Cómo hacer masa con bicarbonato de sodio

1. Método occidental: dos tazas de harina, 5 ml de bicarbonato de sodio, 10 ml de crémor tártaro (vino de temporada, un ácido). Las funciones del bicarbonato de sodio y el sarro en polvo, uno es un álcali y el otro es un ácido, agregar agua para crear burbujas, apoyando así la harina. Este método sólo es adecuado para elaborar pastas bajas en gluten como tartas y panes rápidos.

2. Método chino: Después de amasar completamente la masa con levadura, añade una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio para neutralizar el sabor amargo de la masa. Cuidado con el bicarbonato de sodio, sino quedará astringente.

3. El nombre químico del bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio y, a menudo, se utiliza como levadura en polvo para hacer bollos al vapor en casa. Sin embargo, los bollos al vapor a menudo no quedan blandos porque el bicarbonato de sodio libera muy poco dióxido de carbono cuando se calienta y hay muy pocos poros pequeños en los bollos, lo que hace que la masa suba mucho. Por otro lado, el bicarbonato de sodio en sí es una sustancia alcalina. Si usas un poco más, los bollos al vapor tendrán un olor alcalino, se volverán de color amarillo, destruirán las vitaminas y el efecto no será el ideal. Si agrega una cierta cantidad de ácido acético (vinagre) al bicarbonato de sodio, puede compensar las deficiencias anteriores. No solo puede producir una gran cantidad de dióxido de carbono, sino que tampoco tendrá un fuerte olor alcalino.