¿Cuál es la diferencia entre la fermentación en estado sólido y la fermentación líquida de licor?

El licor fermentado en estado sólido de grano puro se elabora a partir de varios pasos que incluyen la elaboración de koji, la elaboración de cerveza, el añejamiento y la mezcla. Dado que el proceso de fermentación en estado sólido del grano puro sigue las reglas de elaboración de la cerveza de fermentación natural y envejecimiento natural, junto con los efectos del koji y los microorganismos en la bodega, además del etanol, el cuerpo del vino también es rico en nutrientes como el ácido caproico y éster etílico.

El vino líquido fermentado es un vino líquido elaborado con alcohol comestible de alta calidad elaborado a partir de caña de azúcar, pulpa de remolacha, patatas secas, maíz, etc. como vino base, añadiendo sustancias condimentadas para simular el sabor del vino tradicional. vino de grano. A juzgar por el nombre profesional, la industria lo llama "licor de nueva tecnología", que también se conoce comúnmente como licor abandonado con alcohol.

2. Diferentes características:

Las características del método de fermentación líquida son: acortar el tiempo de fermentación de la masa y mejorar la eficiencia de producción; puede ser automatizado y continuo desde el procesamiento de materias primas y auxiliares; al envasado del producto terminado Producción química; extender la vida útil del pan, retrasar la velocidad de envejecimiento y acortar el tiempo de fermentación.

Características de la fermentación en estado sólido: baja actividad de agua, alta insolubilidad en agua del sustrato, fácil crecimiento de microorganismos, alta actividad enzimática y ricos sistemas enzimáticos. El proceso de fermentación es extenso y no requiere condiciones asépticas estrictas; la estructura del equipo es simple, de baja inversión, bajo consumo de energía, fácil de operar, postprocesamiento simple, menos contaminación y básicamente sin descarga de aguas residuales;

3. Diferentes procesos de fermentación:

El método de fermentación líquida utiliza un medio líquido para completar la fermentación de la masa, es decir, primero se coloca la levadura en el medio líquido y se multiplica. en el líquido Después de una hora, se elabora el líquido de fermentación y luego se mezcla con el líquido de fermentación y otras materias primas para formar una masa.

La fermentación en estado sólido es un modo de fermentación de microorganismos sobre un sustrato sólido con poca o ninguna agua libre. En una matriz sólida conviven gases, líquidos y sólidos, es decir, una matriz sólida porosa contiene agua y sustancias insolubles en agua.

Datos ampliados:

1. Requisitos de condiciones de producción

La producción de licor fermentado en estado sólido de grano puro debe tener buenas condiciones ambientales y la empresa de producción debe Disponer de equipos completos de producción y medios de detección necesarios. Se recomienda adoptar el sistema de garantía de calidad ISO9000, el sistema de garantía ambiental ISO14000, el sistema de garantía de seguridad alimentaria HACCP y un sistema completo de inspección de calidad del producto para producir licor fermentado de estado sólido de grano puro. Los productos que utilizan la etiqueta de licor de fermentación en estado sólido de grano puro deben tener una capacidad de producción suficiente (como el número de bodegas, etc.) para igualar.

2. Requisitos del proceso

De acuerdo con las características y los requisitos del proceso tradicional de los diferentes tipos de licor, los productos de licor se producen mediante sacarificación en estado sólido, fermentación en estado sólido, estado sólido. procesos de destilación, almacenamiento y mezcla y elaboración de cerveza.