Cómo encurtir encurtidos de rosas
Ingredientes para hacer colinabo rosa: mostaza cruda (más de 300 gramos), 100 kilogramos de sal (mejor molida sal negra), 8,5 kilogramos de azúcar moreno, 65 kilogramos de maltosa, 25 kilogramos de esencia de rosas, 25 kilogramos de salsa blanca vieja (salsa de fideos) 25 kilogramos de salsa de arroz fermentada (salsa de colinabo añejo) 100 kilogramos Método de preparación: 1. Pelar y partir en pedazos: Las cabezas de mostaza deben procesarse frescas, generalmente no más de 3 días. Al procesar, retire la piel exterior, rómpala en dos pedazos y separe los inferiores. 2. Sal en la piscina: Poner los cubos de mostaza procesados en una tina de madera, remojarlos con agua limpia, y luego remojarlos en agua salada después de sacarlos y controlar el agua, agregar 3 kg de sal por cada 100 kg de; cubitos de mostaza, golpear o revolver repetidamente y luego ponerlos a marinar en el estanque por 24 horas, luego sacarlo, lavarlo, quitarle el agua, ponerlo en otro estanque, agregar 3 kilogramos de sal negra molida por cada 100 kilogramos. de cubitos de mostaza; al tercer día, añadir 2,5 kilogramos de cubitos de mostaza por cada 100 kilogramos de cubitos de mostaza, la tercera sal para encurtir. 3. Retirar el agua del estanque y filtrar el agua: 2 días después de marinar con tres capas de sal, saca los cubitos de mostaza del estanque, controla el agua y ya puedes hacer la salsa. 4. Fermentación de la salsa: Primero preparar la salsa: verter 25 kilogramos de maltosa en una olla, agregar 5 kilogramos de azúcar moreno y hervir, freír hasta que se queme, agregar agua para que se disuelva, filtrar el residuo y darle color al azúcar. luego, use 60 kilogramos de azúcar moreno, 15 kilogramos de agua se hierven en almíbar; mezcle el color de azúcar preparado y el almíbar con 100 kilogramos de salsa de arroz glutinoso fermentado, 25 kilogramos de azúcar rosa y 25 kilogramos de salsa blanca. una salsa, que luego se puede utilizar para hacer cubitos de mostaza. Al encurtir con salsa, es necesario poner una capa de cubitos de mostaza y verter una capa de salsa, finalmente poner tiras de bambú, presionarlas con tablas de madera y piedras, luego agregar la salsa y la mostaza se puede secar en el estanque; en 80 días. 5. Coseche y guarde la mostaza al sol: Saque los cubos de mostaza cocidos del estanque para que se sequen al sol (si la salsa no está completamente cocida, el tiempo de preparación de la salsa se puede extender al secar, retire primero el agua). , colocarlo con la punta grande hacia arriba sobre las tiras de bambú, y secarlo hasta Pasados los dos días y medio, darle la vuelta y secarlo medio día, luego guardarlo, meterlo en una tina, compactarlo y sellarlo, después de 3 meses de almacenamiento y fermentación, es el producto terminado. Durante el proceso de secado de la mostaza, preste atención a los cambios climáticos para evitar la lluvia y el moho. Si está expuesta a la lluvia, debe tratarse a tiempo, recogerse o reelaborarse. Características del producto: La piel es negra y brillante, el interior es rojo parduzco, la salsa es rica y la fragancia de la rosa es agradable, tiene un sabor crujiente, tierno y delicioso; El contenido de agua es aproximadamente 47, sal 14,6, azúcar reductor 10,4, ácido total 1,1 y nitrógeno de aminoácidos 0,42.