Describe tu ciudad natal con un plato. Yo iré primero. ¿Conoces las Aceitunas Sambo?
Un plato local que vale la pena recordar: el tofu fermentado Hakka El proceso de producción del tofu fermentado Hakka es muy complicado. Es necesario pasar por múltiples procesos, como remojar, moler, exprimir, hervir, templar, prensar, cortar, freír, rellenar y guisar antes de poder comer un delicioso tofu Hakka. Explique brevemente el proceso de elaboración de tofu fermentado. "Remojo": Primero, elija soja con partículas completas y sin agujeros de gusano, y remoje los frijoles en agua limpia la noche siguiente. El tiempo de remojo de los frijoles no puede ser demasiado largo ni demasiado corto, de lo contrario los frijoles producirán menos pulpa, lo que afectará el rendimiento del tofu.
"Molienda": muele los frijoles temprano a la mañana siguiente, use una cuchara para colocar las semillas de soja con agua en la parte superior del molinillo de piedra, y la leche de soja se filtra lentamente desde el molinillo de piedra y fluye hacia el cubo a lo largo de las ranuras. Moler tofu requiere mucha mano de obra y solo así el tofu hecho a mano puede tener un sabor delicioso, porque el molinillo de piedra puede moler la leche de soja lo suficientemente fina. Aunque ahora hay molinillos de piedra eléctricos en el mercado, la velocidad para hacer que el tofu esté tierno y suave es demasiado rápida.
Prensado: Proceso de filtrar los restos de frijol a través de una bolsa filtrante y exprimir el jugo del frijol.
Hervir
Verter el agua de frijol filtrada en una olla grande y llevar a ebullición sobre leña. Cuando se cocina se convierte en lo que llamamos leche de soja.
Reglaje: Después de hervir, verter la leche de soja en una tina ancestral para que se enfríe un rato. Luego, la salmuera se "modula" hasta obtener cuajada de tofu. La preparación de la salmuera es un paso crítico. Si agrega demasiada agua salada, el tofu se volverá rancio, y si agrega muy poca agua salada, es posible que el tofu no se cocine. Entonces, usa una cuchara para verter el agua salada en la leche de soja poco a poco y revuelve lentamente. Después de que la salmuera se enfríe, se formará una capa de "yuba" en la superficie. Cada vez que mi abuelo lo ponía en su estantería, me lo enseñaba. Me gusta comerlo bañado en azúcar. El sabor es dulce y delicioso.
Prensado: coloque la leche de soja solidificada en un cobertizo de tofu cubierto con una bolsa de filtro y use un objeto pesado en una tina grande para exprimir el agua restante, lo que demora aproximadamente media hora.
"Cortar": A continuación cortamos el tofu en cubos y ya está listo el tofu blanco. Cortar y colocar en una cesta para escurrir.
"Frito": Poner el tofu blanco en la olla y sofreír hasta que esté dorado por ambos lados. Al freír tofu, dale la vuelta a tiempo para evitar que se queme y afecte el sabor. Tenga cuidado al darle la vuelta, de lo contrario el tofu se romperá fácilmente. Luego usa un cuchillo para cortar el tofu frito por la mitad.
Picarse: Coger un trozo de carne de cerdo mitad grasa y mitad magra y quitarle la grasa, añadir unas cuantas setas y un bol con agua salada preparada para hacer el relleno de tofu. Cada vez que mi abuelo corta carne a mano, dice que el sabor de la carne cortada con máquinas en el exterior no es tan bueno como la producida a mano.
Preparación
Sostenga el tofu con las manos y introduzca la carne de cerdo en el centro del bloque de tofu. Siempre pincho el tofu. La piel del tofu cocinado por la abuela no se rompe, por lo que "pinchar" la carne debe hacerse con habilidad.
Estofado: Pon todo el tofu "relleno" en una olla grande, tapa la olla y cocina a fuego lento. El fuego debe ser moderado, ni muy alto ni muy bajo, y "guisar" hasta que el tofu esté cocido. Después de cocinar, puedes disfrutar de tofu Hakka fresco, jugoso, rico y rico.