¿Cuál es la diferencia entre brandy y vino?

El término brandy proviene originalmente del holandés Brandewijn, que significa "vino quemable". En sentido estricto, se refiere al alto contenido alcohólico obtenido por destilación después de la fermentación de las uvas y luego almacenado en barricas de roble. El brandy es un tipo de licor destilado que se elabora a partir de frutas mediante fermentación, destilación y almacenamiento. El licor destilado elaborado con uvas se llama brandy de uva. El brandy a menudo se refiere a brandy de uva. Al brandy elaborado con otras materias primas frutales se le debe añadir el nombre de la fruta, como brandy de manzana, brandy de cereza, etc., pero su popularidad es mucho menor que la del primero.

El brandy internacionalmente popular tiene una fracción de volumen de alcohol de aproximadamente 40, un color dorado y brillante, un elegante y delicado aroma a pomelo y un rico aroma a madera envejecida, un sabor dulce y suave y un retrogusto persistente. disperso.

Hay una historia interesante sobre la producción de brandy: en el siglo XVI, había muchos comerciantes de vino franceses y holandeses en los muelles a lo largo del río Charente en Francia que exportaban vino francés a los Países Bajos. Fue enérgico y se llevó a cabo en barco. En aquella época eran frecuentes las guerras en la zona, por lo que el comercio del vino se veía muchas veces obstaculizado por interrupciones en la navegación debido a retrasos en el transporte, era habitual que los comerciantes sufrieran daños por el deterioro del vino. Los contenedores completos ocupaban mucho espacio y eran caros, lo que aumenta los costes. En ese momento, un inteligente hombre de negocios holandés usó el destilado en ese momento para concentrarlo en vino inflamable, y luego envió el vino a los Países Bajos en barriles de madera y luego lo diluyó con agua para reducir el contenido de alcohol para la venta, de modo que el El vino no se deterioraría, el coste también se reduce. Pero no esperaba que el agua destilada sin diluir hiciera que la gente se sintiera aún más dulce y deliciosa. Sin embargo, los vinos de barrica también dejaron de navegar debido a la guerra, a veces durante mucho tiempo. Inesperadamente, la gente se sorprendió gratamente al descubrir que el vino destilado de uva en barrica no se deterioró debido al largo tiempo de transporte y, debido al largo almacenamiento en barricas de roble, el color del vino cambió del transparente e incoloro original a un hermoso color ámbar. y el aroma también era excelente. A partir de entonces, todos llegaron a una conclusión de la práctica: el licor de alta concentración obtenido después de la destilación de la uva debe almacenarse en barricas de roble durante un período de tiempo antes de que se pueda mejorar la calidad, se pueda cambiar el sabor y a la gente le guste. . Esta es la historia de cómo surgió Brandy.

El brandy del que hablamos ahora es una homofonía del inglés Brandy, que significa “agua de vida” y suele ser llamado el “alma del vino”. Hay muchos países en el mundo que producen brandy, pero el brandy producido en Francia es el más famoso. Entre los brandies producidos en Francia, los producidos en la región de Cognac son los más bellos, seguidos de los producidos en la región de Armagnac (Armangnac). Además del brandy francés, otros países ricos en vino, como España, Italia, Portugal, Estados Unidos, Perú, Alemania, Sudáfrica, Grecia y otros países, también producen un cierto número de brandies de diferentes estilos. El brandy producido en los países de la CEI también es de excelente calidad.

Existe otra teoría sobre el origen del brandy:

El Dr. Joseph Needham, un famoso experto británico en la historia de la ciencia china, publicó una vez un artículo que creía que el El brandy más famoso del mundo Los primeros en descubrir el brandy deberían ser los chinos.

