¿Cómo limpiar los callos?
Materiales de preparación: callos, álcali, harina, vinagre, sal.
1. Saca los callos que compraste en el mercado, primero lava la mucosidad de la superficie y luego raspa la mancha de aceite con un cuchillo mientras los lavas.
2. Añade álcali comestible, lava y deja en remojo durante diez minutos.
3. Después de cambiar el agua, añade vinagre y sal y continúa en remojo durante diez minutos. Después del remojo, frótelo y enjuáguelo con agua.
4. Añade la harina y amasa durante un minuto.
5. En este momento, el agua está turbia.
6. Sacar los callos y enjuagarlos con agua corriente.
7. Después del lavado, agregue el jengibre, la cebolla verde, el ají y el vino de cocción, blanqueelo para quitar el olor, retire la espuma de la superficie y el olor casi desaparecerá.