Cómo hacer gelatina de cerdo
Dos: Quitar la grasa. (Asegúrate de rasparlo, no seas perezoso).
Tres: vierte agua en la olla nuevamente, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo (no agrandes los cristales después de que hierva el agua). , agregue las pieles y el vino de cocción, abra la tapa y cocine por 5 Retírelo después de unos minutos. (Sale agua)
Cuarto: Sacar la piel y desmenuzarla.
Cinco: Escurrir nuevamente el agua de la olla y agregar la piel de cerdo desmenuzada 5 veces el agua, lo mejor es no hervir el agua, de lo contrario no se formarán cristales. Retire la espuma cuando esté medio hervida y luego cocine a fuego lento durante 5 a 8 horas. (Utilizo el botón de mantener caliente de la olla arrocera para evitar problemas. Puedo cocinarlo por la noche y por la noche).
Seis: agregue sal después de cocinar. Si te gusta un poco de color, añade un poco de salsa de soja y ponla en un recipiente poco profundo. Está lleno de piel y tiene un sabor excelente. Simplemente mételo en el frigorífico y déjalo reposar.
Séptimo: Cortar en rodajas y bañar en salsa de ajo.
A continuación se presentarán los puntos clave y las experiencias de mi producción real.
Material: Piel de cerdo 1500g.
Excipientes: 40g de álcali comestible, 30ml de esencia de vinagre.
Condimento: 50 gramos de cebollas verdes, 30 gramos de jengibre, 25 gramos de sal, 25 gramos de glutamato monosódico.
En primer lugar, seleccione cuidadosamente los materiales y realice con cuidado el procesamiento inicial.
1. Poner la piel en una olla y cocinar hasta que se rompa la piel. Sácalo para que se enfríe un poco, luego usa un cuchillo para raspar la grasa y el pelo residual y luego córtalo en tiras finas.
2. Coloque la piel reemplazada en un recipiente, agregue 1 parte de agua alcalina caliente y 1 parte de agua caliente con vinagre y frote hasta que la piel esté blanca y suave, luego enjuague dos veces con agua.
Puntos clave del procesamiento primario y la producción:
1. La elaboración de piel de cerdo congelada es muy importante. No utilice piel de cerdo negra ni piel de cerdo vieja. Lo mejor es utilizar piel de cerdo grande, plana, tierna y ligeramente pelada. La parte que tiene el sello de prevención de epidemias en la piel se debe raspar con un cuchillo después de hervir.
2. Los pelos restantes de la grasa cocida y la piel cocida se deben raspar para limpiarlos, de lo contrario la grasa se disolverá gradualmente en la sopa y formará pequeñas partículas, lo que afectará la transparencia de la gelatina de la piel.
3. Corta la piel en tiras finas y deja que el colágeno de la piel se disuelva completamente en la sopa.
4. El lavado alcalino puede eliminar el aceite restante de la piel y agregar vinagre puede eliminar el olor de la piel y neutralizar el alcalino.
En segundo lugar, cocina a fuego alto y deja que esté bien caliente.
Coloque las tiras de piel de cerdo lavadas en un recipiente de acero, agregue agua hirviendo (la proporción de agua a piel de cerdo es 3:1), agregue gajos de cebolla verde y rodajas de jengibre, y luego póngalos en una vaporera. . El agua de la vaporera debe llegar al fondo del recipiente de carne y cocinarse a fuego alto durante aproximadamente 4 a 5 horas. Retire la cebolla y el jengibre, agregue sal y glutamato monosódico, revuelva uniformemente, vierta en el molde y deje enfriar.
Claves de producción y experiencia:
1. El agua de la vaporera debe llegar al fondo del recipiente y llegar a la piel de la carne, esto tiene la ventaja de acortar el tiempo de calentamiento y hacerla. El jugo congelado es tan claro como el agua. Agregar cebolla y jengibre puede eliminar el olor de la piel y revelar el aroma de la piel. Si coloca el jugo de la piel en el refrigerador para que se enfríe, la temperatura no puede ser inferior a 0 °C, porque el jugo de la piel se congelará cuando esté por debajo de 0 °C. Después de descongelarlo, el agua se perderá y no se perderá. También se perderá el sabor especial del jugo de la piel.
2. Antes de que la piel congelada se enfríe y solidifique, agregue una cantidad adecuada de camarones u hongos cocidos, zanahorias, cilantro, apio y otras verduras según su propio gusto. La piel congelada estampada será más nutritiva. y más colorido. La clave para hacer gelatina de colores es hacer la sopa con una mayor concentración; de lo contrario, la gelatina tendrá mal sabor y quedará quebradiza.