¿Cuánto cuesta una libra de tortuga?
Receta de tortuga de caparazón blando
Tortuga de caparazón blando guisada
Hay un dicho popular que dice que "las carpas comen carne, las tortugas beben sopa", lo que significa que el propósito de comer carpa es comerla. El propósito de comer tortuga de caparazón blando (comúnmente conocida como "tortuga") es beber sopa. Debido a que la tortuga de caparazón blando tiene una nutrición completa y es más adecuada para hacer sopa, puede jugar. Por lo tanto, la forma general de comer tortugas de caparazón blando es hacer sopa.
El método básico para hacer sopa de tortuga es sacar una tortuga viva (aproximadamente 1 jin) del lago. Tome medio pollo crudo (unos 200 gramos) y agregue como ingredientes unas cebolletas, jengibre y rodajas de ajo. Prepare 50 gramos de sopa clara, 10 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de sal refinada, 2 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de aceite de maní, 5 gramos de aceite de sésamo y 2 trozos de anís estrellado como condimento.
Cortar en pedazos la cabeza de tortuga viva, controlar la sangre, lavarla, ponerla en agua hirviendo, sacarla, rasparle la piel negra, luego ponerla en agua hirviendo y cocinarla durante unos 5 minutos. minutos, sacarlo y destapar la tapa dura. Quitar las cinco vísceras, cortar las puntas de las garras, picar la tortuga de caparazón blando y el pollo en cubos y blanquearlos en agua hirviendo. Quite la suciedad y la piel fina de la corteza.
Agrega aceite de maní a una cuchara, caliéntalo a fuego alto, agrega la cebolla, el jengibre, las rodajas de ajo y el anís estrellado a un wok, cocina una sopa clara y el vino de cocción, agrega los trozos de tortuga y pollo, hierve para retirar. espuma, cambie a fuego medio 45 Después de unos 10 minutos, cuando la tortuga y los trozos de pollo estén cocidos y la sopa adquiera un color blanco lechoso, ponga a fuego alto y agregue sal refinada, glutamato monosódico y trozos de pollo.
Características del sabor: La sopa es de color blanco y amarillo y tiene un sabor inusual.
Tortuga guisada con pollo de hueso negro
Materiales necesarios
500 gramos de tortuga y 1.000 gramos de pollo de hueso negro. 2 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 2 gramos de vino para cocinar, 25 gramos de jengibre, 25 gramos de cebollas verdes, cantidades adecuadas de cada uno.
Cómo hacer estofado de pollo con huesos negros y tortuga
1 Después de sacrificar y desangrar la tortuga, blanquearla en agua a 70 ℃.
2. Blanquearlo en agua a 90 ℃.
3. Raspe la piel áspera del cuello, las patas y la falda, corte a lo largo de la falda, saque los órganos internos y enjuáguelos.
4. Sacrifica las puntas de las garras de tortuga de caparazón blando, escaldalas con agua hirviendo, lávalas después de que salga el agua, lava y sacrifica el pollo de hueso negro en trozos y usa agua hirviendo para quitar las puntas. sangre.
5. Lave la olla, agregue la sopa fresca, agregue el pollo con huesos negros, la tortuga, la sal, la pimienta, el jengibre, la cebolla verde, el vino de cocción y cocine a fuego lento hasta que los trozos de pollo y la tortuga estén suaves. .
6. Escoge el jengibre, las cebolletas y ajusta el sabor.
Consejos:
1. No utilices agua hirviendo al escaldar la tortuga, de lo contrario la película negra de la tortuga no se raspará fácilmente.
2. Cuando una de las tortugas y el pollo sedoso tenga una textura más suave, primero debes retirarla de la sopa, dejando que la otra se siga guisando.
3. Cuando esté blando, sacar el pescado y hervir.
4. El propósito de esto es mantener la textura de las dos materias primas consistente y la forma intacta.
5. La cantidad de sopa mezclada debe ser consistente con la cantidad de materias primas y la sopa se debe agregar de una vez, de lo contrario la sopa no tendrá buen sabor.