¿Cuánto tiempo se tarda en marinar las cabezas de cerdo antes de que se ablanden y se pudran?

Por lo general, el tiempo de marinado de la cabeza de cerdo después del escaldado es de aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Por supuesto, este no es un tiempo de marinado fijo, porque cada cerdo tiene un tiempo de alimentación diferente y el envejecimiento de la carne de la cabeza del cerdo también es diferente. En circunstancias normales, el tiempo de marinado es exactamente de 1 hora y 15 minutos.

La carne de cabeza de cerdo estofada se suele marinar a fuego medio para que la carne de cabeza de cerdo produzca la mayor cantidad de aceite posible, este también es un consejo para reducir la untuosidad de la carne de cabeza de cerdo.

Por supuesto, aún es necesario confiar en la experiencia para juzgar si la carne de la cabeza de cerdo está blanda y podrida. Normalmente se presiona la piel de la cabeza del cerdo con los dedos. Cuando lo presionas con los dedos, el corte suave tiene una elasticidad evidente, lo que demuestra que la cabeza de cerdo está cocida y que la temperatura de decapado es la adecuada. Si está duro hay que dejarlo marinar un rato.

Métodos y recetas para marinar la carne de cabeza de cerdo;

1. Utilice una pistola de llama para asar la cabeza de cerdo y luego cepille con bolas de acero bajo el chorro de agua. Después de limpiarlo, divídalo en pedazos y corte las impurezas como aretes, comisuras de los ojos, ganglios linfáticos y cartílagos nasales. Nota: Se deben limpiar los ganglios linfáticos. Poner la cabeza de cerdo en agua limpia, rasparla repetidamente para quitar todas las impurezas y manchas de sangre, blanquearla en una olla con agua limpia durante 20 minutos y quitarle la espuma, luego sacarla y lavarla.

2. Hacer sopa de huesos. Tome 5 kilogramos de huesos de muslo de cerdo y 3000 costillas de pollo, vierta 20 kilogramos de agua y hierva durante 6 horas. Quedarán unos 15 kilogramos de sopa de huesos. Retire el residuo y deje la sopa.

3.Coge otra olla limpia y caliéntala, fríe hasta que se dore, reserva. Luego vierta la salmuera cocida en la olla, agregue color marrón, cocine la cabeza de cerdo a fuego alto, luego cocine a fuego lento la cabeza de cerdo hasta que esté crujiente, retire el aceite flotante y luego apague el fuego.

Receta casera de especias en salmuera:

500 g de ají seco, 200 g de granos de pimienta de Sichuan secos, 45 g de raíz de angélica, 100 g de comino, 10 g de cardamomo, 15 g de kaempferol, 15 g de hierba silvestre, 50 gramos de Adenophora , 50 gramos de hinojo, 50 gramos de anís estrellado, 180 gramos de Angelica dahurica, Cao Guo, etc.

Receta de aderezo casero en salmuera: 250 g de salsa de pescado, 2,5 kg de salsa de soja, 100 g de jugo de pollo, 500 g de sal, 95 g de azúcar de roca, 50 g de vino rosado, 80 g de arroz rojo.

El proceso de elaboración de salmuera casera: poner 50 g de aceite para ensalada en una olla limpia, calentarlo al 60 %, verter las especias que controlan la humedad en la olla, sofreír, enfriar y envolver con una gasa para hacer paquetes de especias. Tome un balde de acero inoxidable y vierta 15 kg del caldo de huesos cocido en el segundo paso. Agregue el paquete de condimentos y cocine a fuego lento durante 1 hora. Luego vierta todos los condimentos en la olla y revuelva uniformemente. Sacar el paquete de condimentos y filtrar el residuo para conservar el jugo como salmuera casera.