Clasificación de partes y nombres de la carne de cerdo.
La carne de cerdo, también conocida como carne de delfín, es carne de cerdo. El contenido de antibióticos en la carne de cerdo es cinco veces mayor que el de la carne de res, y el contenido de antibióticos en las aves de corral es superado solo por la carne de cerdo.
La carne de cerdo, como uno de los alimentos animales importantes en la mesa, contiene más grasa intramuscular debido a su fibra fina y suave y menos tejido conectivo.
Según las estadísticas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, el consumo total de carne de cerdo ocupó el primer lugar en el país en 2001. Si el ciudadano medio come carne de cerdo, la República Checa ocupa el primer lugar, seguida de China, la provincia de Taiwán y Polonia. Además, China es el mayor productor de carne de cerdo, representando más del 46% de la producción mundial de carne de cerdo, seguida de Estados Unidos con el 7%.
Identificación y selección de la carne de cerdo;
A la hora de comprar carne de cerdo, puedes juzgar la calidad de la carne en función de su color, apariencia y olor. Carne de cerdo de gran calidad, la grasa es blanca y dura y el sabor es único. A menudo hay una película ligeramente seca en el exterior de la carne, que es relativamente densa y elástica. La abolladura se restaurará inmediatamente después de presionar con los dedos.
La carne fresca de calidad inferior es de color más oscuro que la carne fresca, carece de brillo y la grasa es blanquecina; la superficie es pegajosa y tiene un ligero olor rancio, la carne es blanda y tiene poca elasticidad; y las abolladuras no se pueden recuperar a tiempo después de presionar ligeramente;
Después de cortar la carne, la superficie estará húmeda y el jugo de la carne turbio rezumará. La carne deteriorada es pegajosa, seca y de color marrón grisáceo en la superficie; la carne es blanda e inelástica, y la abolladura no se puede recuperar después de presionarla con los dedos, dejando marcas evidentes.
Lo primero es fijarnos en el color. La buena carne de cerdo es de color rojo claro o rojo brillante, mientras que la carne de cerdo no segura suele ser de color rojo oscuro o morado. La capa de grasa de cerdo tiene un espesor adecuado (generalmente representa alrededor del 33% del total), es limpia y blanca, y no tiene color amarillo. La carne de cerdo sana tiene un sello de inspección estampado en la carcasa.
Además, también se puede identificar a través de la cocina. Se pone carne de cerdo en mal estado en la olla y contiene mucha agua, sin la fragancia de la carne de cerdo, y no hay una fina capa de grasa en la sopa. Es difícil morder la carne con la boca y las fibras musculares son gruesas.