¿Cuáles son las diferencias entre salsa de soja, salsa de soja ligera, vino de cocina y anís? ¿Puedo comprarlo?
Sabor: La salsa de soja se utiliza para la cocina general y tiene un sabor salado.
Uso: La salsa de soja ligera se utiliza como condimento. Por su color más claro, se suele utilizar en la cocina o en platos fríos.
Preparación de la salsa de soja: La salsa de soja es una variedad de salsa de soja que se elabora a partir de soja y harina como materia prima principal, inoculada artificialmente con koji de destilería, y expuesta al sol de forma natural y fermentada. Sus productos son de color rojizo, deliciosos y de sabor armonioso, ricos en aroma de granos fermentados, de cuerpo claro y transparente y de sabor único.
Salsa de soja oscura
Color: La salsa de soja es de color caramelo, más oscura, marrón y brillante.
Sabor: Tiene una sensación en boca deliciosa y ligeramente dulce.
Usos: Generalmente utilizado como colorante alimentario. Por ejemplo, es mejor utilizarlo para cocinar carne de cerdo estofada y otros platos que necesiten coloración.
Preparación de la salsa de soja: La salsa de soja tiene como base la salsa de soja. La salsa de soja prensada se seca durante 2 a 3 meses, para luego precipitarse y filtrarse para obtener la salsa de soja. La calidad de su producto es más rica que la salsa de soja.
El sabor umami de la salsa de soja y la salsa de soja.
El sabor umami de la salsa de soja depende del contenido del aminoácido ftalonitrilo. En términos generales, cuanto mayor sea el aminoácido ftalonitrilo, mayor será el grado de la salsa de soja, lo que significa que mejor será la calidad. Según los estándares de elaboración de salsa de soja de mi país, 0,8 g//100 ml de nitrógeno aminoácido es de grado especial; "0,7/100 ml es de primer grado", "el grado secundario es de 0,55/100 ml" y "0,4/100 ml es de tercer grado". No significa que cuanto mayor sea el contenido de ftalonitrilo de la salsa de soja, mejor. Debido a que la salsa de soja también tiene un alto contenido de ftalonitrilo de aminoácidos, o algunos proveedores sin escrúpulos han agregado mucho umami y un alto contenido de aminoácidos, no significa que. es una salsa de soja completamente buena que se utiliza para cocinar y condimentar. Se ha utilizado en China durante miles de años, y algunos países de Japón, Estados Unidos y Europa también tienen la costumbre de utilizar vino para cocinar. La cerveza, el licor, el vino de arroz, el vino y el whisky se pueden utilizar como vino para cocinar. Después de practicar y probar durante mucho tiempo, las personas han descubierto que los sabores de los platos cocinados con diferentes vinos para cocinar son muy diferentes. que cocinar con vino de arroz es lo mejor.
El vino es una bebida favorita y hay muchas variedades. El vino de arroz es el condimento principal. Se produce en Fujian, Shandong, Zhejiang y otros lugares. El vino de arroz producido en Shaoxing, Zhejiang es mejor. Se elabora a partir de arroz glutinoso o mijo. Los ingredientes principales son alcohol, azúcar, dextrina y ácidos orgánicos, ésteres, aldehídos, aceites y extractos de fusel, etc. Es bajo, el contenido es inferior al 15%, su contenido de éster es alto y es rico en aminoácidos, por lo que tiene un sabor rico y suave, y se usa ampliamente en platos de cocina. El efecto aromatizante del vino de arroz es. principalmente para eliminar el olor a pescado y aumentar la fragancia. Los pétalos de anís estrellado (anís estrellado) tienen un ángulo regular, generalmente de 8°, los pétalos son gruesos, las puntas son rectas y los pedículos están curvados hacia arriba. Tiene un sabor muy dulce y tiene. una fragancia fuerte y especial.
Esta es una especialidad de mi país y tiene un aroma especial. Se suele utilizar para preparar platos fríos y guisos, y también es la principal materia prima para procesar el polvo de cinco especias. .