Cómo hacer estofado de pescado BaiweiPresentamos algunas formas sencillas de hacer pescado con berros, un plato casero de Sichuan. Cocinado con pescado fresco y berros pixianos. Se caracteriza por un jugo rojo brillante, carne de pescado fresca y tierna, sabor rico y fragante a berros, sabor salado, ligeramente picante, ligeramente agridulce. Ingredientes: pescado vivo. Condimentos: berros, jengibre, ajo, sal, vino de cocina, salsa de soja, azúcar, cebolla verde picada, glutamato monosódico. Elaboración: Lavar el pescado vivo y cortarlo en 5 trozos de cada lado. Coloque el wok a fuego alto, agregue aceite vegetal y caliente a 2 1 0 ℃, luego fría el pescado hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. Dejar una cantidad adecuada de aceite, colocar el pescado en el borde de la olla, agregar los berros, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que esté fragante. Agregar el caldo, la sal, el vino de cocción, la salsa de soja y el azúcar. Agregue el pescado y cocine a fuego medio durante 10 minutos, luego cocine hasta que el pescado esté cocido y agréguelo al plato de pescado. Espesa la olla con agua y almidón, agrega la cebolla verde picada y el glutamato monosódico, agrega un poco de vinagre y mezcla bien, luego viértelo sobre el pescado. Picar los pimientos: Coger unos pimientos rojos gruesos, lavarlos (cuidado de no quitarles los tallos al lavarlos), secarlos durante dos días, picarlos con un cuchillo, luego salar, agregar la sal con firmeza y mezclar la sal y pimientos picados uniformemente. (Hay otro truco aquí. Si la cantidad no es demasiada a la vez y su gusto personal no es demasiado fuerte, se recomienda no hacerlo demasiado salado). Luego selle el altar. Cómo hacer cabeza de pescado con pimiento picado: Ingredientes: cabeza de pescado de oso (también llamada cabeza de pescado graso) Condimento: pimiento picado, jengibre, cebolla verde, glutamato monosódico, aceite de cocina Método: 1. Jengibre rallado, si quieres ser perezoso, rebana tiene sentido. 2. Lavar las cebolletas y cortarlas por la mitad. 3. Lavar las cabezas de pez oso y ponerlas en un plato grande (ojo con buscar un plato más hondo). 4. Espolvoree un poco de jengibre rallado o en rodajas sobre la cabeza del pescado. 5. Espolvorea cuatro o cinco cucharadas de pimienta picada sobre la cabeza del pescado. La cantidad de pimiento picado depende del gusto personal. Pon menos en tu boca, pon más en tu boca. De todos modos, no me gusta poner demasiado. Si está demasiado seco, agregue una taza pequeña de agua fría al plato. 6. Espolvoree unos granos de fragancia y agregue unas gotas de aceite de cocina. 7. Poner en la vaporera y cocinar al vapor durante diez minutos. 8. Coge la olla y espolvorea unas cebolletas. Para hacer anguila a la parrilla, debes tener sake japonés, salsa de soja japonesa y, preferiblemente, jengibre morado japonés para asar la anguila. En realidad, el método es muy sencillo: 1. Primero, haz la pintura para anguila a la parrilla. Es sake japonés y salsa de soja japonesa en una proporción de 1:1, agrega un poco de azúcar y hiérvelo en una olla para hacer una salsa espesa. Si quieres quitar un poco del olor a pescado, puedes agregar un poco de cocina china. vino. 2. Distribuya el jugo uniformemente sobre los filetes de anguila y espolvoree con un poco de pimienta. Luego ponlo en la sartén y hornéalo. La temperatura no debe ser demasiado alta, solo a fuego medio. Dale la vuelta unas cuantas veces hasta que los filetes de anguila estén todos brillantes. 3. Puedes comerlo con un poco de jengibre morado japonés. Sé que afuera se venden salsas de anguila ya preparadas, simplemente extiéndelas y hornéalas. Si te supone mucha molestia, también puedes comprarlo y hornearlo. Cómo hacer pescado en escabeche (ilustración de todo el proceso) 1. Generalmente es mejor utilizar carpa herbívora o pescado negro. 2. Lavar el pescado y prestar atención a quitar la membrana negra de la cavidad abdominal. 3. Corta la aleta del tiburón. . . (También es bueno hacer la aleta de tiburón después de secarla...jaja) 4. Corta el pescado en secciones. . . Corta lo que quieras. . . 5. Presione el segmento de pescado con una mano, empuje el borde superior de la espina del pescado con la otra mano, sienta la posición de la espina del pescado y ajuste la dirección del cuchillo a tiempo. . . Si no puedes cortarlo bien, compra algunos peces más para practicar primero :) 6. Retire las espinas del pescado. Corta la cabeza de pescado por la mitad, pon la carne de pescado debajo de las rodajas y deja las espinas restantes... También puedes ignorar este paso si te gusta comer las espinas juntas. . . Jaja7. Coloca el pescado cortado en posición horizontal y utiliza un cuchillo para cortarlo uno a uno desde la cola hasta la cabeza. El grosor de cada pieza es de unos 5-7 mm, ¡así que presta atención! No vayas en la dirección equivocada, de lo contrario los filetes de pescado cocidos se romperán~~ 8. Coge un huevo, viértelo con la mano izquierda y derecha, saca la clara y reserva. 9. Cortar las espinas de pescado en trozos, ponerlas en un recipiente con los filetes de pescado y las cabezas de pescado, agregar sal y vino de cocción, luego agregar la clara de huevo y mezclar bien, dejar reposar 20 minutos ~ esperar un rato, jaja 10, chucrut... ........ . . Uno o dos paquetes también están bien, puedes poner más si quieres.
