¿Cuáles son las formas de preparar el hígado de cerdo? ¿Cómo hacer que quede más tierno y menos pescado?
En primer lugar, no cortes el hígado de cerdo demasiado fino. Conviene cortar el hígado de cerdo en rodajas de 2-3 mm de grosor. El hígado de cerdo frito es elástico, pero si se corta demasiado fino, se endurece fácilmente. ?
En segundo lugar, el hígado de cerdo debe remojarse y enjuagarse repetidamente porque hay mucha sangre y mucosidad en el hígado. Sólo después de remojar y enjuagar lo suficiente se puede eliminar la sangre y la mucosidad entre las capas, para que quede crujiente y delicioso al freír.
En tercer lugar, el hígado de cerdo debe marinarse con antelación. Las funciones del hígado de cerdo en escabeche: 1. Eliminar el olor a pescado (vino de cocción o vino blanco, vinagre, cebolla, jengibre, rodajas de ajo) 2. Primer sabor (sal, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico 3. Suave y tierno); textura (tamaño del almidón seco); 4. Reduzca el tiempo para sazonar y sofreír en la olla (esto es muy crítico).
En cuarto lugar, la cantidad de aceite es ligeramente superior a la habitual para cocinar y es más fácil cocinar a fuego lento con menos aceite. ?
5. La mejor manera de mantener los ingredientes frescos a fuego máximo es acortar el tiempo de cocción. La alta temperatura "sellará" el sabor y la humedad de la carne en el menor tiempo posible, que es lo mismo que cocinar pescado al vapor. 6. ¿Qué tan rápido se cocina? Vierta los 10 segundos en la olla, saltee las guarniciones y regrese a la olla por 10 segundos para asegurar que estén tiernos.
A continuación presentaré dos métodos de cocción del hígado de cerdo y del hígado de cerdo frito:
Ingredientes:
250 g de hígado de cerdo, cantidad adecuada de aceite, 1 hora de sal Cuchara, cantidad adecuada de salsa de soja ligera, un poco de salsa de soja ligera. Cantidad adecuada de maicena, cantidad adecuada de pimienta blanca, cantidad adecuada de vino para cocinar, 2 rodajas de chile seco, 10 rodajas de granos de pimienta de Sichuan, 10 gramos de vinagre, 3 gramos de azúcar, 1 rodaja de cebolla verde, 5 gramos de jengibre , dos rodajas de ajo, la cantidad adecuada de salsa de soja, media cebolla verde y un pimiento verde, un pimiento rojo.
Pasos de cocción:
1: Prepara todos los ingredientes.
2. Lavar el hígado de cerdo, cortarlo en rodajas y dejarlo en remojo en agua con vinagre blanco durante media hora.
3. Cortar los pimientos verdes y rojos y la cebolla en trozos pequeños.
4. Enjuagar varias veces el hígado de cerdo remojado y escurrir el agua.
5: Poner en un bol el hígado de cerdo escurrido, añadir el vino de cocción, la salsa de soja y un poco de maicena y dejar marinar unos 15 minutos.
6: Tome un tazón pequeño, agregue la cantidad adecuada de salsa de soja ligera, un poco de salsa de soja ligera, azúcar, vinagre, sal, esencia de pollo, pimienta, vino de cocción y maicena, mezcle bien para hacer una tazón de jugo y reservar.
7: Calentar la olla, agregar un poco de aceite, agregar los pimientos verdes y rojos y la cebolla de verdeo, sofreír hasta que se rompa, reservar.
8: Calienta la olla, agrega los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos, la cebolla, el jengibre y las rodajas de ajo y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega las rodajas de hígado de cerdo y sofríe a fuego alto hasta que cambien de color. .
9: Vierta las cebollas y los pimientos verdes recién fritos, revuelva rápida y uniformemente.
10: Vierta el jugo del tazón preparado en un tazón pequeño y saltee rápidamente y de manera uniforme. Agrega un poco de sal al gusto, apaga el fuego y sirve.
Puntos de cocción:
Todo el proceso de fritura debe ser rápido.
Preparar el jugo con antelación es para ahorrar tiempo y molestias, y para que el hígado de cerdo frito quede más tierno y tenga mejor sabor.
La siguiente es una breve introducción a un método de hígado de cerdo estofado: tierno y fragante, con mejor sabor. Lavar el hígado de cerdo y dejar en remojo durante 2 minutos, quitar las manchas de sangre, retirar y escurrir el agua. 2. Vierta el hígado de cerdo cocido en la salmuera vieja, mezclar bien, tapar y poner a fuego lento durante unos 15 minutos; hasta que los ingredientes estén cocidos 3. Destape la olla, apague el fuego y cocine a fuego lento durante dos minutos. Sacar el hígado de cerdo cocido, cortarlo en rodajas finas, ponerlo en un plato y rociar con un poco de adobo. El hígado de cerdo es relativamente tierno, por lo que el tiempo de marinado no debe ser demasiado largo para evitar afectar el sabor.