El pollo de corte blanco "tiene sangre en los huesos". ¿Comerlo causará diarrea? Jerga: Picar los huesos de pollo y teñirlos de rojo.
Como cantonés al que le encanta comer pollo, se puede decir que comer pollo lo ha llevado a un nuevo nivel. Qué comer, como estofado o guisado, ya es pan comido.
Existe un plato en la cocina cantonesa llamado pollo hervido, al que también se le puede llamar pollo hervido. Esta es la forma elegante de comer pollo de los cantoneses, y es la forma más tradicional de comer pollo.
Los norteños comemos pollo, ya sea pollo guisado con setas del Noreste, pollo picante de Shandong, pollo estofado, etc. , y todos nos fijamos en si está cocido o podrido.
Pero el pollo de corte blanco en el sur es una historia diferente. Después de abrirlo, había sangre en sus huesos y se sentía como si la sangre fluyera.
Esta situación desconcierta a muchas personas y les da ganas de comerse un pollo poco cocido. Esto es lo que pensó Lao Yu cuando comió pollo hervido por primera vez. ¿Incluso me preocupa que comer así me cause problemas gastrointestinales?
Aunque el pollo de corte blanco parece crudo y tiene sangre en los huesos, no tendrás diarrea después de comerlo. ¡Hay sangre en los huesos, que es la característica del pollo cortado al natural!
En este sentido, comenzaremos con la producción de pollo hervido...
De hecho, el pollo hervido no se hierve, sino que se remoja. "Tres elevaciones y tres salsas" es un método de cocción clásico para pollo de corte simple.
Remojo: Hervir el agua en la olla grande, poner el pollo en la olla grande, sostener la cabeza del pollo en la mano y remojarla por completo.
Mención: Después de unos 20 segundos, levante el pollo para controlar el agua en el estómago.
Dos fondos y dos levantamientos: Repite la acción de un fondo y un levantamiento.
Tres dips y tres dips: Pon en la olla el pollo entero, incluida la cabeza. Y tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos siete u ocho minutos, luego sácalo.
En este punto, el pollo y los huesos de pollo están lo suficientemente cocidos para comer. Para asegurar la frescura y firmeza de la piel del pollo, tuvimos que remojar el pollo cortado en blanco tres veces y luego levantarlo inmediatamente en agua helada y dejarlo enfriar por completo.
Después de esta serie de operaciones, sólo la médula de los huesos de pollo de corte blanco no ha sido cocida con el agua caliente. Entonces, después de cortar el pollo, vimos que salía sangre. Para usar una jerga: los huesos de pollo se pondrán rojos cuando se corten.
¡Sí, es este pollo simple! El pollo cortado en blanco sin este "hilo rojo" no sabe bien. ¡Esto no se llama pollo simple, debería llamarse pollo guisado!
El control del calor durante el proceso de cocción crea el sabor especial del pollo cortado al natural: el pollo está fresco y tierno, la carne está cocida pero no podrida, la piel del pollo está suave pero no podrida, la El pollo es auténtico, delicioso y no grasoso.
Sin embargo, para crear el sabor único del pollo cortado al natural, no basta con algo más que calor. También hay que volver al dominio de la materia prima, que es el propio pollo.
A la hora de preparar pollo hervido, debes utilizar pollos vivos sanos, preferiblemente pollos tres amarillos de alta calidad. Pero el pollo Huangmei de Haining, el pollo Meiling, el pollo Qingping de Lianjiang o el pollo barbudo Sanhuang de Dongjiang, etc. , son las razas de pollos de tres amarillos más adecuadas.
Estos pollos tienen mucho pollo espeso y carne tierna. Al mismo tiempo, el pollo tiene un sabor delicioso y sabroso. Refleja mejor la delicia del pollo cortado simple bajo la premisa de su sabor original.
El sabor del pollo de corte blanco es muy ligero, por lo que se debe comer con salsa para que quede fresco y delicioso. Por lo tanto, cuando coma pollo cortado al natural, debe acompañarlo con salsas adecuadas.
Acerca de la salsa para pollo hervido, se puede dividir a grandes rasgos en las siguientes categorías:
1.
Corta las cebollas en cebolletas picadas, corta el jengibre en tiras o machaca las cebollas y el jengibre hasta obtener una pasta con pasta de ajo, agrégala para tener un sabor delicioso y vierte aceite caliente encima. ¡Esto es salsa de cebollino y jengibre!
La salsa de cebolla y jengibre es una salsa popular para el pollo de corte blanco entre los forasteros fuera de Guangdong, y es relativamente fácil de aceptar.
2. Jugo de jengibre.
Si queremos decir que es auténtico, debe ser Jiang Shajiang el primero en promocionarlo. Triturar el jengibre en un procesador de alimentos y sofreír en una sartén. Luego sofreír lentamente con aceite de cocina, agregar la deliciosa esencia y mezclar bien.
Porque la galanga tiene un sabor aromático muy singular y un olor fuerte. Por lo tanto, para los forasteros fuera de Guangdong, muchas personas no pueden aceptar este gusto.
Sin embargo, tenemos que admitir que la salsa jiangsha tiene el efecto de promover el aroma y eliminar el olor a grasa y a pescado. Por lo que es sin duda el más indicado para comer pollo hervido.
3. Salsa de pimiento y ajo picados.
El mijo con chile y el ajo picado se mezclan y se pican, y la salsa de chile con ajo también es una excelente salsa para acompañar el pollo cortado al natural. Especialmente en verano, está lleno de sabores dulces, ácidos y picantes, que sin duda es el más apetecible.
A Lao Yu le gusta mezclar pollo hervido, verduras hervidas, arroz, pimientos picados y ajo en una salsa picante, lo que la hace aún más deliciosa.
Esta forma de comer también es muy representativa en el arroz con cerdo asado cantonés y tiene una gran aceptación.
De hecho, existen más de tres salsas para acompañar el pollo cortado al natural. Cada región, y de hecho cada individuo, hará los ajustes apropiados para satisfacer sus propios gustos y preferencias. Pero no importa cómo lo ajuste, el sabor del pollo simple permanece sin cambios.
La sangre en los huesos del pollo de corte simple sigue siendo el alma del pollo de corte simple. "Chicken bone red" es un testimonio de la búsqueda del picante y el sabor del pollo de corte blanco.