¿El licor mejora a medida que envejece?
Para el licor familiar, el vino de arroz y el vino, ¿qué cambios ocurrirán en la nutrición y el sabor durante la estadía de Chen Fang? ¿Son realmente buenos estos cambios?
Licores
El licor tiene una larga historia en China y tiene muchos sabores. Es un vino de bebida elaborado a partir de cereales como materia prima principal, Daqu, Xiaoqu, salvado de koji y koji de destilería como agentes de fermentación y sacarificación, seguido de cocción, sacarificación, fermentación y destilación.
El licor contiene un 98% de etanol y agua, y aproximadamente un 2% de otros 300 ingredientes, pero casi ningún nutriente importante como proteínas, aminoácidos, azúcares y vitaminas. Aunque el manganeso es un oligoelemento esencial para el cuerpo humano, su ingesta excesiva es perjudicial para el cuerpo humano y afecta la calidad del licor. El límite nacional es de 2 mg/L.
Los tipos y contenidos de otros oligoelementos (o sustancias de sabor y componentes aromáticos) cambian dinámicamente con las materias primas utilizadas en la producción de licores, el proceso de producción y el proceso de envejecimiento durante el almacenamiento.
El licor nuevo suele tener un olor acre, un sabor picante y ácido y mal sabor. Después de un período de envejecimiento (también llamado envejecimiento o envejecimiento), el olor peculiar desaparecerá, el sabor se volverá meloso y suave y el regusto será largo.
Existen muchas teorías sobre el mecanismo del envejecimiento natural del licor, como la teoría de la asociación, la teoría de la esterificación, la teoría de la oxidación, la teoría de la disolución, la teoría de la volatilización, etc. Por ejemplo, durante el procesamiento del licor de Chen Fang, el alcohol del licor se combina lentamente con agua. Dentro de un cierto período de tiempo, cuanto más largo es el proceso de envejecimiento, más conexiones hay y cuanto más bajo es el licor, más suave es. Al mismo tiempo, los alcoholes del vino reaccionarán con los ácidos orgánicos para producir una variedad de ésteres, que tienen varios aromas especiales.
Debido a que la reacción de esterificación del vino es relativamente lenta, el vino de alta calidad generalmente necesita almacenarse durante tres a cuatro años, o incluso más. Sin embargo, la reacción de esterificación alcanzará el equilibrio hasta cierto punto. El almacenamiento continuo reducirá el contenido de alcohol, debilitará el sabor del vino y aumentará la pérdida por volatilización.
Especialmente para licores bajos en alcohol [generalmente se refiere a productos con un contenido de alcohol inferior a 40 (V/V)], después de haber estado almacenados por un período de tiempo (generalmente un año o más, pero varía dependiendo (en el licor), los ésteres se hidrolizan fácilmente, dando como resultado un sabor suave. Por lo tanto, al comprar licor bajo en alcohol, es mejor elegir productos de licor que tengan menos de dos años.
Si se trata de algún licor al que se le ha añadido saborizante durante el proceso de licuado, no se puede almacenar por mucho tiempo, de lo contrario el sabor se volverá amargo e insípido.
Además, dado que estos cambios se llevan a cabo en condiciones específicas como la temperatura y la humedad, es difícil para los hogares comunes liberar "vino centenario" incluso durante el período de almacenamiento debido a la falta de constante temperatura, sequedad y humedad constantes y otras condiciones".
Vino amarillo
El vino amarillo es un vino fermentado elaborado a partir de arroz, mijo, etc., con la adición de iniciadores de sacarificación como koji y levadura.
El vino de arroz amarillo contiene una cierta cantidad de azúcar residual de la fermentación, proteínas (principalmente en forma de aminoácidos y péptidos cortos), minerales (como potasio y calcio) y otros nutrientes. Además, también contiene ácidos orgánicos, ésteres, alcoholes y otros ingredientes.
Al igual que el mecanismo de envejecimiento del vino blanco, el envejecimiento del vino de arroz también provocará una disminución del etanol, un aumento de los ésteres y cambios en la composición de aminoácidos, lo que hará que el vino de arroz añejo tenga una fragancia significativa. y de sabor suave.
Pero si se almacena durante demasiado tiempo, especialmente en casa, su color se intensificará, tendrá un olor a quemado y cambiará el aroma de suave a afrutado.
Por lo tanto, el vino de arroz no necesariamente mejora con la edad.
Vino
El vino es un vino fermentado con una determinada graduación alcohólica elaborado a partir de uvas frescas o de mosto mediante fermentación total o parcial.
Comparado con el licor, además de alcohol, el vino también contiene azúcares, aminoácidos y péptidos, vitaminas (como la vitamina B1 y la vitamina B2), minerales (como el potasio y el calcio), inositol, ácidos orgánicos. y otros nutrientes. A medida que aumenta el tiempo de almacenamiento, el contenido de ciertos nutrientes disminuirá en diversos grados.
Durante el proceso de envejecimiento del vino, los taninos del vino (con sabor astringente y amargo, que favorecen la producción de un aroma suave cuando sea apropiado) se vuelven más redondos, la calidad del vino es más delicada y el sabor del vino es más armonioso.
En este proceso, el aroma afrutado del vino disminuye con el tiempo y gradualmente se generan otros aromas (como el aroma del vino y el aroma del roble), lo que hace que el aroma del vino tenga más capas y sea más rico. Pero si el vino continúa madurando, envejecerá y la calidad y el sabor del vino se deteriorarán.
Sin embargo, no todos los vinos tienen la capacidad de envejecer.
La capacidad de envejecimiento del vino está relacionada principalmente con estos factores:
Uno es la variedad de uva
El segundo es la calidad de la uva, que es; Relacionado con el cultivo y plantación de la uva, se relaciona el suelo y el clima donde se sembró y recogió la uva ese año.
El tercero es la calidad del vino, que está relacionada principalmente con el productor, incluyendo el origen de la uva, métodos de elaboración, artesanía, etc.
Para aquellos vinos con verdadera capacidad de envejecimiento, aunque se pueden conservar durante 5 años, 10 años o incluso más, la calidad del vino también irá decayendo con el tiempo, por lo que el envejecimiento del vino no siempre es bueno. vino.
Finalmente, aunque la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena ha aclarado en su “Reglamento de Gestión del Etiquetado de Alimentos” que las bebidas y vinos con una graduación alcohólica superior al 10% (incluido el 10%) pueden ser exento de etiquetar la vida útil, esto no significa que el licor, el tiempo de almacenamiento del vino de arroz, el vino y otras bebidas alcohólicas deban ser el mayor tiempo posible.
A la hora de adquirir productos alcohólicos, será mejor que prestemos atención a la fecha de producción, vida útil y condiciones de almacenamiento del próximo vino, y lo bebamos dentro de su vida útil.
Extraído de Internet.