¿Cómo hacer que las ranas toro sean menos frágiles?
En primer lugar, explica cómo hacer que las ranas toro no estén malas ni podridas. ¡Especialmente para principiantes en la cocina!
Primer punto 1: La rana toro debe ser fresca, especialmente la carne de rana toro congelada, que es vieja, tierna y muy fácil de romper.
Punto 2: Después de sacrificar la rana toro, no la cortes en un tamaño demasiado pequeño, especialmente la carne de las patas de la rana toro, trata de mantenerla como está. Después de picar, lave la sangre del interior con agua limpia lo antes posible y luego escúrrala, preferiblemente absorbiendo el agua.
El tercer punto: al encurtir rana toro, trate de no exprimirla con fuerza al hacer la pulpa. Simplemente encurta el sabor salado directamente. Es mejor darle palmaditas suaves con las manos. Finalmente agregue la maicena y revuelva uniformemente. La carne de rana toro en sí es muy tierna, por lo que no es necesario batirla tan fuerte como la carne de res en salsa. Muchos principiantes sienten que no hay moco al remar y sienten que la rana toro no es tan buena como remar. De hecho, no lo son.
Punto 4: Lo mejor es lubricar la rana toro, ¡no la frías directamente! Al lubricar aceite, la temperatura debe ser más alta. La piel se solidificará inmediatamente y el tiempo será más corto. En términos generales, la temperatura del aceite de la quinta capa es de alrededor de 130 a 150 grados. Una vez que la superficie de la rana toro se haya solidificado, se sacará inmediatamente después de unos siete años de madurez.
Punto 5: A la hora de freír rana toro en una sartén, lo mejor es palearla con una pala o darle la vuelta para evitar que la carne de rana toro se rompa con la cuchara.
Después de completar los puntos anteriores, la carne de rana toro cocida no se pudrirá ni se romperá en pedazos.
Primero prepara los materiales.
Ingredientes: Dos ranas toro grandes.
Accesorios: 1 tira de lufa.
Ingredientes: 50 gramos de jengibre, 50 gramos cada uno de mijo verde y rojo y picante, y 5 gramos de ajo.
Preparación de condimentos: 50 gramos de tallos de col en escabeche, 30 gramos de salsa farol amarilla, 10 ml de jugo fresco agridulce, 2 gramos de sal, 3 gramos de vino de cocina, 1 gramo de pimienta, 5 gramos de esencia de pollo, 2 gramos de azúcar, 15 gramos de pimiento verde fresco. Maicena 10g.
A continuación, empieza a hacer:
Primer paso 1: retira la cabeza de la rana toro, quítale la piel, límpiala y luego hazla crecer en trozos de dos centímetros, especialmente las patas. . Cambie el cuchillo cuando haya más carne y mantenga la forma general de la pierna cuando haya menos carne. Sólo así podrá sobrevivir.
Paso 2: Prepara todos los ingredientes pequeños, tritura el jengibre y los tallos de col encurtidos y pica el ajo en mijo cortado en cubitos. También puedes pelar la esponja vegetal y darle forma de tira larga o cilindro. Si es cilíndrico la altura es de 1,5 cm aproximadamente.
Paso 3: Encurtir la rana toro es muy importante. Lavar la sangre de la rana toro con agua limpia, luego escurrirla, preferiblemente con papel de cocina, y luego marinarla con sal, pimienta y vino de cocción durante tres minutos. Después de tres minutos, amase suavemente con las manos, luego agregue la maicena y mezcle uniformemente.
Paso 4: Engrasar la rana toro, lavar la olla y calentarla, luego añadir aceite de ensalada, añadir la rana toro al 50% de calor y sacarla cuando esté siete veces cocida.
Paso 5: Limpiar el wok, añadir 30 ml de aceite de colza, sofreír las semillas de ajo hasta que estén fragantes, añadir los tallos de col encurtidos para aplanarlos, añadir el jengibre rallado y la salsa de linterna amarilla y sofreír brevemente. Luego agregue el caldo, o hierva unos 500 ml de agua hirviendo durante tres minutos, y luego comience a condimentar, 2 gramos de azúcar, 5 gramos de esencia de pollo, 2 gramos de pimienta y 10 ml de rocío fresco agridulce.
Paso 6: Ajustar el gusto y el sabor. Si la acidez no es suficiente, añade un poco de vinagre blanco. Luego ponga la esponja vegetal en la olla, cocine hasta que esté madura como ocho, sáquela y póngala en un plato.
Paso 7: Pon la rana toro engrasada en la olla. Cocine durante aproximadamente un minuto. Sácalo y ponlo en un bol. Coloque el mijo verde, rojo, verde, mijo picante y pimiento verde fresco picado sobre la superficie de la rana toro. Lavar el aceite de colza, ponerlo en una olla y calentar hasta que esté 70% caliente, luego verterlo sobre los fideos con chile y finalmente espolvorear con cebolla verde picada.