La auténtica receta de Baishui Sheep Head

Ingredientes: Unos 5.000 gramos de cabeza de oveja limpia, 75 gramos de sal gruesa, 100 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de jengibre, 2 gramos de pimienta, 1 gramo de clavo y amomum villosum.

1. Remojar bien la cabeza de oveja en agua, frotar la piel, orejas, boca, nariz, etc. con un cepillo y utilizar un cuchillo para hacer un corte desde el paladar frontal hasta el labio superior. cocínelo y agregue sabor;

2. Agregue agua a la olla y deje hervir. Agrega la cabeza de oveja, agrega las cebolletas y las rodajas de jengibre al mismo tiempo, cocina hasta que esté ocho veces cocida, sácala y retira las orejas de oveja, los fideos de cordero, la lengua de oveja, los ojos de oveja, etc. , colocar en el frigorífico para que se enfríe.

3.Muela los clavos y el Amomum villosum hasta convertirlos en polvo. Freír los granos de pimienta de Sichuan a fuego alto, sacarlos y molerlos hasta obtener granos de pimienta de Sichuan en polvo, agregar sal, clavo en polvo y Amomum villosum en polvo para espesar y obtener sal y pimienta en polvo. A la hora de comer, saca la cabeza de oveja del frigorífico, utiliza una cuchilla afilada para cortarla en trozos grandes, cuanto más fina mejor, espolvorea con pimienta y sal y mezcla bien.