Cómo preparar licor (para uso doméstico)
Cómo hacer licor:
1. Las materias primas se trituran. El objetivo de triturar las materias primas es facilitar la cocción y aprovechar al máximo el almidón. Según las características de las materias primas, los requisitos de finura de trituración también son diferentes. Para las patatas secas, el maíz y otras materias primas, más del 60% puede pasar el tamiz de 20 orificios.
2． Ingredientes. Combine nuevos ingredientes, granos de destilería, materiales auxiliares y agua para sentar las bases de la sacarificación y fermentación. Los ingredientes deben determinarse de acuerdo con condiciones específicas, como el tamaño del barril y el pozo de la vaporera, la cantidad de almidón en las materias primas, la temperatura, el proceso de producción y el tiempo de fermentación.
El rendimiento depende de si la concentración de almidón en la piscina, la acidez y la soltura de los granos fermentados son las adecuadas. Generalmente, la concentración de almidón es de 14 a 16, la acidez es de 0,6 a 0,8 y el contenido de humedad. de los granos fermentados es de 48 a 50. ?
3． Cocer y gelatinizar. La cocción al vapor se utiliza para gelatinizar el almidón. Es beneficioso para la acción de la amilasa y también puede matar diversas bacterias. La temperatura y tiempo de cocción
dependen del tipo de materia prima, grado de triturado, etc. Generalmente, los ingredientes se cuecen al vapor a presión normal durante 20 a 30 minutos. Los requisitos para cocinar al vapor son que debe estar completamente cocido al vapor por fuera, cocido pero no pegajoso y no crudo por dentro. Las materias primas y los granos fermentados se mezclan, y el vino y los materiales se cuecen al vapor al mismo tiempo, lo que se denomina "cocción al vapor mixta". En la etapa inicial, el vino se cuece principalmente al vapor. Se requiere que la temperatura dentro de la retorta sea de 85 a 90°C. Después de cocer al vapor el vino, se debe conservar durante un período de gelatinización. Si el vino al vapor
y los materiales se cocinan al vapor por separado, se denomina "cocer al vapor y quemar". ?
4. enfriarse. Para materias primas cocidas al vapor, utilice el método de levantar o ventilar la escoria para enfriar rápidamente el material a una temperatura adecuada para el crecimiento de microorganismos. Si la temperatura está entre 5 y 10 °C, la temperatura del producto. debe reducirse a 30 ~ 32 ℃,
Si la temperatura está entre 10 ℃ y 15 ℃, la temperatura del producto debe bajar a 25 ~ 28 ℃, y en verano se debe bajar hasta que la temperatura del producto no gotas más largas. Levantar escoria o secarla también puede desempeñar un papel en la volatilización de olores y la absorción de oxígeno al mismo tiempo.
5. Mezclar granos fermentados. El licor de salvado y koji fermentado en estado sólido adopta un proceso de fermentación bilateral de sacarificación y fermentación al mismo tiempo. Después de levantar el residuo, se añaden al mismo tiempo koji y sake de destilería. La dosis de levadura de destilería depende del nivel de su poder sacarificante, que generalmente es del 8 al 10 % de los ingredientes principales para la elaboración de cerveza. La dosis de levadura de destilería es generalmente del 4 al 6 % de la cantidad total de entrada (es decir, del 4 al 6 %. El 6% de los ingredientes principales se utilizan como madre de vino para cultivar). Para facilitar el progreso normal de la reacción enzimática,
se debe agregar agua al mezclar los granos fermentados (la fábrica lo llama slurrying), y se debe determinar el contenido de humedad de los granos fermentados al ingresar a la piscina. controlado al 58-62%.