Li Shizhen, un gran farmacólogo de la dinastía Ming, escribió en "Compendio de Materia Médica": Hay dos tipos de vino, a saber, vino de uva y shochu de uva. El llamado shochu de uva fue el primer brandy. "Compendio de Materia Médica" también escribe: El soju de uva se elabora fermentando uvas, cociéndolas al vapor en una vaporera y utilizando un recipiente para absorber el rocío. Este método comenzó en Gaochang después de que la dinastía Tang conquistara Gaochang, se extendió a las Llanuras Centrales. Gaochang ahora es Turpan, lo que demuestra que nuestro país utilizaba la fermentación de la uva y la destilación del brandy hace más de 1.000 años durante la dinastía Tang.

Los chinos han utilizado vaporizadores para cocer vino blanco y destilar shochu de uva durante más de 1.000 años. Los científicos occidentales coinciden en que China es el primer país del mundo en inventar alambiques y licores destilados. Posteriormente, esta tecnología de destilación se extendió a Occidente a través de la Ruta de la Seda. En el siglo XVII, los franceses mejoraron la antigua tecnología de destilación y fabricaron un alambique, o alambique Charente, que se convirtió en el equipo especial para destilar brandy en la actualidad.

Los franceses descubrieron accidentalmente el efecto mágico de almacenar brandy en barricas de roble, completaron el proceso de elaboración de brandy y produjeron por primera vez un brandy de perfecta calidad que es famoso en todo el mundo.

En la actualidad, los brandies más famosos del mundo son los siguientes: ourvoisies (Kolovisi), Hennessy (Haisa), T.F. martell (T.F. Martell), Camus (Kaimaishi), remymartin (pueblo Top Horse) y Xomartell (XO Martell), etc.

·Vino en español: El vino se elabora a partir del mosto fresco de uva mediante fermentación. Sus ingredientes básicos son taninos, alcohol, azúcar, ácido del vino, etc.

·TANINO: El contenido en taninos determina si el vino es duradero. Los que tienen taninos altos son duraderos, mientras que los que tienen taninos bajos deben beberse lo antes posible, generalmente no más de 3 a 5 años.

·Contenido alcohólico del vino: Normalmente, el contenido alcohólico del vino está entre 7 grados y 16,2 grados, ya que una vez que el contenido alcohólico supera los 16,2 grados, la levadura deja de funcionar. Los vinos con mayor contenido de alcohol provienen de la región francesa del sur del valle del Ródano.

·Proceso de elaboración del vino: recolección de uva-exprimido de uva-prensado de jugo-filtración en tanque de sedimentación-fermentación de roble-embotellado· Restricciones de latitud para la plantación de uvas: 30-52 grados de latitud norte, 15-latitud sur 42 grados. La provincia de Shandong en China está a la misma latitud que la región vinícola de Burdeos en Francia.

·Principales países productores de vino del mundo: Francia, Italia, España, Estados Unidos, Chile, Australia, Sudáfrica, etc.

·Seis grandes factores que determinan la calidad del vino: variedad de uva, clima, suelo, humedad, manejo del viñedo y tecnología de elaboración del vino. Las mismas uvas serán diferentes si se plantan en la ladera de una colina que al pie de la montaña, por ejemplo, a medida que aumenta la altitud, la temperatura baja y hay que retrasar el tiempo de exposición al sol. también es muy importante. Muy poco lo hará amargo y demasiado lo hará dulce. Francia El gobierno estipula que el número de horas de sol para las uvas desde la floración hasta la recolección es de 1.300 horas. De manera similar, si el suelo es diferente, la calidad también lo es; También es diferente: cuanto más pobre es la tierra, mejor es el vino. Si el suelo es fértil, el contenido de azúcar en las uvas será demasiado alto. La humedad también es importante: sólo se puede hacer un buen vino donde se puede ver el río...

·La razón por la que el vino francés es el mejor es porque Francia tiene las mejores condiciones para los seis factores mencionados anteriormente. .

·El vino está vivo, y "cuanto más envejece, más fragante se vuelve" no se aplica al vino: una vez embotellado, el vino cambia constantemente mediante el intercambio de aire con el exterior a través de la madera. corcho Su ciclo de vida es un período superficial - período de desarrollo - período de madurez - período de apogeo - período de degradación - período de envejecimiento. El vino ya no es bebible después de su período pico.