanos, existe una alta probabilidad de contaminación cruzada, por lo que es mejor no comprarlos. Lo más importante a la hora de comprar es dar prioridad a pequeñas cantidades que se puedan comer al mismo tiempo. Si es necesario refrigerarlo por no más de 2 días, se debe cerrar herméticamente y colocar en el estante superior para evitar la contaminación con otros ingredientes.
La diferencia de sabor entre Cao Xian y Ai Yu en el mercado se debe principalmente a la adición de coloides comestibles.
Si también te gusta comer Cao Xian, Aiyu y otros productos, encontrarás que muchos de ellos tienen varios sabores. Gao explicó que fue causado principalmente por diferentes coloides comestibles al hacer gelatina. Por lo general, al hacer gelatina de Cao Xian, primero se hierve y concentra el coloide, luego se agrega almidón para ayudar a darle forma a una gelatina suave y tierna. Si en su lugar agrega repollo en polvo, la textura será dura y crujiente.
El Aiyu tradicional consiste en poner los aquenios de Aiyu (comúnmente conocidos como semillas de Aiyu) en agua y frotarlos para liberar pectina con alto contenido de metoxilo y enzimas, que se descomponen en pectina con bajo contenido de metoxilo mediante enzimas, y luego la pectina se cruza. unido con cationes divalentes (como iones de calcio) en agua para formar un coloide congelado, llamado lluvia de moxa, durante la producción, también se libera la enzima que destruye la pectina, por lo que después de un período de tiempo, la lluvia de moxa El coloide será destruido por las enzimas; y volverse libre, lo que también se llama disociación del agua.
Aiyu DIY utiliza la ebullición para añadir agua fría, berros y gelatina para mejorar el sabor.
Para poder comer de forma más segura y saludable, muchas personas también utilizan semillas de Aiyu para preparar Aiyu en casa. Se recomienda encarecidamente utilizar agua del grifo hervida para enfriarlo antes de prepararlo. Evite el uso de agua de ósmosis inversa para evitar cationes divalentes insuficientes, que pueden hacer que el aiyu se solidifique. En cuanto a frotar la lluvia de moxa, tenga cuidado de lavarse las manos y hacerlo. hágalo suavemente para evitar que las enzimas de los aquenios que descomponen la pectina se filtren. Haga que la lluvia de moxa salga del agua antes de tiempo o no se forme. Si desea mantener estable la textura de la lluvia de moxa, puede utilizar gomas vegetales comestibles; repollo y gelatina al hacerlo, que no solo mantendrá la forma, sino que también reducirá la pérdida de agua, y el sabor será más suave y elástico.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. recuerda a las personas que cuando disfruten de Ai Yu y Cao Xian, es mejor elegir primero tiendas que hayan pasado la evaluación de clasificación de gestión de higiene del catering y prestar atención a la integridad del embalaje de los alimentos; y etiquetas, y la seguridad del entorno operativo. Detalles como la limpieza para que se entiendan claramente las fuentes, los ingredientes, etc.