Entrenamiento de manos del cerdo Baiyun
¡El codillo de cerdo Baiyun es un plato clásico de la cocina tradicional cantonesa! Debido a que el agua de manantial utilizada para enjuagar los codillos de cerdo se toma de la montaña Baiyun, se llama codillo de cerdo Baiyun. Ji Wei tiene un poema que alaba:
Las nubes en la montaña Baiyun son mejores que la nieve y el arroyo es limpio e impecable.
Consigue este delicioso y mundano deseo, y no te conviertas en una vieja hada del cielo.
A los ojos de la gente tradicional, las manitas de cerdo se comen calientes y rara vez se comen frías, pero las manitas de cerdo de Baiyun se comen frías, ¡como patas de pollo con pimientos encurtidos!
La preparación de las manitas de cerdo Baiyun en casa es muy sencilla. Se utilizan las manitas de cerdo como ingrediente principal, se hierven en agua hirviendo hasta que estén blandas y podridas, se sacan y se enjuagan con agua fría hasta que se doren. blanco Sácalos y mézclalos con los condimentos antes de comer. Sus características de sabor son agrias y dulces, grasas pero no grasosas, piel crujiente, fácil de comer, fácil de separar huesos y carne, piel suave y carne tersa, lo que lo convierte en un buen vino. En Guangzhou, casi todos los restaurantes solían tener este plato como señal para atraer clientes. ¡Series de carnes a la brasa y platos fríos de tres puntos de series sencillas!
En los restaurantes, las manitas (patas delanteras) del cerdo se lavan y trocean, primero se cuecen y luego se enjuagan en agua corriente de manantial durante un día. Luego se recogen y se cuecen con vinagre blanco, azúcar y sal. Después de enfriar, se ponen en una urna y se dejan en remojo unas horas y luego se sirven. Lo mejor es enfriarlo, para que puedas sentir la piel crujiente y la carne grasa pero no grasosa, el sabor agridulce, te despertará y nunca te cansarás de comerlo. Es bastante único.
Recuerdo haber ido a un restaurante a comer codillos de cerdo Baiyun cuando era niño y vi que los codillos de cerdo estaban decorados con "cinco sauces" o tiras de pimiento rojo, eran de colores brillantes y bastante apetitosos. . Hoy en día, cinco o seis ingredientes son raros y sólo se pueden ver en banquetes en zonas rurales. En resumen, las manitas de cerdo Baiyun generalmente requieren cinco pasos: quemar, raspar, picar, hervir, remojar y encurtir.
Por supuesto, el Baiyun Pig Knuckle más famoso está empapado en el manantial Jiulong de la montaña Baiyun. Según la "Crónica del condado de Panyu", An Qi nació sin primavera. Después de ver a los nueve niños, supo que el niño era un dragón. También conocida como An Qijing, el agua de manantial es extremadamente dulce y se hierve con oro y piedra. "Se dice que el 'Baiyun Pork Knuckle' que se vende en el hotel Shahe en las afueras de Guangzhou está empapado en agua del manantial Baiyun. Tiene un color, aroma, sabor y forma excelentes. ¡No pierdas la oportunidad de ir a Guangzhou!
Muchos platos famosos repartidos a lo largo de la historia. Todos parecen estar relacionados con los monjes, como el Buda saltando el muro y el Nudillo de Cerdo de Baiyun.
Se dice que hay un templo en Baiyun. Montaña, y hay un manantial con una dulzura infinita, que es la fuente de agua potable para el templo. Travieso y codicioso. Le gustaba comer carne de cerdo desde que era niño. Primero trabajó como personal de mantenimiento y cocinaba para los monjes. Un día, cuando su maestro estaba fuera, fue en secreto al mercado y compró algunas de las patas de cerdo más baratas), acababa de preparar las manitas de cerdo para ahogarse. De repente, el maestro regresó y el joven monje se apresuró a tirarlas. Las manitas de cerdo en el claro manantial detrás del templo. Después de unos días, finalmente quiso que el maestro saliera a pescarlas nuevamente, pero encontré un fenómeno extraño. Estos nudillos de cerdo no estaban rancios y estaban más blancos. El monje no podía soportar tirarlos, así que puso los codillos de cerdo en la olla y los cocinó juntos para ver si estaban gordos o no. Más tarde, las manitas de cerdo Baiyun se extendieron por el suelo. La gente, y la gente hacía lo mismo, ¡por eso el manjar se ha transmitido de generación en generación!
En el norte, la gente desdeña comer manitas de cerdo como esta. ¡La salsa es la forma más común de comer manitas de cerdo! ¡El sabor es la forma correcta de abrirlas! ¡La carne estofada es siempre la primera opción! ¡Es suave y llena de colágeno!
¡Porque creen que las manitas de cerdo son ingredientes especiales y su sabor es evidente, lo que las hace deliciosas! Las manitas de cerdo y eliminar el olor a pescado es siempre la primera prioridad. Solo cocínelas y use las sustancias aromáticas de las especias para enmascarar el olor a pescado de las manitas de cerdo y las hace sentir deliciosas. , ¡pero no saben que tiene un sabor especial! La esencia de salmuera de la pezuña definitivamente no es la proporción de especias, porque incluso si existe una receta precisa, el sabor deseado no depende necesariamente de la receta, sino también de la receta. depende del proceso de cocción, por lo que la salmuera tiene su amplitud para eliminar el olor y el sabor de las manitas de cerdo, no se puede confiar demasiado en las fórmulas de especias, pero también se debe prestar más atención a la experiencia y las habilidades. ¡Estos deben acumularse en la práctica a largo plazo!
Hoy en día, los cerdos frescos pocas personas compran pezuñas, que están congeladas en medias cajas. Además, algunas personas no pueden distinguir entre la parte delantera y trasera. pezuñas de cerdo Según la gente de Guangdong y Guangxi, son las manos y las patas traseras.
Antepié (manita de cerdo): mirando la sección transversal de la manita, se pueden ver los tendones. relativamente redondo, el grosor es uniforme en la parte superior e inferior, el marco es pequeño, la carne es espesa y brillante y es la mejor calidad de la manita de Baiyun.
Pezuñas traseras (patas de cerdo): Las pezuñas traseras no tienen tendones y están muy curvadas. Las articulaciones son obviamente grandes, la carne de las piernas está obviamente inclinada, con menos carne y más hueso. Si lo guisa, elija las pezuñas traseras.