¡Todo el proceso de elaboración del licor!
Se puede elaborar fácilmente a partir de uvas blancas o retirarlas.
Cáscaras de uva
Acerca de
Uvas rojas
El jugo se utiliza para la elaboración de cerveza. No existe un proceso de maceración del jugo y de las pieles de la uva. pero por separado Use jugo para la fermentación.
Vino Blanco
Elaboración
El proceso es el siguiente: selección de la uva, despalillado, prensado, separación y clarificación de mosto y piel, fermentación a baja temperatura, almacenamiento. y envejecimiento.
Post-procesamiento
Procesamiento y elaboración final.
Vino blanco seco
Diagrama de flujo del proceso
Se deben tener en cuenta los siguientes puntos al elaborar vino blanco:
1. no requieren hollejos; por lo que la uva se tritura primero cuando llega a la bodega. En ocasiones,
enólogos
para mejorar el sabor del vino, dejan los hollejos en
jugo de uva
(obligatorio), pero por lo general, pronto siguen los jugos.
2. El primer lote de jugo de uva del
Jiugi
tiene el sabor más suave y el aroma más puro. Así que el mejor
Nine Degrees
está elaborado a partir del primer “flujo natural” del mosto de uva. A medida que avanza el prensado, los sabores amargos del carbón se desprenden de los hollejos de la uva. Para garantizar que el vino no sea perjudicial para la salud, el mosto de uva debe estar libre de espejos.
Sopa de guisantes fuerte
El mismo líquido dulce, opaco y de color amarillo verdoso. Colóquelo en un recipiente grande para congelar y déjelo reposar durante la noche; alternativamente, centrifugue para eliminar la escoria;
3. Una vez clarificado el mosto de uva, se puede fermentar. Hay dos formas básicas en que la fermentación afecta el aroma del vino: la temperatura y el recipiente utilizado.
La baja temperatura puede mantener el sabor original de la uva. La fermentación es exotérmica en su estado natural, por lo que los recipientes de fermentación grandes generalmente se enfrían con agua corriente para mantener la temperatura entre 10 y 17,8 °C. Las altas temperaturas pueden acelerar
reacciones bioquímicas
acortar
proceso de fermentación
Sin embargo, el aroma del mosto se perderá durante la fermentación. proceso de evaporación.
La mayor parte del vino se fermenta en recipientes inertes. En las bodegas de todo el mundo, verá una variedad de tinas hechas de madera vieja, acero inoxidable o revestidas de concreto. Si un enólogo quiere utilizar roble para hacer un vino más complejo, debe añadir roble al vino fermentado. Los más utilizados son el roble francés y el roble americano "de los bosques de Arie o de Nevers".
4. Para obtener
productos frescos y refrescantes
se debe tener cuidado para evitar que la acidez disminuya.
Fermentación del ácido láctico
5. El antioxidante también es un eslabón al que se debe prestar atención en la
elaboración de vino blanco
, porque El vino blanco contiene muchos tipos de antioxidantes.
Compuestos fenólicos
Son altamente aerófilos. Si se oxidan, el color se intensificará, el sabor afrutado fresco del vino se reducirá e incluso puede haber un sabor oxidado.
Un buen vino blanco seco debe tener las siguientes características:
(1) El color del vino debe ser aproximadamente incoloro, amarillo claro con verde, amarillo claro, amarillo pajizo, amarillo dorado. , claro y transparente .
(2) Tiene aromas frutales y vinícolas suaves, elegantes, bellos y armoniosos.
(3) Tiene un sabor limpio, meloso, elegante y seco, armonioso aroma frutal y
aroma a vino
(4)
Concentración de alcohol
(20
℃): 7-13% (v/v);
Azúcar total
( calculado como glucosa)
≤
4g/l;
ácido total
(con
ácido tartárico
):5-7,5g
/l
Ácido volátil
(calculado como ácido acético)≤
1,1 g/L.