6. Ingrese a la bodega para la fermentación. Al entrar en la bodega, la temperatura de los granos fermentados debe estar entre 18 y 20°C (no más de 26°C en verano). Los granos fermentados no deben prensarse ni demasiado fuerte ni demasiado flojo. En general, la temperatura debe estar dentro de los límites. 1 metro cúbico por metro cúbico. El volumen apropiado de granos fermentados es de aproximadamente 630 a 640 kilogramos. Después de cargar, cubra los granos fermentados con una capa de salvado, séllelos con lodo y agregue una capa de salvado. El proceso de fermentación implica principalmente controlar la temperatura del producto y analizar los cambios en la humedad, acidez, contenido de alcohol y residuos de almidón de los granos fermentados en cualquier momento. La duración del tiempo de fermentación se determina en función de varios factores, que van desde 3 días hasta 4 o 5 días.
Generalmente, la fermentación se puede completar cuando la temperatura del producto en la bodega aumenta a 36-37°C. ?
7． Vino al vapor. Los granos fermentados y maduros se denominan granos fermentados fragantes y contienen ingredientes extremadamente complejos. Al cocinar el vino al vapor, los ingredientes activos como el alcohol, el agua, los alcoholes de alta calidad y los ácidos de los granos fermentados se evaporan en vapor y luego se puede obtener el licor enfriándolo. Durante la destilación se debe extraer al máximo el alcohol, sustancias aromáticas, sustancias dulces, etc., y eliminar al máximo las impurezas pellizcando los extremos.
Materiales de referencia:
El método de elaboración del licor
Contenido ampliado:
Licor (nombre extranjero: Licores y bebidas espirituosas), elaborado a partir de cereales El licor destilado se elabora a partir de cereales como materia prima principal, Daqu, Xiaoqu o salvado koji y levadura de destilería como agentes de fermentación y sacarificación, seguido de cocción, sacarificación, fermentación y destilación. También conocido como Shaojiu, Laobaigan, Shaojiu, etc.
El vino es incoloro (o ligeramente amarillo) y transparente, de aroma puro y fragante. Tiene un sabor dulce y refrescante y un alto contenido de alcohol. Después de ser almacenado y madurado, tiene un aroma compuesto principalmente de ésteres. Se elaboran varios tipos de vino utilizando koji y levadura de destilería como iniciador de la sacarificación, utilizando materias primas con almidón (azúcar), cocinando, sacarificando, fermentando, destilando, envejeciendo y mezclando. Estrictamente hablando, el vino preparado elaborado mezclando alcohol comestible y especias comestibles no puede considerarse licor. El licor se concentra principalmente en los tramos superiores del río Yangtze y la cuenca del río Chishui en Renhuai, Guizhou, Luzhou, Sichuan y Mianzhu. El área del triángulo tiene las áreas de producción de licor destilado más grandes y de mejor calidad del mundo. Los tres licores famosos de China y su grupo de industria de licores que transporta la mitad de la industria de licores de China.
El licor es un tipo de licor destilado único en China. Es uno de los seis principales licores destilados del mundo (Brandy, Whisky, Vodka, Ginebra, Ron, Licores y Licores, elaborados a base de almidón). o materias primas de azúcar, o destiladas después de la fermentación.
El licor, también conocido como shochu y baigan, es una bebida tradicional china. Según los registros del "Compendio de Materia Médica": "El método de elaboración de licor no es antiguo. Fue creado en la dinastía Yuan. El método consiste en poner vino fuerte y granos en una vaporera (refiriéndose a una vaporera), cocinarla al vapor. dejar que el aire fluya y utilizar un recipiente para recoger el rocío que gotea". De esto podemos deducir Resulta que la producción de licor en nuestro país tiene una larga historia.
El licor de alta calidad debe tener un periodo de conservación adecuado. El vino tipo Lu debe almacenarse durante al menos 3 a 6 meses, generalmente más de un año, el vino tipo Fen debe almacenarse durante aproximadamente un año y el vino tipo Mao debe almacenarse durante más de tres años. El contenido de alcohol es generalmente superior a 40 grados y el contenido de alcohol por debajo de 40 grados es vino con bajo contenido de alcohol.