¿Qué ciudad de Nanjing o Xiamen tiene el pato salado como especialidad gastronómica?
El pato salado es una especialidad famosa de Nanjing. Pertenece a la cocina Jinling y es uno de los representantes de la cocina Jinling. También se conoce como pato osmanthus y es un producto de indicación geográfica en mi país. Debido a que Nanjing tiene otro nombre para Jinling, también se le llama pato salado Jinling. Tiene una reputación de larga data y una historia de más de 2.500 años.
El pato salado de Nanjing es el único producto ganadero y avícola elaborado a baja temperatura en la historia de China, que es completamente diferente de los productos encurtidos tradicionales. El pato salado es salado, dulce, fragante y tiene una textura suave y tierna. La carne es blanca como el jade, aceitosa y translúcida, y el sebo es fragante, tierno y salado.
El pato en salazón se cuece a baja temperatura. Cocine durante aproximadamente una hora hasta que la ternura del pato salado alcance cierto nivel. Los músculos de pato salados al vapor a baja temperatura tienen una buena retención de agua y mantienen la jugosidad de la carne de pato. Los productos encurtidos cocinados a altas temperaturas destruirán su sabor y harán que la gente huela descolorida, pero el sabor será normal.
El proceso de elaboración del pato salado
El proceso de fritura con sal
Limpia todos los utensilios y utiliza una proporción de 6 kg de sal, 12 g de Sichuan Los granos de pimienta y 6 g de anís sofreír la sal, poner los ingredientes crudos y auxiliares en la olla al mismo tiempo, remover uniformemente y remover uniformemente a fuego lento para asegurar que los ingredientes crudos y auxiliares se calienten uniformemente. La sal se debe freír hasta convertirla en polvo, pero no blanda, y los ingredientes auxiliares deben quedar crujientes. La sal frita se debe enfriar de forma natural para su uso posterior.
Método de lixiviación ácida
Escurrir el agua del pato y la cantidad de sal frita utilizada para el encurtido es de 45 g/kg. Coloque la mitad de la cantidad prescrita de sal para freír en la cavidad del pato y use los dedos para marinar otras partes del lomo del pato con la sal para freír para garantizar la uniformidad. Después de marinar en la cámara interior, la otra mitad se marina uniformemente en la superficie durante 4 horas.
Hirviendo y amargo
Hervir la salmuera. Los ingredientes de la salmuera nueva son sal frita, jengibre, cebolletas y especias. La salmuera vieja requiere remojar el pato con sal frita, jengibre. , cebollas verdes y especias.