¿Es necesario cocinar los huevos en conserva en una olla? ¿Estará crudo si no se cocina?
Por lo general, los huevos en conserva se pueden consumir directamente y no es necesario cocinarlos. Si comes huevos en conserva crudos, lo mejor es cortarlos en trozos y mezclarlos con vinagre y salsa de soja. El ácido acético puede neutralizar algunos álcalis y los huevos en conserva tendrán mejor sabor.
Pero si percibes un olor acre a huevo en conserva, es probable que el contenido de amoníaco sea demasiado alto. En este momento, se recomienda cocinar los huevos en conserva antes de comerlos, porque al hacer huevos en conserva se añade cal y carbonato de sodio. En soluciones alcalinas, las proteínas exhiben propiedades gelificantes y se produce amoníaco durante la descomposición de las proteínas. Si pones demasiada carbonato de sodio, obtendrás más amoníaco. El huevo en conserva recién hecho tiene el mayor contenido de amoníaco, y posteriormente irá disminuyendo gradualmente. El amoníaco puede provocar fuertes irritaciones en la mucosa oral y gástrica. En el pasado, a los pacientes incluso les "escaldaban el estómago", pero esto es generalmente poco común.
Si comes huevos en conserva de forma apresurada, como por ejemplo si los comes enteros, puedes lesionarte fácilmente. Los alimentos cocinados descompondrán el amoníaco, por lo que si saben mejor, se recomienda hervir los huevos en conserva antes de comerlos.