La forma auténtica de cocinar arroz hecho a mano en Xinjiang en una olla arrocera
Ingredientes: chuletas de cordero, zanahorias, cebollas, arroz, comino y sal.
1. Preparar los ingredientes: triturar la cebolla y la zanahoria y reservar.
2. Blanquear las chuletas de cordero: Blanquear las chuletas de cordero en agua fría y retirar después de espumar. Elija chuletas de cordero grasas y magras para obtener más sabor. La grasa de las chuletas de cordero precipitará al freírlas y será absorbida por los granos de arroz al guisar, de modo que el arroz guisado quedará aceitoso y brillante.
3. Chuletas de cordero salteadas: Poner aceite en la olla. Después de que el aceite esté caliente, agregue la mitad de las cebollas y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue las chuletas de cordero blanqueadas y saltee hasta que precipite la grasa de las chuletas de cordero. Para condimentar, añade dos cucharadas de comino en polvo y sal. La sal es un poco más salada de lo normal porque luego se le añadirá arroz para guisarlo. El secreto de un delicioso pilaf es agregar más cebolla y comino. No lo olvides.
4. Sirve las chuletas de cordero: Sirve las chuletas de cordero fritas y la cebolla juntas y reserva.
5. Sofreír zanahorias: Continuar añadiendo aceite a la olla, añadir la otra mitad de las cebolletas y sofreír. Luego añade los palitos de zanahoria y sofríe hasta que se rompan. Agrega comino y sal al gusto, un poco más salada de lo normal.
6. Poner el arroz: Pon el arroz lavado en la olla interior de la arrocera. No es necesario agregar demasiada agua en este momento, porque el agua se agregará más tarde.
7. Untar las zanahorias: Untar las cebollas y las zanahorias fritas.
8. Tapar las chuletas de cordero: Tapar las chuletas de cordero fritas, luego añadir agua hasta que cubra un poco más que el arroz. Tapa la olla arrocera y comienza el proceso de cocción. No agregue demasiado, de lo contrario el arroz no quedará claro al guisarlo.
9. Una vez finalizado el programa, ya está listo un delicioso pilaf de cordero. Este arroz es granulado y está lleno de sabor a carne, cebolla y zanahoria.
Introducción al mansaf
El pilaf es un alimento amado por personas de todos los grupos étnicos en Xinjiang y se llama "Bolo" en uigur. El método consiste en freír primero la cebolla y el rábano amarillo en aceite (el rábano amarillo es una especialidad de Xinjiang, la producción es pequeña y, por lo general, se utilizan zanahorias). Freír la cebolla y el cordero por separado. Luego ponga las zanahorias fritas y el cordero en el arroz lavado y agregue agua para guisar y cocinar al vapor.