Comparte tres de las formas más deliciosas de preparar piel de cerdo en gelatina.
Ingredientes:
650 g de piel de cerdo, 2000 g de agua, dos cebolletas y jengibre, seis rodajas, 1 guindilla, dos pimientos no picantes, 3 g de pimienta en grano, dos anís estrellado, 4 hojas de laurel, 10 ml de vino para cocinar, 10 ml de salsa de soja ligera, 3 g de sal, 3 g de Shisanxiang, 2 g de pollo en polvo, cuando esté frío.
Ejercicio:
(1) Después de lavar la piel, agregue agua a la olla, agregue 10ML de vino de cocción y cocine por 5 minutos.
(2) Sácalo después de cocinarlo, enjuágalo varias veces para quitarle la grasa, raspa toda la grasa de la piel interior con un cuchillo y luego usa una hoja afilada o unas pinzas para quitar el cerdo. pelo en la piel exterior. Después de limpiar por dentro y por fuera, cortar en tiras de 6 cm de ancho y luego en tiras finas de 0,7 cm.
(3) Mezcle uno de cada uno de cebolla, jengibre, hojas de laurel, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado y granos de pimienta de Sichuan extra picantes (si no está picante, agregue más y envuelva los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado). con gasa) y mezclar con la piel de carne cortada. Ponlos juntos en la olla, agrega 2000 g de agua y deja hervir, luego enciende a fuego medio y cocina a fuego lento durante 30 minutos, y luego cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.
(4) Cuando la sopa esté tan espesa como el aceite de sopa de arroz y la piel del cerdo esté suave y podrida, agrega trece especias, esencia de pollo, sal y salsa de soja ligera para condimentar y ajustar el color si lo deseas. Si le gusta el color, agregue un poco de salsa de soja ligera y cocine a fuego lento por otros dos minutos, apague el fuego y retire el condimento.
(5) Después de enfriar, viértelo en un recipiente limpio y sin agua. Corta dos pimientos rojos en círculos pequeños y mézclalos uniformemente para darle color. Colocar en el frigorífico durante 2-3 horas.
(6) Retirar a las tres horas que esté completamente solidificado y presionar con las manos.
(7) Corta con un cuchillo la cantidad necesaria de gelatina, cambia el cuchillo a la forma que desees, pica el ajo y mezcla con 20 ml de salsa de soja, 20 ml de vinagre maduro, 10 ml de sésamo. aceite, 8 100 gramos de azúcar y 2 gramos de sal para hacer una salsa y verterla sobre el gelatina.
2. Áspic de piel colorida.
Ingredientes:
Una bolsa de piel congelada, medio pepino, un pimiento rojo, un cilantro, una cebolleta, un diente de ajo, 10 ml de salsa de soja, 20 ml de Vinagre, 10 ml de aceite de chile de sésamo, 3 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 3 g de azúcar, 1 g de granos de pimienta de Sichuan.
Ejercicio:
(1) Preparar un trozo de carne congelada, lavar el pepino, el pimiento rojo, el cilantro y el cebollino y secarlos.
(2) Divide la gelatina de piel por la mitad y sácala de la bolsa.
(3) Una vez congelada, cortar la piel en trozos uniformes de unos 3 mm y colocarlos cuidadosamente en un plato.
(4) Pimiento rojo y pepino cortado en cubitos. Picar las cebolletas y el cilantro. Colóquelo encima del gelatina.
(5) Tome un tazón pequeño, agregue ajo picado, sal, glutamato monosódico, azúcar, pimienta, salsa de soja, vinagre, sésamo y aceite de chile y mezcle bien.
(6) Vierta el jugo preparado uniformemente sobre los platos.
3. Panceta de cerdo y gelatina de ternera.
Ingredientes:
200 g de chicharrón, 500 g de ternera, panceta entera, especias de cerdo estofado, 1 cebolla, 1 cebolla verde, 10 rodajas de jengibre, 3 cucharadas de trece especias, la mitad una zanahoria.
Ejercicio:
(1) Prepara las especias y remójalas en agua.
(2) Lavar la panceta, escaldarla y retirar el aceite.
(3) Preparar la piel del cerdo, blanquearla, añadir un poco de vino para quitar el olor a pescado, cocinarla más tiempo y cortarla en tiras pequeñas.
(4) Cortar la carne en tiras y cubos.
(5) Junte la carne de res cortada en cubitos y la piel de cerdo, agregue sal, trece especias, aceite, esencia de pollo y salsa de soja y deje marinar durante unos 20 minutos, luego póngalos juntos en la panceta de cerdo.
(6) Selle con una brocheta de bambú o con un palillo sin brocheta de bambú y luego haga un agujero en la panceta de cerdo.
(7) Sofreír el color del azúcar. Sofríe las especias hasta que estén fragantes, agrega la pasta de frijoles, el aceite rojo y la salsa de soja y vierte en la olla. Agregue las zanahorias, las cebolletas y las cebollas. Si te gusta la comida picante, puedes agregar una docena de chiles secos.
(8) Hervir el paño de algodón a fuego medio durante 40 minutos, luego retirar a fuego lento durante 1 hora. Es mejor no envolverlo en film transparente y usar algo para comprimirlo bien.