11. Cortar el chucrut en trozos 12. Calentar aceite en una olla, preferiblemente aceite grande, pero por el bien de... ¡usemos aceite común y corriente! Chucrut picado salteado................................................ ... ................................................. ................. ................................ ................................ ................. .................Método para el pescado tomate, lo mejor es no superar el kilo y medio, si se utiliza sólo una lata de pasta de tomate. Retire la cabeza y las espinas del pescado y córtelo en trozos grandes. La cabeza y las espinas del pescado se fríen en manteca y se añaden rodajas de jengibre para hacer una sopa blanca como la nieve. Un tomate grande, cortado en trozos aterciopelados; una patata, cortada en trozos pequeños, preferiblemente prensada en puré de patatas. Sazone los filetes de pescado con vino de cocción (un poco más), sal y pimienta blanca. Use suficiente sal y pimienta. No importa cómo se cocine el pescado, el sabor previo es importante porque la mayor parte del sabor del pescado proviene de este proceso cuando finalmente se cocina. Calienta el aceite en una sartén limpia. Cuando esté 60% caliente, agregue el jengibre y el arroz y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el puré de tomates y papas y saltee uniformemente. Vierta una lata de pasta de tomate, revuelva uniformemente y saltee a fuego lento hasta que se convierta en una salsa de tomate. (También puede agregar algunos condimentos a su gusto. Luego vierta la sopa de calaveras de pescado anterior (le di las calaveras de pescado a perros y gatos), la cantidad adecuada de esencia de pollo, la cantidad adecuada de sal, la cantidad adecuada de pimienta blanca, la cantidad adecuada de azúcar y cocinar unos minutos. Introducir los filetes de pescado y deslizarlos. Cuando los filetes de pescado se pongan blancos, espolvorear con suficiente cebolla verde picada y servir. 1. Comprar arenque y cortar en filetes. 2. Hornear los filetes de pescado. 3. Hierva un poco de agua, agregue los filetes de pescado y cocine (80% es suficiente), retírelo de la olla inmediatamente. , sin agua 4. Calentar mucho aceite, agregar un poco de pimiento rojo seco y pimiento (según el gusto personal), esperar hasta que el pimiento en la cacerola de aceite se ponga ligeramente negro y verter el aceite sobre el filete de pescado. , a menudo hay muchos brotes de soja debajo de los filetes de pescado. Si lo come en casa, puede evitar los brotes de soja 6. Cuando vierta el aceite por primera vez, tenga cuidado de no dejar que se desborde debido a la alta temperatura. Puede quemarse, por lo que el recipiente para cocinar el pescado debe ser más grande. 2. Ingredientes: lubina (la lubina y la perca se traducen como lubina, pruébelo usted mismo) o tilapia (tilapia) o bagre (bagre), preferiblemente pescado vivo. No utilices carpa (carpa) como ingredientes: brotes de soja o tu condimento vegetal favorito: jengibre (un trozo grande, cortado sin apretar), ajo (un extremo, solo dale palmaditas suaves), cebolla, berros (o pimiento picado) en la cantidad adecuada. , Granos de pimienta de Sichuan, pimiento rojo seco, chile en polvo, sal, glutamato monosódico, pimienta, vino para cocinar, salsa de soja, vinagre, aceite comestible: maicena, vino para cocinar, un poco de sal, clara de huevo. Un método: 1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y añadir el resto. Pescar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo, dejar marinar por 15 minutos. Coloca las cabezas, colas y filetes de pescado en otro plato y marinalos de la misma forma. ) 2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, blanquearlos en agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en una olla grande, y espolvorear un poco de sal al gusto personal. 3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite a un wok limpio. Cuando el aceite esté caliente, añadir tres cucharadas de berros (o picar y sofreír), sofreír junto con el jengibre, el ajo, la cebolla verde, el chile, el chile en polvo y el chile seco. Agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, continúe salteando por un rato, agregue un poco de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico ( tiene un sabor salado). Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acaba de colocar los brotes de soja. 4. Tome otra olla limpia y vierta medio kilogramo de aceite (la cantidad específica de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedarán sumergidos, para que pueda comprobarlo visualmente) . Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (dependiendo de qué tan picante esté) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no encender demasiado el fuego para evitar que explote.